Квас хлібний домашній
Хлібний квас - традиційний російський напій. Квас на Русі пили цілий рік і в селянських хатах, і в монастирях, і в дворянських садибах, і в царських палатах. У народі примічали, що хлібний квас легко втамовує спрагу, позбавляє від втоми і швидко відновлює сили, тому в піст для простих людей квас ставав головним джерелом вітамінів, поряд з цибулею і чорним хлібом. Корисні властивості квасу відзначали і медики, в лазаретах і госпіталях хлібний квас прирівнювався до ліків. Уже два століття назад доктора знали, що квас покращує травлення і виганяє мікроби. Сучасні вчені підтверджують: хлібний квас регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів, піднімає загальний тонус організму, зміцнює серцево-судинну систему.
Корисні властивості хлібного квасу
Чим корисний квас, знають не всі. Тому розповімо про корисні властивості хлібного квасу докладніше. Хлібний домашній квас допомагає травленню, пригнічує патогенну мікрофлору і сприяє кращому обміну речовин. Таким чином, домашній хлібний квас є дієтичним профілактичним напоєм і підвищує працездатність. З давніх-давен корисні властивості хлібного квасу застосовувалися в народі для профілактики авітамінозу, адже в його склад входить безліч вітамінів (E, групи В) і мікроелементів (молочна кислота, магній, фосфор, кальцій), а також амінокислоти.
Хлібний квас корисний:
- стимулюють центральну нервову систему, гіпертонії, серця і очищення судин, а також для поліпшення настрою - за рахунок наявності в складі житнього квасу молочної кислоти, амінокислот, магнію, кальцію, мікроелементів і вітамінів групи В;
- хлібний квас підвищує потенцію, лікує очі, печінку, зміцнює зуби, а випитий натщесерце допомагає виділенню шлункового соку, використовується в дієтах для скидання ваги;
- при гастриті зі зниженою кислотністю - корисно випивати квас до їжі;
- буряковий квас відновлює клітини печінки і наділений жовчогінну дію, його також використовують при аритміях.
Отже, корисні властивості хлібного квасу очевидні, однак не варто зловживати кислим квасом при хронічних виразці і гастриті, підвищеній кислотності, коліті, подагрі і захворюваннях печінки. Практична порада: щоб знизити кислотність квасу, в нього варто додати за смаком мед. Корисні властивості хлібний квас набуває завдяки поєднанню злаків, дріжджів і натуральних компонентів (трав або ягід). Існує безліч видів хлібного квасу: кислий або солодкий квас, хлібний квас з м'ятою, житній квас з хріном, окрошка квас, квас з фруктами і ягодами, квас без дріжджів.
У дореволюційній Росії була своя ієрархія квасу:
- медвяної квас вважався високошляхетним, і кращий мед з усієї країни їхав до Петербурга для квасу престольного;
- монастирський квас - такий же знаменитий квас, його наполягали на калачі замість дріжджів і робили в монастирях, де розводили своїх бджіл;
- квас житній з ячмінного і житнього солоду готували поміщицьких і селянських хатах.
- квас ягідний. настояний на всіляких суницях, брусниця, журавлина і черемхи, вважався копійчаним.
Квас хлібний домашній, фото І. Бикова
Як приготувати домашній квас
Приготувати справжній хлібний квас, яким його робили на Русі, досить складно. Для приготування хлібного квасу спочатку замочується зерно (жито або ячмінь), пророщується, запарюється, висушується, розмелюють, і з нього готується сусло. Воно заливається водою, кілька днів бродить, настоюється. Вся ця процедура займає дуже багато часу. Однак ми з вами можемо приготувати хлібний домашній квас квас з екстракту цього напою або квасного сусла.
Правила приготування хлібного домашнього квасу
- Дріжджі повинні бути свіжі, а хліб для сусла - неодмінно житній.
- Кваси готуються на охолодженої кип'яченої воді.
- Зберігати квас рекомендується в холодному місці.
- Готовий квас слід вжити за 2-3 дня. При більш тривалому зберіганні він втрачає смак і стає кислим.
- Посуд, в якій настоюється сусло, повинна бути скляний або емальований, в алюмінієвому посуді готувати квас можна, так як вона окислюється.
- Для приготування ягідних квасів використовуються тільки стиглі відібрані неушкоджені ягоди.
Тим, хто хоче отримати цілющий і смачний напій советум пріотовіть домашній хлібний квас за такими рецептами. Першим ми опублікуємо рецепт квасу без дріжджів.
Закваска для квасу без дріжджів
2 склянки кип'яченої охолодженої до кімнатної температури, води.
0,5 часточки житнього хліба.
1 ч.л. цукрового піску.
Для закваски візьмемо склянку ледь теплої кип'яченої води, 1 чайну ложку цукрового піску, і половинку часточки житнього хліба. Всі інгредієнти помістимо в 0,5 літрову банку. Хліб при цьому подрібніть. Банку з закваскою накрити тканиною і залишити в теплому місці кваситиметься. Без дріжджів бродіння закваски відбувається трохи довше: добу-дві.
Як приготувати хлібний квас без дріжджів в домашніх умовах з закваски
1 ст. ложка цукрового піску
1 - 2 часточки житнього хліба
0,5 л приготовленої закваски
1,5л охолодженої кип'яченої води
І так пройшов день - два, Ви спробували закваску на смак і переконалися в її готовності. Рідина повинна бути каламутною і різкою на смак. Спочатку візьмемо 2 л банку, виллємо в неї закваску, додамо 2 шматочки житнього хліба (подрібнити), 1 ст. ложку цукрового піску і доливаємо холодною кип'яченою водою до країв банки. Закриємо кришкою і дамо деньок постояти. Так само можна покласти в банку, висушені в духовці до золотистого кольору, сухарики. В цьому випадку квас буде настоюватися набагато довше, але золотистий колір купувати майже відразу. Через день-другий, спробувавши перший квас на смак, зливаємо 2/3 рідини в окрему ємність. Частину, що залишилася в банку закваску доливаємо охолодженої до кімнатної температури кип'яченою водою, додаємо 1 - 2 подрібнених шматочків свіжого житнього хліба, закриваємо кришкою і знову наполягаємо.
Посольку квас з магазину складно назвати корисним багато хто хоче дізнатися, як приготувати квас в домашніх умовах. Адже хлібний домашній квас набагато смачніше і корисніше. До того ж приготування квасу в домашніх умовах не складе труднощів для досвідчених хозяеек.
Як приготувати домашніх квас з сухарів:
Житні сухарі (1 кг) обсмажують в духовці до золотистої скоринки. Складають в каструлю, заливають теплою водою і залишають в теплому місці на пару годин, періодично помішуючи. Настій зливають. Решта сухарі заливають ще раз водою, настоюють 1-2 години і зливають в настій, який був отриманий раніше. Отримане сусло охолоджують до 20-ти градусів. Додають цукор (на 3 літри води - 1,5 склянки цукру) і дріжджі (40 г), розведені цим же суслом. Залишають в теплі на 12 годин. Готовий квас розливають в банки або пляшки і зберігають у прохолодному місці.
Як приготувати в домашніх умовах квас Боярський
Інгредієнти: 1 кг черствого житнього хліба, 5 л води, 1,3 цукру, 60г дріжджів, 1 ст пшеничного борошна, м'ята за смаком.
Приготувати закваску. Для цього дріжджі розвести склянкою теплої води і поставити в тепле місце. Сушену м'яту залити окропом залишити настоюватися. Хліб нарізати скибочками, залити окропом і охолодити до 30-40 градусів. Додати закваску, настій м'яти і залишити на добу, після чого процідити, додати цукор, розмішати до повного його розчинення. Квас розлити в пляшки, гарненько їх закупорити і зберігати на холоді.
Приготування квасу Бородінської в домашніх умовах
Інгредієнти: 3 л води, 2 шматки бородинского хліба, 15 г дріжджів, 1 ч. Ложка борошна, жменю родзинок
Як приготувати бородинський квас. Нарізати хліб скибочками і злегка підсушити в духовці. Залити окропом, дати сусла настоятися 3 години. Дріжджі розвести з борошном, додати в сусло. Залишити на добу. Процідити. Розлити по пляшках, в кожну додати по родзинку. Витримати 3 години в теплі, потім покласти пляшки в холодильник. Через 3-4 дні квас можна пити. Бородинський квас готовий.
Приготування в домашніх умовах квасу з хроном, родзинками і медом
Інгредієнти: 4 л води, 800 г житніх сухарів, 20 г дріжджів, 100 г меду, 100 г тертого хрону, 50 г родзинок
Як приготувати ядрений квас з хріном. Сухарі залити окропом і дати постояти 3-4 години. Процідити. Додати дріжджі і залишити бродити на 5-6 годин. Додати тертий хрін і мед. Перемішати, розлити по пляшках, в кожну додавши по родзинку. Дати настоятися протягом 2 годин. Сильний квас з хріном готовий.
Як приготувати буряковий квас в домашніх умовах
Інгредієнти: 1 кг буряка, 2 л води, 20 г цукру, 1 шматок чорного хліба, зубчик часнику, сіль за смаком
Як приготувати буряковий квас. Буряк очистити, натерти на крупній тертці. Покласти в 3-літрову банку, залити водою. Додати шматок чорного хліба, цукор, трохи солі. Накрити банку марлею і поставити в тепле місце на 3-4 дні. У майже готовий квас можна додати часточку часнику. Буряковий квас готовий.
