Курячі стегенця в духовці традиційно вважаються блюдом на кожен день - простим і без вишукувань. Але, часи нині такі, що доводиться на всьому економити. Тому, включивши фантазію, ми можемо нудні курячі стегна перетворити, якщо не в рябчиків, то принаймні в дуже пристойне святкове блюдо з незвичним смаком. Додавши цікаві інгредієнти, можливо отримати незвичайні за смаком і ароматом курячі стегенця в духовці.
Курячі стегенця в духовці
... на східний манер
Основні правила при готуванні курячих стегенець:
- Почнемо з того, що курячі стегенця повинні бути абсолютно свіжими. Тоді їх, хоч в духовці запікати, хоч - на грилі або на сковороді - вийде смачно.
- Щоб звести час приготування в духовці до мінімуму, але не допустити НЕ прожарювання курячого м'яса в суглобах, стегенця можна надрізати по кістки від суглоба до суглоба. Якщо ви надумаєте застосовувати маринад, то в цьому випадку він проникне в усі потрібні місця набагато краще.
- Зберігати курячі стегенця перед приготуванням необхідно в найхолоднішому місці холодильника.
Нам буде потрібно на 3-4 порції:
- Стегенця курячі - 6-8 штук
- Вино червоне - 200-250 мл
- Вино біле - 100 мл
- Цибуля ріпчаста - 2-3 головки
- Масло вершкове - 40 грам
- Морква - 1-2 штуки
- Часник - 3-4 зубки
- Ізюм - 80 грам
- Цукор - 1 столова ложка
- сіль
- каррі
Курячі стегенця солимо, заливаємо червоним вином і залишаємо на 3-4 години маринуватися.
Цибулю чистимо, ріжемо «пір'ям» - не поперек, а уздовж, великими шматками, морква ретельно миємо. чистимо, нарізаємо брусочками. Розігріваємо сковороду, обсмажуємо цибулю і моркву.
Коли цибуля стане золотистим, додаємо очищені і розрізані вздовж на половинки зубки часнику.
Смажити разом ще приблизно 30 секунд.
Додаємо промитий і осушене родзинки,
готуємо до легкої карамелізації цукру, наливаємо біле вино.
Помішуючи, чекаємо, коли вино повністю випарується.
Курячі стегенця кладемо в лоток (або будь-яку іншу відповідну посуд), в якому вони будуть пекти в духовці.
Посипаємо каррі, зверху викладаємо підготовлені овочі з родзинками. Закриваємо посуд з курячими стегенцями фольгою.
Відправляємо запікатися в духовку, нагріту до 180 ° С на 40-45 хвилин. За 10 хвилин до готовності фольгу обережно можна зняти, щоб курячі стегенця трохи зарум'янилися. Піч - різні і час запікання може дещо змінюватись!
- Практично так само можна приготувати курочку в духовці в горщику.
- Вершкове мало можна замінити оливковою або смальцем.
- В якості маринаду може служити ще апельсиновий сік, біле вино, коньяк, мадера, марсала, будь-яке гарне десертне вино і навіть просто солона вода (на 1 літр води - 40 грам солі). У солоній воді курячі стегенця слід витримати перед запіканням в духовці добу - вийде дуже смачно!
- В якості спецій можна використовувати імбир, трохи мускатного горіха, чабер, чебрець, чорний і червоний перець.
- Замість моркви можна згасити з цибулею айву або груші твердих сортів.
Як приготувати курячі стегенця в духовці
- Курячі стегенця - 4-6 штук
- Картопля - 8-10 середніх бульб
- Морква - 1 штука
- Часник - 3-4 зубки
- Пекучий перець - половина маленького стручка
- Лавровий лист - 1 штука
- Масло вершкове - 40 грам
- чабер сухий
- кріп свіжий
- Чорний перець
- сіль
Моркву миємо, чистимо, нарізаємо брусочками, цибулю чистимо, нарізаємо «пір'ям», часник чистимо, ріжемо уздовж на великі шматочки. Обсмажуємо овочі на сковороді на розігрітому вершковому маслі до золотистого кольору.
Кладемо в лоток курячі стегенця, злегка обсмажуємо з овочами.
Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо часточками,
укладаємо на курячі стегенця, кладемо сухий чабер, лавровий лист, гіркий стручковий перець, чорний перець.
Відправляємо лоток з картоплею і стегенця в нагріту до 200 ° С духовку на 60-70 хвилин. Готову страву можна посипати нарізаною зеленню кропу.
- Якщо картопля занадто твердий, то перед запіканням його можна відварити пару хвилин у воді і лише потім - запікати
- Перед відправкою в духовку курячі стегенця з картоплею можна залити сметаною або вершками (200-250 грам).
- Вершкове масло допустимо замінити оливковою або смальцем. Смак соняшникової маслв я люблю тільки в салатах. Але, - це моє скромне думку.
Нам знадобляться:
- Курячі стегенця - 6-8 штук
- Апельсини - 5 штук досить великих
- Цукор - 1 столова ложка
- Оливкова олія - 60 мл
- Часник - 2-3 зубки
- Гірчиця - 2 чайні ложки
- Чорний перець - половина чайної ложки
- Коріандр мелений - половина чайної ложки
- Сіль - щіпка
Спочатку робимо маринад. Видавлюємо сік з 4 апельсинів, кладемо сіль, гірчицю, очищений і нарізаний часточками часник. Опускаємо курячі стегенця в маринад і витримуємо в ньому до відправлення в духовці хоча б 2-3 години. Замариновані стегенця укладаємо в просторий деко або лоток для запікання, кладемо чорний перець і коріандр.
Що залишився апельсин ріжемо поперек на досить товсті гуртки. На сковороді розігріваємо оливкове масло. Кожен гурток занурюємо з двох сторін в цукор, швидко обсмажуємо з двох сторін і укладаємо на шматки стегенець, виливаємо залишки оливкової олії. Запікаємо курячі стегна з апельсинами в розігрітій до 200 ° С духовці приблизно 1 годину або - до бажаного кольору скоринки на курці.
- Запечені в духовці апельсини їжте неодмінно з скоринкою! вона виходить схожою на цукати.
- Подавати курячі стегенця з апельсинами, найкраще з відвареним рисом або кус-кусом. Занадто яскравий цитрусовий смак курки повинен бути урівноважений чимось простим, з нейтральним смаком.
- Курячі стегна можна готувати так само з грейпфрутом, лаймом, ананасом, нарізаною тонкими кільцями айвою.