Блюдо французької кухні, а якщо вже бути зовсім точним - то страва Провансу. Дуже ароматне, причому запах часнику грає аж ніяк не лідируючу роль.
Строгих рецептів приготування цієї страви немає. Аж до того, що курку можна як запікати, так і томити на невеликому вогні (запікати краще). А вже якщо навіть сам спосіб приготування може варіюватися, то що вже тут говорити про склад пряних трав і колір вина. Незмінними залишаються лише курка і 40 зубчиків часнику.
Курка виходить дуже ніжною з чудовим яскравим соусом. На моїй кухні блюдо однозначно прижилося.
Для приготування курки з 40 зубчиками часнику знадобляться:
- Курка. Вага не особливо важливий.
- Часник. 40 зубчиків.
Це приблизно 4-5 великих головок. - Вино сухе. 150-200 мл. Біле або червоне. Можна сухий вермут.
Тут французьке біле столове. Я б все-таки рекомендував біле. Воно забезпечить більш делікатний смак. - Коньяк. 30-50 мл. Як опція. Необов'язковий, але бажаний.
- Вершкове масло.
Саме вершкове, рослинне не дасть того запаху, який нам потрібен.
- 1 стебло селери.
- Невеликий пучок свіжої петрушки із стеблами.
- Кілька гілочок розмарину.
Свіжого не було - тому взяв сухий, самостійно засушений с лета .. - Кілька гілочок чебрецю (чебрець).
Та ж історія, що і з розмарином. Просто і той і інший багаторічні і влітку чудово ростуть на грядці. - Лавровий лист. 2 шт.
Немає на фотографії.
Отже, готуємо курку з 40 зубчиками часнику.
Справа ця нескладна, але займає години два з половиною - три. Так що швидко зробити не вийде.
Насамперед розрізаємо курку. Звичайна курка ріжеться на 12 частин.
вважаємо:
- Відрізаємо крила (2 шт).
- Відрізаємо стегенця, які розрізаємо на стегно і гомілку (2 * 2 = 4 шматки).
- По ребрах відрізаємо грудку від спини. Спину розрізаємо навпіл (2 шматки)
- Грудку по кістки розрізаємо на 2 частини, і кожну з частин розрізаємо впоперек навпіл (2 * 2 = 4 шматки).
- ---------------
- Разом: 12 шматків.
Крила складаємо трикутниками (як це зробити, щоб трикутники не розпадається я показував в рецепті запечених курячих крилець в соєвому маринаді).
Шматки курки солимо, перчимо. Даємо їм полежати і увібрати в себе сіль.
В цей час займемося іншими приготуваннями, хоч їх і небагато.
Займемося часником. У мене ще залишилося з половину кошики свого, городнього. Була повна корзинка, на за зиму половину попід'їдали.
Відокремлюємо зубчики часнику від головок. Зубчики не чистимо, лише знімаємо зовнішню «паперову» лушпиння, та підчистимо донці небагато.
Цікаво, що часник в різних рецептах може бути як чищених, так і немає. Мало того, його навіть іноді і підварюють з хвилину. Я зробив простіше - третина часнику почистив, дві третини - залишив нечищені. Не можу сказати що була якась різниця, і вже тим більше відчутна. Так що, якщо є бажання - чистите, якщо лінь - залиште як є. Єдино, кілька зубчиків часнику обов'язково треба залишити нечищений. Мінімум 1 зубчик на 1 шматок курки - вони знадобляться при подачі.
Кулінарним шпагатом або ниткою пов'язуємо букет гарні - селера, петрушка, гілочки чебрецю і розмарину і лаврове листя. Оскільки я благополучно забув про лавр - то в зв'язку він не потрапив, довелося потім листя викладати зверху.
Основна підготовка закінчена, почнемо саме дійство.
На сковорідці розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо шматки курки до рум'яної скоринки. Обсмажуємо на вогні вище середнього, досить швидко - курка буде ще довго готуватися в духовці, так що єдине, що нам потрібно - це золотава скоринка, готовність курки не потрібна. Краще за все не викладати відразу всю курку на сковорідку, а обсмажувати частинами. Це робиться для того, щоб курка саме присмажуватися, а не починала гаситися у власному соку.
У глибоку, найкраще товстостінну, посуд викладаємо половину часнику, букет гарні, гарячі шматки обсмаженої курки.
Залишок часнику, виливаємо вино і коньяк. Додаємо ще трохи солі і чорного свежемолотого перцю. І лавровий лист, якщо ви так само, як і я забули його вкласти в букет гарні.
Дуже щільно закриваємо посуд кришкою. Можна затягнути фольгою. Головне, домогтися максимальної герметичності.
Тут, як я вже говорив на початку посту, можливі два варіанти приготування. Або на маленькому вогні Томім на плиті, або ставимо все в духовку. Мені особисто другий варіант подобається більше.
Так що розігріваємо духовку до 150 ° С-160 ° С. Велика температура і сильне кипіння тут не потрібні - курка повинна саме нудитися в духовці.
І забуваємо про курку години на два.
Можна в цей час замислитися над гарніром. Вибирайте за смаком - дуже добре підійде смажена картопля або запечені овочі.
Незайвим буде і підготувати хліб - трохи полити шматочки хліба оливковою олією і підсмажити тости.
Через 2 години дістаємо з духовки вийшло блюдо.
Ось тут треба все робити дуже швидко.
Курку викладаємо в підходящий посуд і зберігаємо її гарячою. Букет гарні і лавровий лист викидаємо. Меншу частину часнику залишаємо в лушпинні - велику ж частину чистимо, викладаємо в невеликий сотейник, виливаємо весь сік (вино + соки від курки), який залишився в посуді, де готувалася курка.
Розминаємо або блендером збиваємо часник з винно-курячим соком.
Випаровуємо до легкої густини на сильному вогні, постійно помішуючи.
При бажанні можна додати вершки.
Можна також згустити соус крохмалем - половину чайної ложки крохмалю розвести холодною водою і вилити в соус. Постійно помішуючи, довести соус до потрібної густоти. При охолодженні соус буде ставати гущі, так що враховуйте і цей факт.
Подаємо на стіл. На тарілки викладаємо шматки курки і гарнір. Соусом поливаємо курку. також подаємо цей соус в соуснику на стіл, оскільки він і до гарніру дуже підходить, особливо до тих гарнірів, які я згадував раніше.
Той часник, який у нас залишився в лушпинні акуратно видавлюємо на теплі тости.
От і все. Подаємо на стіл.
Курка вбирає в себе аромати трав. вина і часнику. Сухе вино трохи подмарінует курку і дасть легку-легку кислинку. І в той же самий час не дасть шматках курки, особливо білого м'яса, пересохнути. Так що грудка залишиться м'якою і соковитою. Цьому також чимало посприяє низька температура приготування страви.