Головна # 47; копчення птиці # 47; Курячі стегна і грудка з крильцями гарячого копчення
Складові:
• Курячі стегна
• Грудка з крильцями
• Сіль
• Мелена чорний перець
• Вода
Час приготування: 8 годин.
Процес маринування курячих стегон
Заздалегідь ретельно промийте курячі стегна, приберіть пір'я при наявності. Протріть їх рушником від надлишків води. Натріть їх сіллю і чорним меленим перцем і, накривши щільно кришкою, поставте в холодне місце (можна в холодильник) на 4 години.
Процес маринування курячих грудок з крильцями
Курячі грудки з крильцями відрізняються від стегон своєю товщиною, тому їх слід замочувати в спеціальному розчині, який допоможе м'яса краще промаринуватися.
Видаліть всі наявні на курці пір'я і промийте ретельно її під проточною водою.
Покладіть її у велику ємність (миску або каструлю) і налийте туди холодну воду. Вода повинна покривати повністю курку. Насипте солі за смаком і поставте в холодне місце (можна в холодильник) на 4 години.
Після закінчення часу дістаньте курку і покладіть на серветку, щоб стекла вода. Просушивши курячу грудку з крильцями спробуйте її до солі. Якщо солі не вистачає, посоліть її ще раз трохи і натріть меленим перцем. Зараз курка готова до копчення.
Коптильню можна легко зробити самостійно на своїй присадибній ділянці. Це заощадить ваші кошти, прослужить вам набагато довше ціною купівлі та, завдяки великим розмірам, там можна коптити одночасно кілька різновидів м'яса.
Саморобна коптильня на фотографії складається з двох елементів. Бочка з нержавійки, трохи укопана в землю, стоїть вертикально. Труба повністю закопана під землю і лежить горизонтально. В один кінець труби закладаються дрова і через неї надходить дим в бочку, який і коптить м'ясо.
Для копчення курки слід ретельно підбирати дрова і краще брати дрова плодових дерев. Вони створюють гарний коричневий відтінок і неповторний аромат.
Перед початком копчення потрібно нагріти бочку до потрібної температури. Якщо покласти руку на бочку, яку можна протримати 5 секунд, то бочка прогріта до необхідної температури і можна підвішувати курку для копчення.
Копчення курячих стегон і грудки з крильцями
Спершу слід зробити залізні гачки, на які буде підвішуватися курячі стегна з грудкою.
Якщо ви не впевнені в своїх дровах, то оберніть кожне куряче стегенце і грудку з крильцями в марлю. Пам'ятайте, навіть один неправильний поліно, може зіпсувати зовнішній вигляд страви і зробить його чорним.
Повісьте на кожен гачок куряче стегно і все гачки повісьте на міцну палицю. Курячі грудки для швидкого копчення ми розрізали на половину і за крильце підвісили на гачок, а гачок на палицю. Курку накрийте двома шарами мішковини.
Під час копчення перевіряйте бочку. Для вогню слід використовувати піддавали. Курячі стегна з грудкою коптять приблизно від двох з половиною до трьох годин.
Як дізнатися, що стегно і грудка скоптілісь. Для цього слід надрізати курку, якщо м'якоть в середині курки білого кольору і немає крові, значить вона готова.
Після копчення курячі стегна і груди слід протерти від кіптяви вологим рушником і перекласти їх в холодне місце для повного охолодження. Вживати копчену курку краще після повного остигання на наступний день. За цей час вона краще настоїться і просочиться.
Копчені курячі стегна і грудки з крильцями стануть родзинкою будь-якого святкового столу. Адже їх можна вживати з гарніром і без нього. Спробувавши один раз, вам захочеться його знову і знову.
Неповторний смак копченої курки, зробленої своїми руками і ввібравши вашу енергетику, ніколи не зрівняється з ціною купівлі. Радуйте себе і своїх близьких корисною їжею. Смачного!
Курячі стегна і грудка з крильцями гарячого копчення
Копчені курячі стегна і грудки з крильцями стануть родзинкою будь-якого святкового столу. Адже їх можна вживати з гарніром і без нього
Prep Time: 4 hours, 0 minutes
Cook Time: 8 hours, 0 minutes
Ingredients:- курячі стегна
- Грудка з крильцями
- сіль
- Мелений чорний перець
- вода
Instructions:
Курку ретельно промити, натерти сіллю і чорним меленим перцем, поставити в холодильник на 4 години. Коптити в бочці приблизно 4 години.
- Домашня ковбаса гарячого ...
- Копчення курячих стегенець
- Фарширована курка гарячого ...
- Сало холодного копчення
- копчення карася
