Бульйон, отриманий в результаті відварювання курки з овочами і спеціями. Відрізняється легким ароматом і приємним смаком. Є основою для багатьох страв.
приготування
Курячий бульйон варять з цілої курки, половини або окремих жирних частин (стегна, ніжки, крила, суповий набір, нутрощі, кістки). М'ясо береться з розрахунку 750 грамів на 5 літрів води. Якщо птах велика, то її краще розділити на кілька шматочків.
З овочів використовуються цибуля, морква, часник, селера. Відповідні спеції - гвоздика, розмарин, чебрець, кріп, лавровий лист, запашний перець.
М'ясо кладуть у каструлю, заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, потрібно знімати піну, щоб бульйон був прозорим. При виникненні сумнівів у тому, що курку годували тільки натуральними кормами, кипляче воду можна зливати до трьох разів.
Курячий бульйон вариться протягом 40-50 хвилин. Крім м'яса в нього закладають овочі, коріння, ближче до кінця приготування - спеції і зелень. Бульйон вважається готовим, коли м'ясо легко відділяється від кісток. Для отримання наваристого бульйону сіль потрібно додавати на початку приготування.
Готовий курячий бульйон потрібно процідити. Курячий бульйон подається в самостійному вигляді з сухариками, зеленню, виступає основою для приготування супів, борщів, каш, різотто, рагу та інших страв. Його можна заморожувати.
Корисні властивості
Курячий бульйон завжди вважався безумовно корисним, легкозасвоюваним продуктом, який рекомендували вживати дітям, літнім людям, під час хвороб, після перенесених операцій та переломів.
Він живить організм корисними речовинами, покращує апетит і роботу шлунково-кишкового тракту, розріджує мокротиння при легеневих захворюваннях, покращує стан кісткової, сполучної і хрящової тканини, благотворно впливає на нервову систему, зміцнює імунітет.
Однак останнім часом з'являється все більше інформації про те, що курячий бульйон шкідливий, особливо для печінки, яка не встигає фільтрувати бистроусваівающійся продукт. Вміщені в м'ясі шкідливі речовини, токсини, антибіотики - все те, чим годують курей на птахофермах для прискореного набору ваги, потрапляють в організм і приносять більше шкоди, ніж користі.
Щоб уникнути негативних наслідків вживання курячого бульйону, рекомендується варити його з домашньої птиці, яка отримувала натуральний корм.
Курячий бульйон в рецептах