Інгредієнти на 2 порції:
• 1 куряча грудка;
• 1 манго, не повинно бути занадто стиглим;
• для смаження - 1 неповна столова ложка кокосового масла (можна використовувати вершкове масло або оливкова олія);
• 1 банка кокосового молока (400 г);
• 100 г (1 пакетик) довго зернистого рису;
• шматок свіжого перцю чилі, нарізаного скибочками;
• опціонально - свіжа кінза;
Маринад для курки:
• сіль і перець;
• 1 чайна ложка меленої куркуми;
• 1/3 чайної ложки кайенского перцю;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 столова ложка свіжого тертого імбиру;
• 1/3 чайної ложки червоної пасти каррі (можна опустити, але смак буде не таким), замість цього можна додати в маринад 1/3 зубчики часнику, дрібно натертого.
Грудки очистити від оболонок і кісток і нарізати шматочками. Приправити сіллю, перцем, додати решту складників маринаду: куркуму, гостру паприку, свіжий імбир, оливкова олія (пам'ятаєте, що потрібно викинути волокна, які збираються на тертці під час натирання імбиру).
Добре вимішати і відставити (мінімум на годину, але м'ясо буде набагато кращим, якщо постоїть в маринаді довше, наприклад, кілька годин на дошці в кухні або протягом ночі в холодильнику. Перед смаженням м'ясо потрібно підігріти до кімнатної температури).
Манго очистити, видалити кісточку з м'якоті. М'якоть порізати на шматки більш-менш однакового розміру, відкласти. Зварити рис в посоленной воді.
У каструлі, або на сковороді розігріти жир для смаження. Додати курку і обсмажити її з кожного боку приблизно по 1,5 хвилини. Додати манго і смажити разом ще півхвилини.
Влити кокосове молоко (можна влити тільки найбільш густі вершки, близько 3/4 кількості від усього молока, залишаючи кокосову воду, на самому дні, це дозволить досить швидко отримати густий соус).
Суміш закип'ятити, потім варити ще 1 хвилину на слабкому вогні поки соус трохи загусне, а манго буде м'яке. Чи не варіть каррі занадто довго, щоб курка не висушити.
Подавати з рисом, посипати свіжою паприкою чилі і коріандром.