Начебто звичайне м'ясо птиці, але у виконанні асів кулінарного мистецтва блюдо з курки виходить оригінальним і дивно смачним.
- Курка по рецепту Кеті Спаркс -
Інгредієнти на 4 порції:
3 ст.л. вершкового масла
Одна курка вагою 1,4-1,8 кг, розрізати на 8 частин
6 маленьких цибулин цибулі-шалот, очистити і нарізати в поздовжньому напрямку
15 г сушених зморшків, замочити в чашці окропу
Сік і цедра 1 лимона
Сіль, мелений перець
У великій глибокій сковороді розтопити 2 столові ложки вершкового масла. Приправити шматочки курки сіллю і перцем. Викласти курку на сковороду і обсмажити на сильному вогні, періодично перевертаючи, до коричневого кольору, близько 8 хвилин. Додати цибулю-шалот і сморчки, смажити протягом 2-х хвилин. Додати воду, щільно закрити сковороду і тушкувати на помірно слабкому вогні, до готовності курки, приблизно 15 хвилин.
Перекласти курку на теплі тарілки. Додати в сковороду лимонний сік і цедру. Варити на сильному вогні протягом 2 хвилин. Додати в соус залишилася столову ложку вершкового масла, приправити сіллю і перцем. Перед подачею полити курку соусом.
- Курка по рецепту Томаса Келлера -
Інгредієнти на 4 порції:
4 курячих філе без шкіри (близько 170 г кожна), відбити до товщини 6 мм
1/2 чашки рапсового масла
6 ст.л. вершкового масла
2 ст.л. свіжого лимонного соку
1 ст.л. нарізаної петрушки
Грубозерниста сіль і мелений перець
Викласти в три миски: борошно, збиті яйця і панко. Курку посолити і поперчити. Обваляти відбивні в борошні, струсити надлишки, потім опустити в яйця і в сухарі, злегка притискаючи їх до відбивної.
У 2-х великих сковородах нагріти 1/4 чашки рапсового масла. Викласти курку і обсмажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до золотистого кольору і хрусткої скоринки, близько 3 хвилин з кожного боку. Перекласти курку на паперові рушники, посипати сіллю, після чого перекласти на тарілки.
У маленькій каструлі розтопити вершкове масло. Смажити на помірно сильному вогні до коричневого кольору і горіхового аромату, близько 4 хвилин. Додати каперси, лимонний сік і петрушку; перед подачею полити соусом відбивні.
- Курка по рецепту Лідії Бастіаніч -
Інгредієнти на 4 порції:
1/4 чашки оливкової олії
2 лимона, нарізати скибочками завтовшки 6 мм
Чотири 170-гр курячі грудки без кісток
1/2 чашки іспанських оливок без кісточок, нарізати
1 чашка курячого бульйону
3 ст.л. вершкового масла, нарізати дрібними кубиками
2 ст.л. подрібненої петрушки
Сіль, мелений перець
Розігріти духовку до 190 градусів. Застелити пергаментним папером. Скропити пергамент оливковою олією, а потім розкласти на ньому в один шар скибочки лимона. Полити лимони маслом і приправити сіллю і перцем. Випікати протягом приблизно 20 хвилин, поки лимони не почнуть рум'янитися по краях.
У глибокій сковороді нагріти 1/4 чашки оливкової олії. Приправити курку сіллю і перцем, обваляти в борошні і струсити надлишки. Смажити курку на сильному вогні, перевернувши один раз, до золотистого кольору, близько 6 хвилин. Додати оливки, каперси і бульйон і довести до кипіння. Гасити на сильному вогні, поки бульйон не зменшиться в обсязі приблизно на дві третини, приблизно 5 хвилин. Додати смажений лимони, вершкове масло і петрушку, приправити сіллю і перцем. Гасити до повної готовності курки, приблизно 1 хвилину. Перекласти курку і оливки на тарілки і полити соусом.
- Курка по рецепту Феррана Адріа -
Інгредієнти на 4 порції:
1 ст.л. оливкового масла
85 г чорносливу без кісточок
1/4 чашки сушеної кислої вишні
2 ст.л. кедрових горішків
1 середня паличка кориці
1/2 чашки курячого бульйону
1 смажена курка, розрізати на 8 частин; жир, що залишився від смаження, зберегти
Нагріти оливкова олія у великій сковороді. Додати чорнослив, курагу, вишню і кедрові горіхи. Смажити на помірному вогні, помішуючи, поки кедрові горіхи не стануть золотими, а сухофрукти не підрум'яняться, близько 3 хвилин. Влити портвейн, покласти паличку кориці і варити на помірному вогні до консистенції сиропу, близько 5 хвилин. Додати бульйон і жир від курки, довести до кипіння.
Тим часом у великій сковороді обсмажити шматочки курки на сильному вогні до золотистої, хрусткої шкірки, близько 2 хвилин. Соус разом з сухофруктами перекласти в сковороду з куркою. Довести соус до кипіння, перевертаючи шматочки курки, поки вони злегка не глазуруються, близько 1 хвилини. Викласти курку на тарілки і нарізати. Подавати з улюбленим гарніром.
- Курка по рецепту Маріо Бата -
Інгредієнти на 8 порцій:
1,5 чашки тертого хліба
1,5 чашки тертого сиру пармезан
2 великих яйця, злегка збити
1/2 чашки тертого сиру проволоне
1/2 чашки крупно нарізаного базиліка
1/4 чашки крупно нарізаної петрушки
Дрібно тертої цедри 2 лимонів
1 ст.л. дрібно нарізаного розмарину
16 курячих стегон без кісток з шкірою (близько 140 г кожна), злегка розплющити
Сіль, мелений перець
Розігріти духовку до 230 градусів. У середній мисці змішати тертий хліб, пармезан, яйця, проволоне, базилік, дрібно нарізану петрушку, лимонну цедру і розмарин.
Покласти курячі стегна шкірою вниз на робочу поверхню і приправити сіллю і перцем свіжомеленим. Насипати приблизно 1/4 чашки начинки з травами і сиром на кожне стегно. Складіть боку стегон над начинкою і перев'язати рулетики в 2-3-х місцях кухонною ниткою. Приправити курячі стегна сіллю і перцем.
Розкласти рулетики на великому деку. Випікати протягом приблизно 35 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Дати курці відпочити протягом 10 хвилин, потім зрізати мотузку і подавати.
- Курка по рецепту Стівена Райклена -
Інгредієнти на 4 порції:
3 зубчики часнику, розрізати на 4 частини
1 маленький цибулю, крупно нарізати
Один 2,5-см шматок свіжого імбиру, очистити і нарізати
3 ст.л. солодкої паприки
2 ч.л. крупнозернистою солі
1 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. свежемолотого перцю
1 ч.л. дрібно тертої лимонної цедри
1/2 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленого кардамону
3 ст.л. свіжого лимонного соку
3 ст.л. оливкового масла
4 курячі грудки на кістки зі шкірою
Часточки лимона для подачі
У кухонному комбайні змішати всі інгредієнти, крім курки і лимона, до консистенції пасти. Розподілити суміш по всій курці і прибрати в холодильник принаймні на 1 годину або до 4-х годин.
Розпалити гриль. Коли вугілля будуть гарячі, перемістити їх в одну сторону гриля, щоб створити зону високого спека. Змастити маслом грати і помістити на неї курку, шкірою вгору, навпаки вугілля. Накрити гриль кришкою і смажити курку до коричневого кольору, приблизно 30 хвилин. Повернути курку і смажити вже над вугіллям, поки шкіра злегка не обгорить, близько 1-2 хвилин. Дати курці відпочити протягом 5 хвилин. Подавати з шматочками лимона.
- Курка по рецепту Джинг Тіо -
1 середній цибулю, нарізати шматочками товщиною 6 мм
1 велика морква, нарізати шматочками товщиною 6 мм
Одна курка вагою близько 2 кг
2 гілочки чебрецю плюс 1 ч.л. дрібно нарізаного чебрецю
2 гілочки розмарину плюс 1 ч.л. дрібно нарізаного розмарину
2 ч.л. сушеної лаванди
2 ст.л. вершкового масла: 1 с.л. розм'якшеного + 1 ст.л. охолодженого
1/2 чашки курячого бульйону
1/2 чашки сухого червоного вина
Сіль, мелений перець
Розігріти духовку до 230 градусів. У середній жаровні розподілити рівним шаром цибулю і моркву. Поставити в жаровню грати. Приправити порожнину птиці сіллю і перцем і нафарширувати її гілочками чебрецю і розмарину і 1 чайною ложкою лаванди. Зв'язати птиці ноги. Натерти 1 столовою ложкою м'якого вершкового масла курку і приправити її сіллю і перцем. Покласти курку на решітку грудкою вгору. Посипати чебрецем, розмарином і лавандою. Випікати курку протягом 15 хвилин.
Змішати бульйон і вино. Змастити курку 2 столовими ложками суміші. Повернути курку і смажити протягом 10 хвилин. Знову змастити, перевернути і випікати ще 10 хвилин. Зменшити температуру в духовці до 175 градусів. Змастити курку і випікати протягом 15 хвилин. Повернути грудкою вниз, змастити і випікати протягом 15 хвилин. Повернути грудкою вгору і змастити. Запікати курку протягом приблизно 25 хвилин, один раз змастивши. Курка готова, коли термометр, вставлений у внутрішню частину стегна, покаже 74 градуси.
Перекласти курку на дошку і залишити в теплому місці протягом 10 хвилин. Зняти з жаровні грати. Поставити жаровню на 2 пальника на помірний вогонь. Вилити 1/4 чашки суміші для змазування і варити протягом 2 хвилин, деглазіруя дно. Процідити соус в маленьку каструлю, натискаючи на тверді шматочки. Зняти жир і довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню і вмішати 1 столову ложку охолодженого вершкового масла. Приправити сіллю і перцем. Нарізати курку і подавати разом з соусом.
Читайте також від steaklovers.menu