Вельми популярне в Європі блюдо - куряча грудка в сирній скоринці. Готується швидко і просто, включаючи соус. Блюдо доречно і в якості основного на святковому столі, і в якості звичайного щоденного.
У підсумку виходить поєднання ніжного і соковитого м'яса курячої грудки з хрусткою скоринкою і з яскравим томатним соусом, відтіненим ароматом пармезану, і вершковим смаком моцарели.
Для курчати в пармезановой скоринці знадобиться:
- Курячі грудки без шкіри.
- Натертий на дрібній тертці пармезан.
- Натерта на крупній тертці моцарелла або інший легкоплавкий сир з вершковим смаком.
- Панірувальні сухарі.
- Помідори у власному соку. 1 банка або упаковка.
- Ріпчаста цибуля.
- Куряче яйце з розрахунку 1 яйце на 1 грудку.
- Часник. 2-3 зубчики.
- Базилік. Свіжий. 1-2 гілочки.
- сіль
- Мелений чорний перець.
Готуємо курячу грудку в скоринці з пармезану.
Почнемо з соусу, оскільки йому буде потрібно якийсь час на приготування.
Дрібно нарізаємо цибулю, часник і базилік.
Розігріваємо в невеликому ковші рослинне масло, висипаємо спочатку цибулю і трохи присаливаем. Доводимо на середньому вогні цибулю до прозорого стану і додаємо до нього часник і базилік. Посипаємо чорним свіжомеленим перцем за смаком.
Перемішуємо і хвилини дві обсмажуємо вміст ковша.
Потім додаємо в ківш банку помідорів у власному соку. Якщо у вас вже нарізані невеликими шматочками помідори - тоді все простіше. Якщо ж помідори цілі, то рукою тиснемо їх, заодно знімаючи шкірку, і відправляємо в ківш. Всю рідина з банки також відправляємо в ківш.
Доводимо соус до кипіння і, зменшивши вогонь і не закриваючи кришкою, залишаємо соус на маленькому вогні потихеньку випаровуватися до досить густого стану.
Час від часу помішувати, щоб соус не пригорає. Коли соус стане зовсім густим солимо його за смаком, додаємо чорний мелений перець і, при необхідності, трохи цукру, якщо помідори дали багато кислоти. Практично ми отримали соус «марінара». який, до речі, дуже хороший до пасти.
Переходимо до приготування курячої грудки.
Грудку розрізаємо горизонтально на дві частини. І злегка відбиваємо.
Панірувальні сухарі змішуємо з натертим на дрібній тертці пармезаном.
Яйця розбиваємо в глибоку тарілку і добре розмішуємо.
Курячі грудки солимо і перчимо.
Вмочуємо куряче філе в яйце, потім паніруємо в сухарях з пармезаном. Знову обмакиваем в яйце і робимо другий шар панірування. Коли паніруємо, то злегка притискаємо м'ясо до сухарів, щоб скоринка була щільніше і краще трималася на курячої грудях.
Потім залишаємо запаніровані шматки трохи полежати і обсохнути. Можна прибрати хвилин на 15 в холоділнік, не накриваючи їх.
Поки грудки лежать і обсихають розігріваємо в широкій сковорідці олію. Масла наливаємо шаром товщиною приблизно 5 мм.
Одночасно починаємо розігрівати духовку до 200 ° С.
Температуру масла перевіряємо дерев'яною зубочисткою. Якщо близько зубочистки, кинутої в масло, відразу з'являються маленькі бульбашки - то температура вже достатня.
Не потрібно перегрівати масло. Якщо воно занадто гаряче, то панірування практично моментально згорить, а нам потрібно, щоб вона рівномірно присмажилася.
Також, якщо масло ще холодне, то панірування почне його вбирати, що теж не дуже-то і потрібно.
У розігріте масло викладаємо шматочки запанірувати грудки.
Обсмажуємо грудки з двох сторін приблизно по дві хвилини. Головне, щоб панірування схопилася - готовність м'яса на даному етапі не важлива, оскільки доводити грудки будемо вже в духовці.
Деко застилає папером для випічки і викладаємо на неї обсмажені курячі грудки.
На грудки столовою ложкою викладаємо зварений нами густий томатний соус.
І зверху на соус викладаємо натерту на крупній тертці моцарелу. Також можна використовувати будь-який добре плавиться сир, який ви любите. Ще трохи посипаємо натертим пармезаном.
Прибираємо грудки в духовку, розігріту до 200 º С приблизно хвилин на 15.
Після чого курячі грудки в пармезановой скоринці, посипавши зеленню, можна подавати на стіл.
Гарнір - практично будь-хто. Дуже добре подати пасту, до якої чудово підходить вийшов у нас соус.
