Торі але місо кіёдзакі яки, або Курка на грилі в місо. - традиційна страва японської національної кухні. Найпростіших, але при цьому смачне і ароматне, в міру гостреньке. Це дуже популярний спосіб приготування в японській кухні, таким способом маринують і готують свинину, курятину і рибу. Склад маринаду, звичайно, різниться, але основний інгредієнт незмінний - це місо-паста.
Куряче філе (грудки), замариноване в соусі з традиційних японських приправ і спецій, може бути запечене в духовці або засмажити на грилі. Основними інгредієнтами в маринаді для курячого м'яса є Шіромісо (світла місо-паста) і імбирне пюре, а до них додаються часник, світлий соєвий соус, гострий соус з кінських бобів Доубаньцзян (Тобадзян) і кунжутне масло.
До цього простого блюда подають такий же простий гарнір - нарізані соломкою листові овочі (найчастіше це білокачанна капуста), помідори черрі або інші сезонні овочі. Непогано доповнить смак смаженого курячого м'яса соєвий соус ПОНЗІ або соус для локшини Цую (Менцую). Любителі японської кухні і пасти місо оцінять цей нескладний рецепт, за яким без праці можна приготувати в домашніх умовах смачну курку по-японськи.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
курячі грудки без шкіри (2 філе) - близько 450 г,
часник - 2 зубчики,
свіжий корінь імбиру, натертий на тертці, - 1 ч.л.
рослинне масло - 1 ст.л.
Спочатку потрібно приготувати маринад-обмазку. Почистити імбир і часник, натерти їх на дрібній тертці до пюреобразного стану.
Помістити в підходящу ємність пюре з імбиру і часнику, світлу місо-пасту, світлий соєвий соус, гострий соус з кінських бобів Доубаньцзян (Тобадзян) і кунжутне масло. Перемішати інгредієнти до однорідного стану.
Обполоснути курячі грудки, помістити їх в пакет з харчової плівки (нам же не потрібні забризкані стіни кухні?) І відбити їх кулінарним молотком, щоб вийшли скиби завтовшки не більше 2,5 см.
З обох сторін щедро обмазати маринадом скибки курятини і помістити їх в пакет із застібкою (такі пакети називаються смішною назвою «гриппер»).
Помістити куряче м'ясо в холодильник на 1,5-2 години (куряче м'ясо немає потреби довго маринувати).
Підготувати гриль. Найкраще, звичайно, куряче м'ясо вийде, якщо його приготувати на вогні. Але непогано вийде і на сковороді-гриль.
Покласти на сковороду-гриль шматок пергаменту (за розміром сковороди), щедро змастити його олією і поставити сковороду на вогонь.
Розігріти на вогні сковороду-гриль, викласти на гриль куряче філе, попередньо стерши з м'яса залишки маринаду (соєва паста прекрасно підгорає).
Обсмажити куряче філе по 4-5 хвилин з обох сторін, до готовності, при цьому доглядаючи, щоб м'ясо не підгоріло.
Зняти курятину з гриля, дати трохи охолонути м'яса і нарізати його смужками.
Подавати м'ясо гарячим з гарніром з овочів або відварною (або паровим) рисом.
Замість філе курятини можна запікати філе свинини або риби.
Приготоване м'ясо краще з'їсти відразу або щільно замотати в плівку, щоб не потрапляло повітря, і зберігати в холодильнику. Але все ж краще з'їсти м'ясо відразу, навіть в такому вигляді воно зберігається не більше доби.
З повагою, Звєрєв Сергій.