У нашому сьогоднішньому меню котлети з курячих грудок. Основна проблема курячих грудок в тому, що найчастіше при приготуванні вони виходять досить сухими. Справа в тому, що волокна філе не містять жиру, яким вони могли б просочуватися і пом'якшать в процесі термічної обробки, як у випадку з жирними сортами м'яса типу свинячого ошийка. Тому якщо Ви вирішите засмажити котлет з курячого філе необхідно його якось пом'якшити: можна додати в фарш частина більш жирного м'яса, дрібно подрібненого сала або, як в моєму рецепті, додати натертого замороженого вершкового масла, яке крім м'якості надає котлет незрівнянний смак і аромат .
Для соковитості дуже важливо додати в фарш не розтоплене масло, а саме дрібні його шматочки, тоді в процесі смаження, масло поступово розтопиться залишаючись усередині, надаючи курячим котлет соковитість і ніжність.
- 2 курячі грудки (500 г)
- 2 підсушених шматка батона
- 1 середній цибулю
- 50 г вершкового масла (1/4 пачки)
- 1 сире яйце
- 1 склянка борошна (для панірування)
- рафінована олія для смаження
- сіль (1 ч.л. без верху)
- чорний перець за смаком
Вершкове масло (50 грам = 1/4 пачки) загорнути в харчову плівку і покласти в морозилку хвилин на 20 ... 30.
Хлібний м'якуш (без кірок) залити холодною водою для розмокання.
За допомогою м'ясорубки або подрібнювача зробити з курячих грудок фарш.
Ріпчасту цибулю дуже дрібно нарізати, чим дрібніше тим краще. Можна натерти на тертці.
Готуємо фарш для котлет.
Фарш з курячих грудок з'єднуємо з розмоклі хлібом (трохи віджати), яйцем, цибулею.
Гарненько вимішуємо фарш, солимо (1 ч.л. без верху), перчимо (менше 1/3 ч.л.), додаємо для соковитості 4 ст.л. води, в котлетах вона перетвориться в бульончик і буде утримуватися в хлібних крихтах всередині. Фарш вийде рідкуватим - вимішайте його ложкою протягом 5 хв. вода вбереться в м'ясо і з фаршем можна буде працювати.
Масло з морозилки швидко натерти на крупній тертці.
Додати в фарш і все розмішати. Покласти в холодильник на 10 хв.
Мокрими руками з фаршу сформувати курячі котлети і обваляти в борошні.
На добре розігріту сковороду влити 0,5 см рослинного масла без запаху, дати йому нагрітися і викласти котлети. Обсмажити їх з 2-х сторін до рум'яної скоринки (приблизно по 5 хв на кожну сторону). Сковорідку кришкою не накривати!
Подавати гарячими.
Смачного!
А ось ще смачні рецепти:
Схожі статті
