Русский кулінарний словник часом виявляється зручніше англійської. У російській «рулет» не визначає інгредієнтів: він може бути і солоним, і солодким, м'ясним, курячим і ін. В англійському meatloaf - це тільки м'ясний рулет, а для того, щоб якось назвати рулет курячим, доводиться писати щось абсурдне: chicken meatloaf - це приблизно, як «приземлення на Місяць».
Насолодившись не властивим мені зазвичай гастрономічним патріотизмом, переходжу до рецептом chicken meatloaf, який я почерпнула, природно, в іноземному джерелі, Manu's Menu. Ману народилася в Італії, пише по-англійськи і готує домашню італійську їжу, злегка адаптовану для неіталійських шлунків.
Італійська складова цього рецепта проявляється в начинці з в'ялених помідорів (про те, як я роблю в'ялені помідори, див. Тут). Вони дуже пожвавлюють курячий рулет, а саме блюдо виглядає святковим, і смак до пари. Сміливо рекомендую його для новорічного столу, про меню якого вже пора починати замислюватися.
До цього рулету добре підходить домашній соус з в'ялених помідорів з фініками, про який розповідала напередодні (див. Тут).
Складові:
- 500 гр. курячого фаршу;
- 1 яйце;
- щіпка мускатного горіха;
- ¾ чашки хлібних крихт;
- сіль;
- 200 гр. моцарели, тонко нарізаної;
- 6 в'ялених помідорів, дрібно нарізаних;
- 50 гр. грудинки, шинки, тонко нарізаної;
- 60 мл білого сухого вина;
- 80 мл курячого бульйону;
- 1 невелика цибулина;
- 2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin;
- 2 ст.л. рослинного масла.
1 чашка - 240 мл
У мисці змішайте курячий фарш, хлібні крихти (1/2 чашки), тертий мускатний горіх і сіль.
Розбийте в суміш яйце, залишивши трохи білка для панірування. Добре перемішайте руками.
На папір для запікання, злегка змащену олією, викладіть фарш і руками розподіліть масу в квадрат, товщиною 8-10 мм.
Викладіть на м'ясо скибочки грудинки, моцарелу і в'ялені помідори. Намагайтеся викласти начинку, залишивши 1/3 частини фаршу вільним.
За допомогою паперу для запікання скрутіть м'ясо в рулет, щоб вільна частина було останньою.
Нагрійте в сковороді рослинне масло.
Рулет умочіть в злегка збитий білок, а потім обваляйте в хлібних крихтах.
Обсмажте рулет з усіх боків.
У цей час приготуйте іншу сковороду з кришкою і додайте 2 ст.л. оливкового масла і цибулину, розрізану навпіл.
Дайте маслу покипіти близько 2 хвилин на маленькому вогні, потім викладіть на сковороду обсмажений рулет. Влийте вино і дайте алкоголю випаруватися. Додайте бульйон і смажте на маленькому вогні 25-30 хвилин, час від часу перевертаючи рулет, до готовності.
Остудіть рулет в сковороді, а потім наріжте тонкими скибочками (1 см) товщиною.
Подавайте теплим з томатним соусом.