Курс керуючого від Б.А.Р. - це єдина в своєму роді програма, яка включає в себе саму передову і актуальну інформацію для власників бізнесу, і для тих, хто тільки вирішив відкрити власну справу. Це унікальна можливість отримати безцінний практичний досвід, від лідера ресторанної індустрії, президента Барменськой Асоціації Росії С.В. Циро.
Завдяки, даною програмою, можна з перших кроків приймати правильні рішення по організації підприємства, починаючи з організації роботи, запобігання розкрадань в ресторані і створення ефективної, професійної команди.
Успішно закінчив навчання фахівець, буде здатний організувати і управляти баром будь-якого рівня, як в ресторані, готелі, клубі, так і гриль барі, кав'ярні, пивний. Курси рестораторів Барменськой Асоціації Росії значно підвищують управлінський рівень.
«Одна з головних причин високого рівня розкрадань в Росії в порівнянні з іншими країнами полягає в тому, що красти барменів та офіціантів змушує сама система», - говорить Сергій Циро. »
«Розглянемо елементарний приклад з товарними надлишками. Припустимо, у вас є горілка на 1000 рублів, після роботи бару у вас в касі виявилося 700 рублів, тобто горілки має залишитися на 300 рублів. Ви перераховуєте і бачите, що насправді у вас залишилося горілки на 500 рублів - виходить, 200 рублів зайві. Відповідно до теорії ймовірності, варіант, коли у вас все зійдеться рубль в рубль, практично неможливий. Бармен-новачок приходить до бухгалтеру і пояснює, що у нього залишилися надлишки на 200 рублів, а у відповідь бухгалтер звинувачує бармена в тому, що він не доливає горілку клієнтам і відправляє все перераховувати. Бармен перераховує один раз, перераховує другий, але у нього все одно виходять ці зайві 200 рублів. Тоді у нього виникає думка - «А що, якщо я продам надлишки горілки, але не зафіксую це в касі?». Він починає продавати цю горілку, а гроші забирати собі. Але цей бармен буде на хорошому рахунку у бухгалтера, по суті, через те, що він - злодій ».
Існує безліч способів розкрадання - серед них зустрічаються як дуже прості, інтуїтивно зрозумілі навіть недосвідченим барменам, так і способи із залученням сторонніх осіб. При цьому бармен може здійснювати розкрадання продукції та натуральному вигляді, і в її грошовому вираженні. Тут все залежить від витонченості бармена і від того, яку мету він переслідує.
«Найпростіший випадок - коли мені хочеться забрати додому пляшку ще до того, як бар почав свою роботу. Виробники алкогольних напоїв, як правило, наливають в пляшку на одну унцію більше. Таким чином, щоб мати можливість забрати додому один літр якогось напою, потрібно просто відкрити 48 пляшок. Інший випадок - собівартість коктейлю «Кривава Мері» - 10 рублів, в барі він продається за 200. При цьому найдешевша горілка в барі коштує, наприклад, 50 рублів, а томатний сік - 20. Що робить бармен? Звісно ж, замість коктейлю пробиває горілку і сік, а отриману різницю забирає собі. За рахунок чого ще можуть з'явитися надлишки? Лід, який збільшує об'єм рідини в склянці. Тут, до речі, виходить дуже цікаво - на Заході відвідувачі бару просять додати лід в напій, адже так він вийде смачніше. Якщо ти покладеш мало льоду, тебе закинуть в тому, що ти економиш. У нас, навпаки, просять все без льоду, тому що в підсвідомості людей закладено - якщо тобі кладуть лід, значить, напій розбавляють, тобто тебе обманюють. Крім того, надлишки з'являються після того, як в барі змінюють склянки - здавалося б, купили точно такі ж, але на ділі вони виявляються менше. Хоча тут бувають і зворотні ситуації.
Ще один спосіб - «ліве» постачання. Бармен сам купує напій в магазині, а потім продає його за встановленою в барі ціною. Мабуть, це найстрашніше для господаря, тому що в цьому випадку продукція зі складу не продається, відповідно, господар бару не отримує прибуток. Напевно, самий зручний спосіб отримання надлишків - пересортиця. У цьому випадку немає необхідності як недоливати напій, так і приносити щось з собою. У бар приходить відвідувач, випиває горілку, а потім підходить до стійки і просить віскі Johnny Walker Blue Label. Бармен бачить, що клієнт вже навряд чи може розрізняти смак алкоголю, адже рецептори до цього були обпалені горілкою. Що робити в цьому випадку? Звичайно ж, налити дешевий віскі і продати його за ціною Blue Label.
Існує ще безліч різноманітних способів, але всі вони спрямовані на отримання надлишків і на те, щоб не фіксувати факт продажу в касі », - говорить Сергій Циро.
Щоб боротися з розкраданнями, в барі необхідно ввести систему, яка фіксувала б залишилася до кінця робочого дня продукцію. Надлишки як і раніше будуть залишатися, але в даному випадку у бармена не буде можливості на них заробити, тому що все буде пораховано і зафіксовано.
Курси ресторанного бізнесу в Москві закінчили багато успішних менеджери, які працюють сьогодні в багатьох закладах міста. Пройшовши навчання, ви отримаєте знання за фахом "менеджер ресторану", "керуючий рестораном". Курси "менеджер ресторану" проходять в Барменськой Асоціації Росії. Навчання по курсам "керуючий рестораном" веде С.В.Циро.
Навчання проводить Президент Барменськой Асоціації Росії Циро Сергій Вікторович
Схема проїзду
Валерій Горбачов
«Я зі своїм компаньйоном Прохорин Вадимом закінчував курси, які нам дуже в нагоді, тому що ми відкривали власну новий заклад, не знаючи про це напрямок нічого. Зараз наш бар пропрацював рік і три місяці, в місті Челябінську його знають як дуже затишний і з прийнятними цінами пивний ресторан "Бар на Бейвель". Щоб в нього потрапити з четверга по суботу, треба бронювати місця за день. Зараз йде робота по відкриттю нового закладу. Хотів би сказати величезне спасибі Сергію Вікторовичу за надані мені знання, які допомогли мені перейти з пивних магазинів в ресторанний бізнес. Сайт нашого закладу www.pivbar74.ru ».
Олександр Філатов
«Мені дуже допомогли Ваші курси, протягом двох років я росту по кар'єрних сходах і вже зі звичайного бармена виріс в бар-менеджера. У мене за плечима 2 відкриття різнопланових закладів "з нуля" і в подальшій я планую відкривати свій бар. Намагаюся якомога частіше відвідувати міжнародну барну виставку, де завжди радий зустрічатися зі своїми наставниками, в тому числі і з Сергієм Вікторовичем. Передавайте від мене йому привіт. думаю він згадає мене.
З повагою, бар-менеджер ресторану "Міст", м Обнінськ ».
Шабаева Вікторія
"Здрастуйте! Нещодавно закінчила курси управлінців у С.В.Циро. Я вже не перший рік в ресторанному бізнесі і багато що вже знаю, але в будь-якому випадку, повчитися було корисно! Щось дізналася нове і знайшла цікаві знайомства! Однозначно, на курси потрібно йти вже маючи хоч якийсь досвід в ресторанній сфері, інакше багато що незрозуміло. Дякую!
Вікторія Шабаева. Керуюча рестораном "ВУГІЛЛЯ".
Дмитро Верзун
«Про даних курсах можу сказати тільки позитивно, тими знаннями які я отримав у Сергія Вікторовича, користуюся до сих пір. Я поки є досить молодим фахівцем і свого бізнесу поки не маю, але завдяки цим курсам мені досить легко вдається керувати кількома барами і отримувати непогані результати. Загалом тільки слова подяки можу передати вашому навчальному центру і конкретно Сергію Вікторовичу ».
Артем Сіліванов
«Отримав великий багаж знань і навичок. Завдяки цим курсам успішно пройшов всі щаблі в ресторанному бізнесі, починаючи з бармена. В даний момент працюю керуючим ірландського пабу «Harat's» в місті Омську, а так само є його співзасновником (франшиза). Величезне спасибі Сергію! ».