Куряче філе, фаршироване печінкою
складові
- 750-800 г курячого філе
- 1-2 свіжих яйця
- 5-6 ст. ложок борошна
- близько склянки панірувальних сухарів
- сіль, перець мелений
- 2 ст. ложки вершкового масла
- 5-7 ст. ложок рослинного масла
- 400-420 г курячої печінки (або інший)
- 2-3 ст. ложки сметани
- 1 цибулина
- сіль перець
Спосіб приготування
- Для паштету курячі печінки нарізаємо невеликими шматочками. Ретельно промиваємо, відкидаємо на друшляк, даємо просохнути. У сковороді перегартовувати трохи масла, додаємо вершкове, за 2-3 хвилини, помішуючи, швидко обсмажуємо печінку на сильному вогні. Часточки посвітліли, крові не залишилося - готово, виймаємо. І так само швидко обсмажуємо нарізану цибулю.
- Печінка з цибулею кладемо в блендер, подрібнюємо, додаємо сіль, сметану, перець, ще раз включаємо блендер. Те ж саме можемо зробити за допомогою м'ясорубки.
- Тепер, коли начинка готова, беремося за філе - промиваємо, обсушуємо. Ділимо кожне на 2 пласта уздовж, але залишаємо непрорезавшійся бічну частину.
- Розкладаємо, подібно книзі, розрізами вниз, кладемо в пакетик і добре відбиваємо бічною поверхнею дерев'яного молотка до однакової товщини, приблизно 6-8 мм.
- Вийнявши з пакета, кладемо вниз тією стороною, що відбивали (тієї, на якій є плівка). Приправляємо сіллю і перцем, на одну половинку кладемо шар паштету.
- Накриваємо другою, зашпилюють краю дерев'яними зубочистками. Тепер посипаємо перцем і сіллю обидві зовнішні сторони філе.
- У сковороду наливаємо рослинне масло шаром не менше 5 мм. Поки воно перегартовувати на середньо-сильному вогні, паніруємо філе. Спочатку обвалюють в борошні, струшуючи зайве. Опускаємо в яйця, збиті виделкою разом з 2-3 ст. ложками молока (води),
- і щільно паніруємо в сухарях.
- Вогонь під сковородою переводимо на середній, розкладаємо куряче філе і смажимо кожну сторону 5-6 хвилин. Коли філе добре подрумянились, а кінчик зубочистки легко входить в філе до самого низу - знімаємо сковороду з вогню і на 4-5 хвилин накриваємо кришкою.
Ось так, не дуже складно, ми готуємо чудово соковиті і смачні філе, фаршировані печінкою.
