«Чуань си» - різновид китайської регіональної кухні, поширеною в провінції Сичуань на південному заході Китаю. Для цієї кухні характерні екзотичні аромати, чутлива пряність і пекуча гострота. Остання досягається, в основному, за рахунок додавання часнику і знаменитого сичуаньского перцю «Хуайян». Усередині самої цієї кухні додатково розрізняють ще чотири основних її підвиди: чонгкінгская, ченгдунская, жігонгская і буддистська вегетаріанська.
У середні століття з Близького Сходу в Сичуань були завезені бобові, кунжут і волоські горіхи, а починаючи з 16-го століття, цей список став швидко збільшуватися завдяки прибульцям з «Нового Світу»: з Мексики та Індії завозили гострий перець, який прийшов на зміну китайському Хуайян, а також кукурудзу, що замінила просо; через католицькі місії сюди проник картопля. На формування сичуаньської кухні вплинули також переселенці з сусідньої провінції Хунань, які заселяли спорожнілі родючі землі (в середньовічний період населення провінції зменшилася майже на три чверті з-за постійних міжусобних воєн з династіями Мінг і Кьінг).
У розмовному китайському Сичуань часто називають «небесної країною» через багатства природних ресурсів цієї землі, а також завдяки достатку продовольства і відомої в Китаї любові сичуаньцев смачно поїсти. В одному старокитайській манускрипті було сказано про сичуаньцев буквально наступне: «Вони (сичуаньци - авт.) Знають толк в їжі, і тому всі страви у них гострі і пряні». До сьогоднішнього дня практично всі Сичуаньські страви - «гострі і пряні», хоча серед них зустрічаються і зовсім «прісні», та й то - останні служать лише для того, щоб хоч трохи остудити небо. Сичуаньськая кухня будується на семи базових смаки: кислий, гіркий, гострий, солодкий, ароматний, солоний і пікантний. Крім того, вона ділиться на п'ять різних типів: для закусок, для домашнього готування, для повсякденного громадського харчування, для вечерь з родичами або гостями, для розкішних бенкетів в урочистих випадках. Найбільш близьким, але помітно більш м'яким прообразом сичуанськи кухні за кордоном є американо-китайська кухня.
Один з класичних рецептів стилю чуань си - курка, тушкована в гострому апельсиново-імбирним соусі. Я вніс, правда, в нього незначні зміни, щоб позбавити вас від необхідності пускатися в безглузді пошуки вкрай рідкісних у нас інгредієнтів. Втім, можу з упевненістю заявити, що на смакових якостях страви це ніяк не позначилося - він чудовий, а головне - він цілком сичуаньский, тобто, як і було сказано, гіркий, солодкий, кислий, ароматний, пікантний, солоний і обов'язково гострий!
1 домашній курча-бройлер (2-2,2 кг)
1 столова ложка свеженатертого імбирного кореня
60 грам грубо порубаного часнику
1 пучок зеленої цибулі, крупно нарубаного
400 мл свіжовичавленого соку апельсина
10 грам подрібненої апельсинової цедри
1 чайна ложка подрібненого гострого кайенского перцю (перець чилі)
40 мл якісного соєвого соусу
50 мл домашнього дошаб (гранатовий або будь-який інший)
30 мл витриманого вишневого оцту
1 зірочка анісу (бадьян)
Крупномолотий морська сіль
Почнемо з підготовки курки. Для цього за допомогою гострого ножа знімаємо все куряче м'ясо з кісток і ріжемо продовгуватими невеликими шматочками (так поступають китайці з будь-яким м'ясом, щоб кожен шматочок вільно містився в роті, і його було зручно їсти паличками). Солимо.
З курячих кісток варимо бульйон на нашу рецептом.
У великій сухій сковороді з уторлщенним дном на середньо-сильному вогні коротко (15-20 хвилин) обсмажуємо шматочки курки.
Вливаємо в сковороду апельсиновий сік, курячий бульйон, дошаб, соєвий соус і вишневий оцет. Потім додаємо імбир, часник, апельсинову цедру, аніс і кайенский перець.
Тушкуємо на маленькому вогні під кришкою приблизно 1-1,5 годин.
Курка, приготовлена по-сичуаньської, подається до столу максимально гарячої. До цієї страви прекрасно підійде рис, або овочі на пару.
Схожі рецепти:
Коротко про блозі
Якщо ви любите готувати, якщо ви робите це з натхненням і любов'ю, то ми з вами обов'язково станемо добрими друзями. Ми обожнюємо все, що пов'язано з їжею, постійно перебуваємо в пошуку нових і найцікавіших рецептів. Ми - незмінні фани італійської, іспанської, французької та інших національних кухонь благословенний Богом, казкового середземномор'я. А ще ми наважуємося створювати свої власні рецепти і називаємо це південно-українською кухнею. І ось це останнє, мабуть, найцікавіша, сама радісна частина нашої роботи. У нашому блозі 4 основних рубрики: «Смачно» - це щось на зразок хіта. Тут ми розміщуємо один з вдалих нових рецептів в нашій колекції; «ЗОЖ» - назва говорить сама за себе, тут розповідається про складні зв'язки харчування і здоров'я, і не тільки; «Їжа і світ» - це новини зі світової кулінарії, як серйозні, так і не дуже, це «подорожі» в національні кухні інших країн, це долі людей, які присвятили себе готуванні їжі і т.д. «Азбука їжі» - це по суті енциклопедія з картинками про самий різних незнайомих вам продуктах і блюдах.
Ваші улюблені рецепти
У клубі гурманів ви зможете:
Дорогий наш друг і однодумець, на нашому блозі працює рубрика Клуб гурманів. Вона створена для вашої зручності, а головне для того, щоб Ви могли безперешкодно і комфортно спілкуватися з такими ж, як Ви, людьми, захопленими їжею - в найширшому сенсі цього слова.