Домашні міні пивоварні Обладнання для пивоваріння Витратні матеріали
Щоб квашення було вдалим, воно повинно супроводжуватися молочнокислим бродінням, в результаті якого утворюються речовини, які є натуральними консервантами. Вони знищують небажані мікроби і надають продукту певний островатий присмак.
Для заготівлі продуктів подібним чином використовують скляні банки. а також пластикові або дерев'яні бочки. При виборі ємності необхідно враховувати, що деякі з них можуть надати достатньо сильний вплив на смак сировини, як позитивне, так і негативне.
Ви ніколи не зможете дізнатися напевно, який саме пластик був використаний для створення тієї чи іншої тари. Вченими проводилися численні дослідження. В результаті було виявлено, що навіть харчова пластмаса при довготривалому контакті з продуктами починає виділяти речовини, шкідливі для організму людини. У зв'язку з цим краще відмовитися від використання таких ємностей для засолювання або квашення.
Незручність скляних банок полягає в тому, що перед застосуванням їх потрібно обов'язково продезинфікувати. Крім того, цей матеріал досить крихкий, і з нього рідко виготовляють тару великих обсягів.
Виходячи з вищесказаного, легко дійти такого висновку: найкраща ємність для квашення - дерев'яна. Вона не тільки відрізняється міцністю і довговічністю, але і насичує Ваші продукти дивовижними ароматами. Це стає можливим завдяки певним речовинам, що містяться в деревині. Переважно всього використовувати дубові діжки або бочки.
Тепер, коли Ви зрозуміли, в чому краще заготовлювати овочі подібним чином, можна переходити до безпосереднього опису рецептів. Далі Ви дізнаєтеся, як здійснювати квашення гарбуза.
Пікантна квашена гарбуз в бочці
- 2 великих гарбуза;
- 3 л води;
- сіль, червоний гострий перець - за смаком.
Гарбуз промийте, розділіть на кілька частин. З кожної видаліть насіння і зніміть шкірку. М'якоть наріжте на кубики середнього розміру і відваріть протягом п'яти хвилин в киплячій воді. Після цього шумівкою виловити гарбуз і перекладіть в діжку невеликого обсягу.
Каструлю з рідиною залиште на вогні і засипте в неї воду і мелений перець. Розсіл залийте в дерев'яну ємність, встановіть зверху гніт і залиште на кілька днів при кімнатній температурі, а потім проведіть в льох.
Гарбуз, квашена в бочці, стане відмінним доповненням до м'яса, а також може виступити в ролі самостійної закуски.
Квашена гарбуз з капустою
- 2 кг гарбуза;
- 2 кг готової квашеної капусти;
- 4 л води;
- 150 г солі;
- 100 г цукру.
Гарбуз почистіть і натріть на крупній тертці. Змішайте з квашеною капустою і покладіть масу в дубову бочку. Зробіть розсіл і залийте його в ємність. Покладіть на продукти гніт. накрийте кришкою.
За кілька днів перебування ємності в теплому приміщенні почнеться процес бродіння, після чого її потрібно перенести в підвал.
Порадуйте близьких новими незвичними закусками!