Пропонуємо Вашій увазі рецепт простого в приготуванні і смачного салату, або холодної закуски - курки Бань-Бань. Ця страва сичуаньської кухні (і відразу в голові виникає образ перцю чилі) - Саме так! Воно гостре. Можна звичайно подати його гостям, дотримуючись традиції сичуаньської кухні, - покласти в нього перцю чилі ......... Ну скільки потрібно, але ми пропонуємо це на розсуд любителів китайської кухні. які захочуть спробувати приготувати вдома цей салат.
Смак у страви "Курка Бань-Бань" вельми цікавий - гостро-кисло-солоно-солодкий з ароматом кунжуту. А в поєднанні з прісним курячим м'ясом і свіжим огірком це вельми оригінальний "ансамбль". Напевно, саме ця смакова гамма і зробила популярним це блюдо. Курка Бань-Бань знаменита серед любителів китайської кухні далеко за межами Китаю. Найбільше поза Китаєм відомі страви кантонской кухні (напевно, близькість океану навіювала думки про подорожі і пошуках нового місця проживання, за межами перенаселеного Китаю, і тому більша частина китайських емігрантів родом саме з цієї провінції), але і сичуанська кухня поповнила своїми запасами світову скарбничку рецептів. У сичуанськи кухні за різними оцінками налічується більше 5000 рецептів.
Ось так. Ну да повернемося до рецепту.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
куряча грудка - 200 г;
огірок великий - 1 шт;
сушений чилі - 20г (це в оригіналі, як кому подобається, я беру набагато менше);
корінь імбиру - 50 г;
арахісове масло - 3 ст.л. (Переважно арахісове, але можна будь-яке інше рослинне масло);
Отже, приступимо. Почистимо від шкірки шматочок імбиру і наріжемо його пластинками.
Обполощемо курячу грудку, поставимо підходить за розміром каструльку з водою на вогонь, і, як вода закипить, опустимо в каструльку куряче м'ясо, пару стручків сушеного червоного перцю чилі, кухарського вино Шаосин і імбир.
Варимо куряче м'ясо на середньому вогні 10 хвилин, потім вогонь вимкнемо і дамо охолонути курячому м'ясу в бульйоні.
Тим часом, поки куряче м'ясо остигає, займемося приготуванням заправки для цього холодного (зате вельми гостренького) салату.
На сухому воке смажимо кунжут, десь з хвилину, щоб став злегка коричневим.
Так само на сухому воке смажимо половину з залишився сушеного перцю чилі. Потрібно просто підсушити чилі, щоб його потім можна було потовкти. Можна просто купити вже мелений перець чилі, але, звичайно, його аромат вже не той.
Другу половину перцю чилі смажимо в воке на арахісове олії. Як стручки перцю почнуть міняти забарвлення (темніти) - значить, готово.
Потрібно зняти вок з вогню і перелити отримані перцева олія з вока в приготовлену ємність для заправки (стручки за борт - поки Ви будете маніпулювати з воком і ємністю для заправки, вони спокійно дійдуть до темного кольору в олії і в заправці будуть псувати естетику! За борт їх! Безжально!).
Товчемо смажений без масла перець, можна особливо не старатися, бо заправка і так вийде гостра.
Далі додаємо в ємність з перцевим маслом перцеві пластівці, цукор, підсмажене кунжутне насіння, сіль, соєвий соус і білий китайський оцет.
Кількістю солі, цукру і оцту можна регулювати смак заправки. Комусь подобається покіслее, кому-то солодша, кому-то посолонее. Заправка ця і є основний інгредієнт в салаті. До речі, вона добре зберігається в холодильнику, і її можна зробити і про запас, щоб, коли терміново знадобиться, не возиться з нею. Салатик смачний, і робиться дуже швидко. Найбільше метушні якраз із заправкою.
Ще момент - ми привели найпростіший варіант заправки. Не менш часто зустрічається варіант заправки - з додаванням в неї столової ложки кунжутної пасти. Тоді заправка стає більш густої консистенції (як млинцеве тісто) і світло-коричневого кольору.
Розмішуємо ретельно інгредієнти, до розчинення цукру.
Далі нарізаємо (шаткуємо) огірок соломкою, приблизно 4-5 см завдовжки.
Поки ми готували заправку і воювали з огірком, куряче м'ясо охололо, і можна їм займатися далі. Виймаємо курятину з бульйону (його, до речі, можна використовувати для будь-якого супу, вельми непоганий бульйон - і пряний і остренький) і відбиваємо її кулінарним молотком (ну або вже якщо зовсім точно - невеликий китайської качалкою). Ось що видаються при цьому звуки і дали назву цієї страви. А процедура ця потрібна для того, щоб полегшити відділення волокон курячого м'яса один від одного.
А тепер ще одна нудна процедура в приготуванні цього салату - потрібно нащіпать (нарвати) куряче м'ясо волокнами, і чим тонше ви його нащіплете, тим легше буде салат.
Ну далі все просто - укладаємо огіркову соломку на салатну блюдо. Є варіація цього знаменитого салату, в якій між огіркової соломкою і курячим м'ясом викладають фунчозу.
Викладаємо поверх огіркової соломки нащіпать волокна курячого м'яса.
Збризгуємо салат заправкою. Від вашого сприйняття гострого залежить щедрість політія салату заправкою.
Непогано б дати салатик настоятися хвилин 10-15. Ну вже якщо не терпиться, то можна просто перемішати салат і відразу подавати.
Салат готовий. Смачного.
З повагою, Звєрєв Сергій.