маринування овочів
Овочеві маринади можуть бути приготовлені зі свіжих і солоних овочів. Розрізняють гострі, кислі і слабокислі маринади.
При маринуванні важливу роль відіграє Марінадная заливка, яку готують за спеціальним рецептом. Основним в приготуванні марінадной заливки є оцет, а потім сіль і прянощі.
Марінадную заливку можна приготувати заздалегідь і до моменту використання зберігати в скляній сулії.
Манпар - галушки по-уйгурски
На 4-6 порцій:Для тесту :
- 500 г борошна
- 1 стакан води
- 1/2 чайної л солі
- 50 г розчину олії (для змащування тіста)
- 100 г розчину олії
- 500г м'яса
- 2 картоплини
- 1 редька середньої величини
- 2 головки цибулі
- 5-6 зубчиків часнику
- 3-4 помідори або 2 ст л томат-пасти
- зелень
- сіль
- перець
- кмин
- оцет
- яйця
Замісити тісто середньої крутості. скачати кулю. накрити серветкою, дати полежати 10 хв.
Розділити на шматочки з волоський горіх. змастити ростить. маслом. Тісто розкачати до 1мм. нарізати або відривати шматочки завбільшки з 3 копійки (1961 р). відварити в солоній воді і відкинути на друшляк.
У рослинному маслі обсмажити цибулю. додати. нарізане дрібними шматочками. м'ясо. Коли почне виділятися м'ясний сік, додати часточки помідорів або томат пасту. додати товчений часник і тушкувати ще 10-15 хвилин Після чого покласти в казан редьку і картоплю. нарізані кубиками або соломкою. влити трохи води. заправить сіллю. оцтом. перцем. кмином і продовжувати гасити до готовності (поки не розм'якне редька).
На стіл подавати в касах. У кожну касу покласти жменю відвареного тесту. а зверху покласти м'ясо і овочі з соусом. по одному смаженого яйцю або порізані на смужки яєчні млинці. посипати зеленню кінзи.