Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

Курка з баклажанами по турецькому рецептом Beğendi tavuk, вишукане й розкішне блюдо з тонким смаком. З огляду на простоту готування страви, воно може готуватися без особливої ​​підготовки, особливо в сезон збору баклажанів.

Схід - справа тонка, а східна кухня, справа не лише тонка, воно витончене! Візьміть, наприклад, назви східних страв: imam bayıldı - імам втратив свідомість. Хто зрозуміє, що імам втратив свідомість при вигляді чудового східного блюда - імам баялди?

Турецьке страву Beğendi tavuk, іноді зустрічається переклад «задоволення султана» - курка з баклажанами, подана з соусом «бегенді». Приготоване за таким же принципом м'ясо баранчика називається Hünkar Beğendi. У Туреччині та на Сході страви з баклажанами особливо популярні, і, зізнаюся, я цього заздрю, з урахуванням того, що баклажани у нас ростуть погано і їх, як правило, привозять з Туреччини.

Приготувати соус Beğendi нескладно. Будь-яке м'ясо з таким соусом буде і смачним, і гідним захоплення. Баклажани на Сході взагалі в пошані. Безліч простих закусок, найулюбленіші з яких баклажани з помідорами - вишукана закуска в складі мезе, як і баклажани з горіхами - маленькі рулетики з пряною начинкою.

Баклажани для соусу «бегенді» повинні бути молоді, не перезрілі, такі ж як для закуски мелідзано. Інакше насіння доведеться видаляти, а це клопітно. Для соусу баклажани треба спекти. Запечені баклажани - взагалі надзвичайно смачні. У Туреччині це робиться на відкритому полум'ї. Баклажани тримають над вогнем за зелену ніжку, поки шкірочка НЕ ​​обвуглиться. Вважається, що такий спосіб робить соус найбільш правильним, а курка з баклажанами буде найбільш смачною.

Курка з баклажанами

про рецепт

Курка з баклажанами - тушкована курка з пюре з баклажанів

складові

  • 4 шт Курячі гомілки
  • 2-3 шт Баклажани
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Червоний солодкий перець
  • 2-3 шт Помідор
  • 2-3 зубчики Часник
  • 1 ст.л. Рослинна олія
  • 3-4 ст.л. Вершкове масло
  • за смаком Борошно, молоко, лимон, чорний перець, сіль

Спосіб приготування турецького блюда - курка з баклажанами

  1. Курка з баклажанами може готуватися з цілої тушки, особливо для святкового столу. Але для повсякденного готування набагато зручніше робити це блюдо з курячих гомілок.

Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

  • У сезон молодих овочів завжди є відмінної якості баклажани, томати, перець і інші овочі для курки з баклажанами.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Молоді овочі: томати, баклажани, цибулю, часник, перець

  • В умовах міської квартири спекти баклажани на відкритому вогні - проблематично. Хоча портативна газовий пальник відмінно справляється із завданням.
  • Баклажани можна спекти в духовці. Для це треба баклажани вимити, витерти насухо, і проткнути ножем в декількох місцях. Обмазати поверхню баклажан рослинним маслом і спекти до потрібної м'якості.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

  • Після запікання баклажани очистити від шкірки, тримаючи їх за зелену ніжку. Полити очищені баклажани лимонним соком, щоб вони не потемніли на повітрі. Це важливо, соус повинен мати світлий відтінок.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    М'якоть баклажанів полити лимонним соком і подрібнити

  • У сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч.л. борошна, розмішати і смажити на слабкому вогні кілька хвилин, постійно помішуючи.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    У сотейнику розтопити вершкове масло і додати борошно

  • Додати півсклянки молока або вершків. Гасити на повільному вогні ще 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб розчинилися грудочки.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Додати півсклянки молока або вершків

  • Баклажани нарубати ножем досить дрібно і додати в сотейник до соусу. Трохи посолити і поперчити чорним перцем, продовжувати гасити 5-6 хв. Якщо треба - можна додати трохи молока. Готовий соус бегенді повинен бути гарячим, але не вогненним.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Додати в соус нарубані баклажани

  • Курячі гомілки, дуже зручні для готування страви курка з баклажанами. Вимити гомілки і відрубати сокиркою виступаючу кісточку з суглобом, зняти шкіру. Обсмажити гомілки на вершковому маслі до рум'яної скоринки.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Обсмажити гомілки на вершковому маслі до рум'яної скоринки

  • Додати нарізану крупною соломкою цибулю і обсмажувати його до м'якості.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Додати нарізану крупною соломкою цибулю

  • Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку, видалити насіння. Один помідор нарізати дрібними кубиками, як нарізають овочі для салату олів'є. Решта помідори подрібнити блендером до стану пюре.
  • Додати до курки і цибулі нарізаний помідор, нарізаний соломкою червоний солодкий перець і часник, дуже дрібно нарізану ножем (зверніть увагу: нарізану).

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Додати нарізані помідор, перець і часник

  • Посолити овочі і курку за смаком, поперчити чорним перцем. Влити томатне пюре і 2 склянки окропу з чайника.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Влити томатне пюре і воду

  • Гасити курку з овочами під кришкою на слабкому вогні не менше 20 хв. Потім кришку зняти і, збільшивши вогонь, довести соус до консистенції густої сметани.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Гасити курку з овочами під кришкою на слабкому вогні

  • Коли курка з овочами готова, соус «бегенді» розмішати, щоб вийшло однорідне пюре, і викласти його на тарілку рівним шаром. Зверху викласти курячі ніжки і полити соусом, в якому тушілась курка з баклажанами.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Викласти на тарілку соус бегенді і курку з овочевим соусом

  • Курка з баклажанами подається гарячої з невеликою кількістю зелені і свіжим пшеничним хлібом.

    Курка з баклажанами по рецепту beğendi tavuk

    Курка з баклажанами по рецепту турецького блюда Beğendi tavuk

  • Соус бегенді можна використовувати з будь-яким тушкованим м'ясом навіть як гарнір. До речі, я дуже люблю, якщо перед подачею блюда до столу, посипати бегенді дрібкою меленого сухого стручка гострого перцю.

    • Курка з баклажанами по рецепту турецького блюда Beğendi tavuk

    Схожі статті