- Зазвичай вузькі ринки досить консервативні. Що нового відбувається зараз на ринку квасу?
З тенденцій можна також відзначити, що виробники пустилися в експерименти. Багато підприємств запропонували нові смаки квасу - тут і квас з журавлиною, і з малиною, і з брусницею, з імбиром, і навіть білий квас, майже розсіл. Однак частка таких квасів і раніше залишається зовсім мізерною, споживачі віддають перевагу традиційному квасу.
Слід зазначити велику увагу до квасу з боку регіональних роздрібних мереж. Великі мережі вже давно мають навіть не одну приватну марку квасу, і взагалі зростання квасних private labels в останні час просто неймовірний. Тепер свій квас починають замовляти у виробників мережі другого ешелону регіональні роздрібні гравці.
- Які обсяг ринку, динаміка і перспективи?
І тим не менше квас все частіше з'являється на столах в кафе, ресторанах, і не тільки в літній період. Багато виробників квасу мають власні фірмові точки продажів - магазини, бари. Практично всюди в літню пору можна знайти в меню окрошку, яка напевно буде запропонована на квасі.
Цього року виробники більш активно виходять на вулиці і зі своїми мобільними точками продажу - ставлять обладнання по розливу квасу у вокзалів, в парках, біля станцій метро. Але це навряд чи можна назвати новим каналом просування, скоріше данина попиту. Як і в радянські часи в багатьох містах можна зустріти жовті квасні бочки. Зазвичай квас, що продається з таких бочок, не фільтрувати і не пастеризований. Відповідно, при найменших відступах від технології відсутність теплоізоляції у таких бочок провокує розвиток сторонньої мікрофлори, що викликає псування квасу.
- Що робиться для просування товару на ринки інших країн?
- Квас залишається традиційно російським продуктом, хоча, звичайно, його вживають наші брати слов'яни і навіть сусіди фіни в пам'ять про те, що колись вони належали до російської імперії. Так що наші компанії працюють перш за все на російського споживача, всі зусилля спрямовані на цей ринок. З 52 млн декалітрів виробленого квасу на експорт йде менше 1%. Експортується квас «Нікола», «Очаківський», «Хлібний край» та інші марки. Звичайно, квас доставляють в багато країн колишнього Союзу, в Америку, в емігрантські магазини, в країни Європи і Азії.
- У магазинах час від часу з'являється продукція малих підприємств. Наскільки перспективно займатися виробництвом ексклюзивного квасу?
- Сам по собі напій малих підприємств - не краща квасу «великих підприємств». Квас провідних марок - натуральний напій бродіння, справжній, смачний і корисний. Відмінність може бути в тому, що кустарний квас непастеризованого і не фільтрувати. Любителі дріжджів і бактерій, ласкаво просимо!
В даному випадку не варто керуватися правилом, що короткий термін зберігання продукту означає його натуральність. Квас швидко псується внаслідок розмноження в ньому мікроорганізмів. І гарантувати, що виробник бочкового квасу викотить зовсім свіжий продукт, ніхто не зможе. Ну і в цілому перспективи у маленьких виробників локальні. Пробитися на полиці великих мереж все одно не вийде.
До речі, останнім часом багато хлібозаводів активно заявляють про своє квасі. Але і до цієї продукції варто ставитися обережно. Як сировину для виробництва живого напою хлібозаводи використовують черствий хліб і шлюб. На виході кожного разу виходить щось нове, так як проконтролювати роботу мікроорганізмів складно.
- Які перспективи з точки зору інвестицій в галузь?