для супу (на 2.5 л води)
- 500 г курячого м'яса (стегенця, стегно, гомілку або грудки)
- 4-5 картоплин середньої величини
- 2 цибулини
- 2 морквини
- сіль перець
- лаврушка
- зелень кропу і зелена цибуля
- рослинне і вершкове масло
на тісто для галушок
- одне яйце
- 1 неповна склянка кефіру кімнатної температури
- 200 г борошна
- 1/2 ч л солі
- 1/2 ч л соди
Суп з галушками з куркою
Цей суп нагадує курячий суп з галушками за складом, але різниця все-таки є. Галушки більш пишні, ніж галушки, так як склад тесту інший. І заправка для супу готується дещо по-іншому. Отже, курячий суп з галушками з перших вуст.
Спочатку ставимо варити курку. Я зазвичай варю курку до готовності на другому бульйоні (вже, багато напихають зараз курок антибіотиками), тобто довела до кипіння, знімаю пінку, зливаю повністю воду і заливаю окропом. І тепер додаю сіль, цибуля та морква, без яких курячий бульйон не буде смачною і ароматною.
А поки займаємося начинкою супу. Цибулину дрібно шаткуємо, моркву натираємо на дрібній тертці. Рекомендується саме на дрібній, щоб морква заповнила весь бульйон, як би розчинилася в ньому, а не плавала шматочками або великими пластівцями. На сковорідку наливаємо 2-3 ст л рослинного масла і столову ложку вершкового. Рослинна олія не дає вершковому розбризкується і горіти. А вершкове масло надає цибулі приємний вершковий смак і аромат. Викладаємо спочатку цибульку і трохи підрум'янюємо.
Додаємо моркву. Наливаємо ополоник бульйону і тушкуємо хвилини 3 на повільному вогні, помішуючи.
Картоплю нарізаємо невеликими кубиками і можна покласти в холодну воду, поки вариться бульйон. Так з картоплі піде зайвий крохмаль і бульйон НЕ буде каламутним, як вважає моя знайома. Хоча, я думаю, це скоріше відноситься до молодої картоплі. Ось в ній крохмалю набагато більше. Я все ж поклала в воду, раз було рекомендовано.
Як зробити галушки для супу
Наливаємо в миску кефір. Не забудьте, що він повинен бути кімнатної температури. Додаємо яйце. Змішуємо.
Додаємо 100 г просіяного борошна, на неї висипаємо соду і сіль, потім ще 100 г борошна. Так потрібно зробити, за словами моєї знайомої, щоб сода не потрапила відразу на кефір і не загасити. Ретельно вимішуємо тісто. Ми залишаємо на 10 хвилин «відпочити».
Щоб перевірити чи правильно приготоване тісто, рекомендується зачерпнути тісто столовою ложкою, перевернути і порахувати до 10 (раз і, два і ...). Правильне тісто впаде грудкою з ложки після рахунку 10. Я перевірила, тісто правильне! 🙂
Коли курка буде готова, потрібно відокремити м'ясо від кісток і знову покласти в бульйон. Цибулю і моркву прибрати. Варену моркву можна також натерти на дрібній тертці і знову в суп. Тепер можна викладати картоплю (воду попередньо, звичайно, злити). Варимо картоплю до напівготовності.
Викладаємо готову піджарку - морква з цибулею.
Тепер час закладати галушки. Ставимо поруч мисочку з холодною водою. Беремо чайну ложку. Спочатку обмакиваем ложку в воду, потім беремо неповну ложку тесту і опускаємо в бульйон. В такому порядку все тісто.
Варимо галушки до готовності хвилини 2 після спливання. Довго варити не потрібно, інакше галушки стануть щільними і не смачними. Перевірити готовність галушок можна так: дістаємо одну галушку, розрізаємо ножем. Тісто не повинно бути всередині сирим і не повинно липнути до ножа. Якщо галушки вогкуваті, то поваріть ще 1 хвилину. Зняти з вогню.
Нарізаємо кріп і зелена цибуля. Викладаємо в суп. Накриваємо кришкою і нехай постоїть і наповниться ароматами зелені.
Смачний суп з галушками готовий. Їжте на здоров "я! Мені і моїй родині такий супчик дуже сподобався. Сподіваюся, і Вам сподобаються справжні українські галушки.
Рекомендую ще один рецепт супу української кухні - капусняк.
Тоня! Яка ти молодець - все докладно і апетитно розписала, що хочеться тут же і приготувати. Спасибі за працю.
Спасибо большое, Галиночко! ♥♥♥ Дуже приємно, що моя робота викликає позитивні емоції, а головне, бажання приготувати страву за рецептом. Після такої оцінки хочеться з ще більшим задоволенням творити (від слова творчість) на кухні 🙂 Готуйте супчик з галушками на здоров'я!
Дякую за хороший і смачний рецепт!
Суп з галушками - традиційне перша страва слов'янської кухні.
Можливо саме з цієї причини трапеза з таким супчиком практично
завжди перетворюється на справжнє свято
Олександр, на здоров'я! Супчик, дійсно, смачний і ситний. Рецепт дуже схожий на наш суп з галушками, який я вважаю найпростішим супом. Святковим б я його не назвала. 🙂 Але, якщо врахувати, що суп з галушками ми готуємо рідко, а хтось приготує вперше, то це вийде невеликий кулінарне свято.
Вітаю Вас на моєму сайті!
Я дуже люблю готувати і радувати свою сім'ю кулінарними шедеврами як в свята, так і в будні. Спочатку я створювала сайт як свою кулінарну книгу, тому тут зібрані тільки УЛЮБЛЕНІ ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ. Всі рецепти на сайті продегустовані, викладені докладно з покроковими фото, так що навіть початківець кулінар зможе приготувати будь-яку страву самостійно.
Моя мета не тільки ділитися рецептами страв, які я готую для своєї сім'ї, а й надихати моїх читачів. Якщо, відвідавши мій сайт, ви захотіли щось приготувати, значить, ця мета досягнута! Маю велику надію, що якісь рецепти стануть і Вашими улюбленими. Буду рада, мої дорогі читачі, Вашим відгукам. Нових Вам кулінарних вражень!