Експерти відзначають, що потенційна ємність ринку промислового виробництва сирів майже в 10 разів перевищує обсяги споживання сиру на сьогоднішній день, причому попит на нього неухильно зростає.
Невеликі «сімейні» підприємства в цій сфері бізнесу все ще рідкість, тому власна сироварня гарантує підприємцю, що вирішив зайнятися цим бізнесом, стабільний дохід.
Аналітика та тренди
Проте, не дивлячись на розпочатий процес імпортозаміщення, вітчизняні виробники і залишилися постачальники не змогли повністю замінити не тільки рядові тверді сири, а й так звані благородні елітні сири з Європи. Даний сегмент залишається дуже перспективним для вітчизняного бізнесу. Крім того, спостерігається тенденція до загального погіршення якості сиру і його фальсифікації рослинним жиром, що фактично не є сиром, а значить якісний сир неодмінно знайде свого покупця.
Розглянемо процес відкриття сироварні.
«Виробництво сиру вимагає певного досвіду, це в певному сенсі мистецтво. На перших парах краще залучити фахівця, щоб не переводити продукт на тестові партії ».
Фермер з Тверської області
Для організації виробництва сиру в невеликих обсягах (до 100 кг сиру на добу) підійде приміщення площею від 20 кв. м. Це невеликі площі, які можна виділити в будь-якому фермерському господарстві. Або ж орендувати окреме приміщення, оренда на місяць коштуватиме близько 30-50 тис. Рублів.
Устаткування для міні-сироварні, як правило, досить компактно за своїми розмірами. Висота становить не більше 90 см, а діаметр - не більше 70 см.
Основні вимоги до приміщення - наявність гарячого і холодного водопостачання, опалення, системи вентиляції і каналізації. В іншому ж, до сироварні пред'являються ті ж вимоги, що і до інших харчових виробництв.
Це в першу чергу: наявність природного освітлення (ніяких підвалів!), Меблі тільки з пластика або металу, наявність протипожежної безпеки - вогнегасники і пожежні щити. Стіни повинні бути покриті плиткою в висоту до 2,5 м, а інша частина - пофарбований не токсичною фарбою.
Невелика сироварня, оснащена всім необхідним для запуску і відповідає санітарним нормам
Великий плюс сироварні - безвідходне виробництво. Сироватка - побічний продукт, одержуваний в процесі формування сирної маси, з якої виходить чудовий дієтичний сир. Чим не джерело ваших перших доходів? Попит на цей екологічно чистий і натуральний продукт стабільно високий.
Великий попит на сир в кондитерській промисловості (в будь-якому місті є кондитерські цехи, куди можна збувати значні партії), можна укласти договори з магазинами (особливо зверніть увагу на що стали зараз модними магазини еко-продуктів, в тому числі онлайнові) або ресторанами; в крайньому випадку, з оптовиками. Через ці ж канали можна реалізовувати і сир.
М'які сири готуються швидко - через тиждень вже можна віддавати в продаж. А твердим можуть лежати до року
«Почніть з м'яких сирів, якщо гроші потрібні швидко. Сиру потрібен час, щоб дійти "до кондиції", чи будете чекати цілий рік для твердого сиру. А дохід від побічних продуктів витрати виробництва не покриє ».
Фермер з Тверської області
Почніть з м'якого сиру з коров'ячого молока - він простіше у виготовленні, сировина на нього більш доступно і продавати його можна навіть сусідам. Після цього можете розширювати асортимент і почати інвестувати в більш «довгострокові» продукти.
У разі сироваріння не завжди вдасться обійтися власними силами. Якщо ви нічого не знаєте про технологію виробництва сиру, то без найму професійних працівників не обійтися. Правда, для обслуговування міні-сироварень багато народу не потрібно. Буде достатньо 3 - 4 чоловік. А витрати на їх зарплату окупляться високою якістю готової продукції.
Надсилайте персонал на навчання - це допоможе розвивати бізнес, підвищити лояльність співробітників і їх професіоналізм. Крім того, це перший крок для формування міжнародних відносин. Італійські фахівці з радістю діляться секретами свого виробництва - користуйтеся цим для підвищення конкурентоспроможності вашої сироварні.
Для виробництва сиру потрібно спеціальне обладнання. Воно досить велике і орієнтоване на сирні партії, а не домашнє споживання, тому ціна помилки досить висока. Вибирати обладнання коштує виходячи з міркувань подальшого розвитку бізнесу, розширення виробництва.
Частина обладнання можна зробити самостійно. Так прес-стіл замінюється фанерою з важкою вагою, а форма для сиру - кошиком підходящої форми. Але саму сироварню без досвіду роботи з сиром замінити не вийде - доведеться вкластися.
Звичайно, головним гравцем буде безпосередньо сироварня. Вибирайте об'ємом хоча б в 300 літрів, тоді на виході циклу будете отримувати 30-35 кілограм сиру. За день можна провести два цикли, тобто, на місяць проводити до 1,5 тонн сиру. Це не дуже багато по промисловим мірками, але досить для запуску невеликого бізнесу і тестування ринку.
Cироварня Доктор Губер потужністю
в 300 літрів обійдеться в 323'000₽
У минулому уроці дивилися на компанію в розрізі змінних витрат. Отримали «брудну» валовий прибуток, яка не враховувала постійних витрат: зарплати, оренди офісу і т. Д.
Постійні витрати - це витрати, які ви несете в будь-якому випадку, незалежно від того, продали ви щось чи ні.
Якщо взяти всю виручку і відняти від неї всі змінні і постійні витрати, вийде EBITDA - прибуток до податків і амортизації. Це ще не чистий прибуток компанії, тому що є ще і капітальні витрати, і кредитне навантаження, і податки. Але цей показник дає зрозуміти операційну ефективність бізнесу: в принципі ви спалюєте або генеруєте гроші.
Позитивна EBITDA - добре.
Негативна і нульова EBITDA - ознака того, що у вас проблеми з фінансами.
Минулого разу додали до змінних витрат постійні. Вийшла EBITDA - показник операційної ефективності бізнесу. Але це ще не чистий прибуток.
У цьому уроці порахуємо ще два показника: амортизацію основних засобів і податки. Отримаємо чистий прибуток, поки що без урахування виплат за кредитами.
Зверніть увагу: до уроку прикладений Ексель файл. Його можна використовувати:- Для закріплення пройденого;
- Підстроювання фінмоделі під свою компанію;
- Підстроювання під свою компанію і проведення стрес-тесту. Наприклад, ви можете подивитися, за яких показниках ваша компанія має нульову EBITDA або нульову чистий прибуток.
Обов'язково потрібно ТОВ або ІП. Статус ІП має наступні переваги в порівнянні з реєстрацією власного підприємства:
- спрощеність процесів створення та ліквідації бізнесу;
- вільне використання власної виручки;
- не потрібна друк в будь-яких документах (не тільки зазначених "при наявності"), за винятком бланків суворої звітності (але не включаючи проїзні квитки) або якщо в тексті нормативно-правового акта вказано обов'язкове засвідчення печаткою;
- не сплачується податок на майно, що використовується у підприємницькій діяльності;
- спрощений порядок ведення обліку результатів господарської діяльності та надання зовнішньої звітності;
- спрощений порядок прийняття рішень (не потрібно зборів, протоколів і т. п.);
- не потрібно реєструвати в податковій кожне відокремлений підрозділ (слід оповіщати місцевого податкового органу тільки при застосуванні ЕНВД, патенту в іншому суб'єкті РФ або торгового збору);
- зароблені гроші можливо вільно витрачати без додаткового оподаткування (13% на дивіденди);
- може використовувати у підприємницькій діяльності рахунок і банківські картки, оформлені на фізичну особу (якщо не суперечить договору з банком);
- індивідуальний підприємець, що застосовує ЕНВД. має фактичну можливість не вести облік отриманого доходу;
- може торгувати пивом і слабоалкогольними напоями за наявності ліцензії.
