Що міститься в квашеній гарбузі бета-каротин сприяє поліпшенню пам'яті і корисний для зору, вітаміни груп А, В, С допомагають уникнути сезонного авітамінозу і зміцнити імунітет. Крім того, органічні сполуки, що утворюються в процесі бродіння і надають гарбузі характерну кислинку, мають протимікробну дію. Завдяки цьому стійкість організму до хвороботворних мікробів підвищується, плюс поліпшується травлення.
Заквасити гарбуз на зиму дуже просто. Для цього потрібно взяти велику емальовану каструлю, а краще - дерев'яну діжку. Гарбуз (3-4 кг) помити, очистити від жорсткої шкірки і насіння. Нарізати невеликими кубиками (5х5 см). Викласти в каструлю і залити водою. 5 хвилин бланшувати при несильному кипінні. Перекласти в підготовлену для квашення ємність.
Окремо приготувати розсіл з кип'яченої води (1-1,5 л), солі, меленого червоного перцю (за смаком). Розмішувати розсіл до тих пір, поки кристали солі повністю не розчиняться. Залити ним бланшированную гарбуз. Зверху покласти гніт.
Залишити гарбуз для закваски на кілька діб в приміщенні з кімнатною температурою. Потім відправити готовий продукт на зберігання в холодильник або льох. Взимку квашену гарбуз подавати до столу в якості закуски до м'яса, других страв.
Квашена гарбуз з кислою капустою
Можна скористатися іншим способом квашення гарбуза на зиму. Для цього знадобляться по 2 кг м'якоті свіжого гарбуза яскраво-оранжевого кольору і готової кислої капусти, яку потрібно попередньо заквасити стандартним способом. Крім того, для розсолу потрібно взяти кип'ячену воду (4 л), 100 грамів цукру і 150 грамів солі.
Гарбуз, очищену від насіння і шкірки, натерти на крупній тертці. Змішати з уже готовою кислою капустою. Перекласти у велику емальовану каструлю або дубову діжку.
Розсіл готувати як зазвичай, додавши у воду сіль і цукор. Розмішувати, поки кристали не розчиняться. Залити розсолом підготовлену гарбуз з капустою, зверху поставити гніт. Залишити для закваски на кілька днів при кімнатній температурі.
Коли процес бродіння пішов, можна переносити квашену гарбуз з капустою в холодне місце. Перед подачею на стіл овочі потрібно трохи промити під проточною водою. Викласти в салатник, додати трохи порізаного півкільцями ріпчастої цибулі, заправити олією.