Ця страва цікаво тим, що має вигляд звичайної курки запеченої в духовці, але є рулет із курячого м'яса з грибами. Добре підходить для святкових столів - виглядає красиво, в приготуванні нескладно, гостям не доведеться обсмоктувати кістки.
Для приготування знадобитися:
1 ціла курка
800-грамова банка різаних печериць
1-2 цибулини
Спочатку відкриваємо банку з печерицями, зливаємо розсіл і обсмажуємо гриби з нарізаним півкільцями цибулею. Можна використовувати нарізані свіжі шампіньйони.
Потім починаємо готувати курку. Велика частина часу піде на її оброблення. Нам буде потрібно не тільки зняти з птиці неушкоджену шкіру, але і залишити в ній гомілки і крила. Шкіра у курки еластична і знімається досить легко без ножа.
Просто просовує між тушкою і шкірою палець, і шкіра відділяється. Але ніж нам все-таки знадобитися. Всіх краще підійде короткий гострий, що часто використовується для чищення овочів. Насамперед зверху акуратно відрізаєте хвіст, потрібно його відокремити, що не попсувавши шкіру зі спини. Потім знімаєте шкіру з задньої частини, звільняючи стегенця. За суглобу акуратно відрізаєте кожну гомілку від стегенця, залишаючи гомілки в шкірі. Ось як це виглядає на фото
Шкіра з задньої частини знята разом з гомілками і загорнута вперед.
Краще знімати шкіру панчохою, але якщо на черевці вона раптом почне рватися, продовжуючи розріз, зроблений для виїмки нутрощів, не чого страшного, головне щоб не було дірок і розривів на боках і спині. Далі підбираємося до суглобів крил і по ним акуратно відрізаємо крила від тушки. Крила відокремлюємо цілком, в місці кріплення їх до тулуба.
Після цього шкіра від решти тушки відділяється легко. Головне не тягніть, а як би відводите шкіру, підсовуючи пальці. Будьте обережні якщо у вас довгі нігті. З одного боку ними зручно рвати плівку, прикріплюють шкіру до тушки, а з іншого боку легко порвати саму шкіру.
Можливо, подекуди доведеться підрізати ножем. Чи не ріжте занадто близько до шкіри, у нас же не стоїть завдання пошити з неї рукавички. Не чего страшного, якщо разом зі шкірою відріже шматок м'яса. Але зазвичай шкіра відділяється легко, і підрізати не де не потрібно.
Ось що у нас вийшло
Тепер у нас є дві частини - шкіра з гомілками і крилами, плюс тушка з м'ясом і кістками. Наступне наше завдання зрізати все м'ясо з тушки.
Це зовсім просто. Тільки треба прагнути зрізати якомога більші шматки. З ними потім просто зручніше працювати. Зрізане м'ясо великим і дуже гострим ножем розрізаємо вздовж на тонкі пластини. Ріжемо приблизно таким же способом, як рибу при приготуванні суші.
Готуємо деко. Змащуємо його олією і кладемо капустяний лист і трохи нарізаної моркви.
Робити це зовсім не обов'язково, але так, по-перше, курка не підгорає і її спинка не прилипає до листу, а по-друге, капуста і морква виконують роль легкої приправи, що допомагає послабити специфічний курячий смак.
Розладжуватися зняту шкіру на деко так, як показано на фото
На шар м'яса кладемо шар грибів. Дивіться за кількістю м'яса, якщо його мало, то викладаємо все печериці.
Верхній шар обов'язково повинен бути з курячого м'яса, темні гриби будуть просвічувати через тонку шкіру, і вигляд нашого страви буде вже не той. На верхній шар залиште найбільші пластини з грудки.
Заорювали шкіру, надаючи страві вигляд справжньої курки. Можна заколоти зубочистками або зашити нитками, але зазвичай це не потрібно. Солимо, посипаємо підходящої приправою
І ставимо в духовку. Смажимо як звичайну курку при температурі близько 200 градусів приблизно годину. Виходить смачне, красиве і зручне для святкового столу блюдо.
Для більшого ефекту подаємо повністю, лише трохи прикрасивши зеленню. На порції нарізаємо вже на столі. Ваші гості будуть приємно здивовані.
Інші новини по темі: