Курячі крокети (або нагетси) - це найпоширеніша їжа в Домініканській республіці, причому спробувати ці котлетки в хрусткій паніровці з ніжною серединкою можна не тільки у вуличних кафе, дуже часто їх подають і на Різдвяний стіл. По суті домініканські крокети - це ніжний бешамель з курячим м'ясом в хрусткій скоринці, яка досягається за рахунок обсмажування у фритюрі на оливковій олії. Дуже смачно, але їсти страву треба гарячим, інакше ефект хрусткої скоринки і ніжної серединки пропадає у міру охолодження. Тому запаніровані крокети можна заморозити і готувати у міру потреби. Це не тільки смачно, але і досить економно - всього з половинки курки можна приготувати і легкий курячий супчик, і значна кількість крокетов)
Для крокетов:- 200 гр відвареної курки
- 1 цибулина
- 125 гр вершкового масла
- 10 гр бекону (опціонально)
- 175 гр борошна
- 375 мл молока
- 250 гр курячого бульйону
- 75 гр твердого сиру натертого на тертці (я використовувала горгонзолу)
- Спеції - сіль, ч.м. перець, мускатний горіх, паприка
Для панірування:
- 50 гр борошна
- 1 яйце
- 150 гр панірувальних сухарів
Для фритюру:
- 100 мл оливкової олії
Як готувати:
1. Курку відварити, остудити, м'ясо зняти з кісток і дрібно нарізати
2. Бекон нарізати дрібними кубиками (через брак цього продукту крок можна пропустити)
3. Вершкове масло розтопити на сковороді і додати нарізану цибулю, готувати до прозорості на середньому вогні
4. Всипати курку з беконом, обсмажувати 5 хвилин
5. Додати борошно і готувати, помішуючи, ще хвилин 5-7, мука повинна трохи підсмажитися
6. Молоко підігріти, додати в нього курячий бульйон, сіль, перець, паприку і мускатний горіх і вливати потроху в сковороду, постійно помішуючи.
7. Готувати, поки бешамель не стане досить густим. Маса повинна стати схожою на густе тісто і відходити від стінок сковороди
8. Перекласти масу в іншу ємність і додати сир. Перемішати, поки він не розчиниться. Горгонзолу можна замінити на твердий сир, натертий на дрібній тертці. Масу повністю остудити, накривши плівкою, щоб не заветрівается
9. Набрати масу столовою ложкою, скачати в руках кульки і на дошці надати їм циліндричну форму
10. Кожен крокет обваляти в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях
11. У глибокий сотейник налити оливкова олія, розжарити його і обсмажити крокети до золотистого. Готові нагетси викладати на паперову серветку, щоб вбралося зайве масло
Подавати відразу ж, їсти гарячим.
