Рецепт Курячий бульйон по-домашньому
1 кг курки, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 3 л води.
Курку насухо витерти рушником, обпалити, відрубати шийку і лапки, випотрошити і ретельно промити. Шлунок розрізати, очистити і зняти з нього оболонку, серце надрізати, лапки обшпарити, зняти з них шкірку і обрубати кігті, голову ощипать, з печінки обережно зняти жовчний, міхур. Все потрохи промити. На тушці курки нижче грудки зробити 2 надрізу і заправити в них ніжки, а крильця підігнути до спинки - це додасть тушці більш красиву і зручну для варіння форму. Курку і тельбухи разом з очищеними і раз-різаними корінням покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варити. Після того як відвар закипить, зменшити нагрів і варити при слабкому кипінні. З'явилася, на початку кипіння піну зняти шумівкою. Тривалість варіння курки коливається від 1 до 2 годин в залежності від її величини і віку. Готовність курки визначають за допомогою вилки. Якщо вилка вільно проколює м'ясо ніжки, то курка готова.
60 г солоних огірків, 15 г сушених білих
грибів, 300 г картоплі, 20 г ріпчастої цибулі, петрушка, морква, вершкове масло. сметана, 700 г грибного бульйону. Картопля і овочі нарізають кубиками. Цибулю, моркву пасерують на вершковому маслі. Разом з овочами можна злегка підсмажити нарізані гриби. У киплячий бульйон закладають нарізану кубиками картоплю. вводять пасеровані овочі з грибами, пе-Трушки, солоні огірки, нарізані соломкою або ромбиками. Варять 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додають спеції, сіль. При відпустці заправляють сметаною, зеленню.
Рецепт Бульйон з кісток домашній
500 г м'ясних кісток, 1 морква, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 3 л води.
Бульйон з кісток варять в тому випадку, якщо з м'яса хочуть приготувати другу страву. Щоб кістки краще і швидше виварювали, їх потрібно розрубати подрібніше. Промиті і розрубані кістки покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити варити. Бульйон з кісток варять так само, як і з м'яса. Тривалість варіння бульйону з яловичих і баранячих кісток - від 2,5 до 3 годин. Щоб надати бульйону кращий смак, слід за годину до закінчення варіння покласти в нього коріння і цибулю. Готовий бульйон процідити. М'ясний бульйон з рисом 100 г м'яса, 900 г води, 25 г рису, 10 г вершкового масла, сіль. М'ясо вимити, залити холодною водою і варити не менше півтори години. Рис добре промити, покласти в киплячу воду і варити 45 хвилин. Після цього рис протерти крізь сито і змішати з процідженим бульйоном. Посолити за смаком і покласти масло.
600 г баранини, 700 г картоплі, 4-5 помідорів, 1 цибулина, 120 г баранячого сала (сирцю), червоний мелений перець. сіль і зелень - за смаком.
Нарубати жирну баранину шматочками разом з кістками (приблизно по 3-4 шматка на 1 порцію). Посолити, поперчити, покласти в каструлю з добре розігрітим баранячим жиром, обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Після цього додати цибулю, нарізану кільцями, свіжі помідори і воду (8 склянок), довести до кипіння, покласти картоплю. нарізаний кубиками, закрити посуд кришкою, варити до готовності. Окремо подати подрібнену зелень.
Рецепт Борщ білоруський домашній 400 г шинкових кісток, сосиска, 5 шт. буряка, 4 картоплини, морква, петрушка, цибулина, півсклянки томату-пюре, 20 г сала свинячого, 1 ст. ложка
Рецепт Суп рисовий з яблуками і волоськими горіхами 5 яблук, 1,5 л води, 1/2 склянки рису, 2 ст. ложки рубаних ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки родзинок, кориця, на
Рецепт Борщ Сибірський справжній 2 великі буряка, 150-200 г свіжої капусти або, трохи менше, квашеної, 1 картоплина, 3 ст. ложки квасолі, 1 морквина, 1 цибулина, 1 ст. ложка томату-пюре, 1
Рецепти Суп з кефіру з яблуками і журавлиною 3 яблука, 1 склянка води, 3 ст. ложки меду, 3 ст. ложки журавлини, 4 склянки кефіру. Очистити яблука і вийняти насіння. Журавлину розім'яти товкачем, відокремити сік, а
Рецепт Суп з домашньою крупою 1 ст. ложка вершкового масла, 2 яйця, 3 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки мелених сухарів з білого хліба, 1 ст. ложка тертого сиру, по 1 шт.