У Греції, за давнім переказом, якийсь кухар влаштував з гарбуза цілий бенкет. Майстерно міняючи приправи, йому вдалося з одного і того ж плоду отримати для своїх страв продукти, за смаком і фактурою відрізнити від кефалі, ягнятини, телятини, ковбасок і овочів різних видів. Гостям сподобалося. Що не дивно - гарбуз хороша і для салату (в сирому вигляді), і для супу, і для другого, і для третього. Їй приємно сусідство кислих і кисло-солодких яблук, листового салату і моркви. Відварювати гарбуз не варто - втрачає смак. Краще запікати в духовці, розрізавши навпіл або на великі шматки або зовсім цілком. Їй дуже йдуть прянощі: кмин, перець, східні суміші. А ще гарбуз ідеальна в якості ємності для запікання або навіть суповий каструлі.
На 6 порцій нам знадобиться: потрошений курча вагою 1 кг, 1 гарбуз середнього розміру, 0,5 склянки рису, 1 цибуля-порей (тільки біла частина), 200 г кураги, 100 г вершкового масла, рослинна олія для обсмажування, сіль, перець за смаком.
Гарбуз ретельно вимити. Відступивши від плодоніжки 5 см, вирізати акуратний коло. Щоб блюдо виглядало цікавіше, край кола можна вирізати зубчиками.
Зняти верхівку і за допомогою столової ложки видалити насіння, а потім вийняти частину м'якоті, залишивши на стінках гарбуза шар приблизно 1,5 см.
Рис промити теплою водою. У каструлі закип'ятити стакан води, додати дрібку солі і рис. Швидко, на сильному вогні, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити 5 хв. Воду злити, рис перекласти в миску. Порей вимити, нарізати кільцями і обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, 1 хв. Курагу промити, нарізати великою соломкою. Додати порей і курагу до рису, перемішати.
Курчати вимити, обсушити і розрізати на 8 порційних шматків. У сковороді розігріти половину вершкового масла. Шматки курчати обсмажувати по 4 хв. з кожного боку, до утворення золотистої скоринки.
У підготовлену гарбуз укласти спочатку рис з пореєм і курагою, потім шматки курчати. Полити маслом зі сковороди, в якій смажився курча. Закрити зрізаною верхівкою, закріпивши її зубочистками.
Розігріти духовку до 180 ° С. Розтопити вершкове масло і змастити ним гарбуз. Поставити в духовку, запікати 2 ч.
Блюдо подавати на стіл в гарбузі. Джерело: "Школа гастроному".