Квашена капуста! Кращі рецепти! Блог три і нічка

Дієтологи всього світу рекомендують квашену капусту, особливо в осінній, зимовий і весняні сезони. Можна сказати, що квашена капуста корисна цілий рік. Саме зараз настав час квашення капусти, коли організму завжди знадобляться вітаміни, особливо вітамін С, який зміцнює імунну систему і перешкоджає передчасному старінню. Крім цього в квашеній капусті містяться і інші вітаміни, їх повний набір: вітамін А, вітаміни групи В, вітаміни К і U. Вони запобігають виникненню захворювань шлунково-кишкового тракту, включаючи виразкову хворобу шлунка і виразку дванадцятипалої кишки. У капустяному соку містяться біогенні сполуки з фітонцидами, ферментами, мінеральними солями і фітогормонами. Також корисні для роботи серця-Калій, і Сірка, для поліпшення моторики кишечника, вони виводить надлишки холестерину, що зараз особливо актуально для багатьох.

Капуста повинна бути стиглої, тугий, соковитою і цукрової.
Солити і квасити капусту краще в молодика, на 5-6 день, в інші дні вийде несмачною і швидко псується. Тому перед тим, як квасити капусту, не забудьте зазирнути в місячний календар.
Зовсім не потрібно капусту місити, як тісто, а лише обережно перемішати з тертою на великій тертці морквою, а потім щільно прим'яти в ємності для квашення.
Використовуйте скляний або емальований посуд.
Чи не підійде пластикова, оцинкована тара. Як гніт також не використовуються металеві предмети, краще підійде банку з водою.
Сіль повинна бути грубого помелу і не йодованої.
Зберігати найкраще при температурі 0 - + 2 ° С.
Найголовніший момент! Квашення капусти, нехай буде, як ритуал у вашій родині. Збирайтеся всі на кухні і розподіліть обов'язки: хто рубає, шаткує капусту, хто натирає моркву, хто розкладає в банки і ємності. Ви будете все зацікавлені в хорошому результаті. За неспішною розмовою в сімейному колі, в теплій атмосфері і капуста вийде чудний, хрусткою і неймовірно смачною. Погодьтеся, що це приємний і душевний сімейний ритуал - засолювання капусти!

Отже, ось кілька рецептів квашеної капусти. в тому числі красива і смачна капуста «Яскрава мозаїка» Як же таку приготувати?

Капуста квашена з яблуками

Рецепт: Для заливки: на 10 л води - 1 кг солі, 1 склянка цукру, закип'ятити і остудити. Витрата заливки залежить від сорту і соковитості капусти і тому розрахувати важко, але приблизно 1 літр заливки на 2 дволітрові баночки капусти.
Далі: капусту шаткуємо і перемішуємо з натертою морквою (додаємо по своєму смаку), НЕ перетираючи! Потім набиваємо в банки щільно, потроху підливати заливку, можна додати журавлину або яблука. В цьому році вирішила в капусту додати яблука, просто нарізавши їх на четвертинки, вклала між капустяним шарами, вийшло дуже смачно. Потім набиті банки накриваємо нещільно і ставимо в прохолодне місце в якусь підкладку або тарілочку, тому що сік буде текти, кілька разів на день потрібно проткнути дерев'яною паличкою капусту- для відходу бродять газів. Через 3 дні прибираємо в холодильник або підвал.

Квашена капуста з кмином

Знадобиться для рецепта:

2,5 кг капусти, 1 велика морква, 1,5 столів. ложки солі, 0,5 стіл. ложки цукру. 1 чайна ложка насіння кмину.
Капусту і моркву шаткуємо і перемішуємо з сіллю, цукром, кмином. Складаємо в емальований посуд, накриваємо дерев'яним кружком. Зверху обов'язковий вантаж. Тримаємо при кімнатній температурі 2-3 дні, час від часу знімаємо пінку і протикає капусту дерев'яною паличкою, щоб в ній не скупчувалися гази. Зберігати в холодному місці. Капуста готова на 7-ий день.

Рецепт квашеної капусти з медом

склад:
5 кг. білокачанної капусти
2 моркви
2 антонівки (яблука)
половина лимона
7 шт. кардамону
3 лаврові листки
пол-стакана меду
1/3 склянки солі
50 г. журавлини
півлітра води
1 ч. Ложка кмину
кориця і мелений мускатний горіх на кінчику ножа.
приготування:
Лимон обдаємо окропом і нарізаємо тонкими кружечками. Яблука очищаємо від насіння і серцевини, нарізаємо скибочками. Моркву натираємо на крупній тертці. В окремому посуді потрібно змішати воду, мед і сіль. Доводимо до кипіння. Капусту шаткуємо і перекладаємо разом з яблуками, лимоном, журавлиною, морквою і спеціями в емальований посуд, тільки не в алюмінієву!
Кожен шар поливаємо остиглим розсолом. Накриваємо капусту чистою тканиною і залишаємо на кілька днів у теплому приміщенні. Готову капусту розкладаємо в підготовлені банки і закочує прокип'яченими кришками.

Капуста, квашена з виноградом

Ароматна, соковита, строката ...
Складові:
Близько 2,5 кг міцної осінньої капусти
1 кг моркви
700 г винограду
6 невеликих яблук
4 великих солодких перцю
2 столові ложки солі
2 столові ложки цукру
Лавровий лист, перець горошком, кмин за бажанням
приготування:
Тонко шаткуємо капусту. Моркву натираємо на тертці, перець нарізаємо півкільцями. Виноград розбираємо на ягідки, у яблук видаляємо серцевину. Додаємо сіль, цукор, спеції і перемішуємо. Ми залишаємо на добу під гніт при кімнатній температурі (

20 градусів). Щільно укладаємо в банки, доливаємо соком, що виділився і прибираємо на холод. Перший тиждень обов'язково один раз в день проколюємо дерев'яною паличкою, випускаючи повітря.

Квашена капуста з горобиною і сливами

Капусту попередньо очистити від верхнього листя, якщо це необхідно. Горобину і сливи обполоснути і обсушити.

Складові:
капуста - 1 кг
сливи - 300 г
горобина - 300 г
імбир мелений - 1/4 ч.ложки
коріандр - 1/4 ч.ложки
сіль - 50 г (тільки не йодованої!)
перець мелений
запашний перець
приготування:
1. Дрібно шаткуємо капусту і солимо.
2. Ягоди горобини тричі обшпаримо окропом.
3. Зливи відокремлюємо від кісточок, ділимо на половинки.
4. Капусту щільно складаємо в посуд, чергуємо шари зі сливами і горобиною, пересипаємо кожен шар пряною сумішшю.
5. Останній шар буде з капустою, накриваємо тарілкою з вантажем.
6. За час бродіння (3-4 дні) капусту необхідно проколювати дерев'яною ложкою або паличкою, щоб вийшли утворилися гази.
7. Через 7-8 днів перекладаємо капусту в банки. Накриваємо прокип'яченому кришками і стерилізуємо протягом 20 хвилин.

Капуста квашена, хрустка і солодка!

Рецепт: 150 г солі на 10 кг капусти. Капусту нашаткувати, додати натерту через тертку морква, потім капусту злегка пом'яти, щоб з'явився сік. Розкласти у велику миску, або емальовану каструлю. Протягом трьох днів протикаємо, як запіниться, щоб "дух» випустити)). Потім по банкам розкладаємо і виносимо на холод!

Морква потерти на тертці. Капусту посікти соломкою. У капусту додати за смаком морква, посолити, трішки підсолодити, зовсім небагато, перець горошок і лавровий лист і скласти в ємність, зверху докласти вантажем. Нехай квас.
Приємного вам апетиту!

Капуста хрустка і дуже смачна в банках

Капусту посікти, додати за смаком терту моркву, скласти щільно в банку, залити розсолом і залишити кваситиметься в теплому місці на 3 дні. Коли з'явиться бульбашки, капусту проколоти, щоб вийшли гази і гіркоту.

Розсіл на 3-х л банку:
600-700 г води
2 ст.л. солі
1 ст.л. цукру
Виходить, хрустка і дуже смачна капуста. Смачного!

Капуста квашена з кропом

Приготування. Нарізати, злегка пожамкать, посипати сіллю, додати моркву, насінням кропу, і в каструлю під гніт. Ех, справжнісінька квашена капуста!)

Роблю так, як квасили наші бабусі. Ну, хіба що, з невеликою інтерпретацією на свій лад, з такою невеликою поправкою!) Квашу в емальованій каструлі, на дно каструлі кладу окраєць житнього хліба, накриваю листям, а зверху кладу нашатковану капусту, перемішану з морквою і крупною сіллю. До верху - і під невеликий гніт. Житній хліб підсилює процес квашення. Через 2 - 3 дні (в залежності від обсягу каструлі), вивертаю всю капусту з каструлі, розкладаю по мисках - каструльками для провітрювання і виходу газів, прибираю хліб, промиваю каструлю і листя, які закривали хліб і через 30-40 хвилин укладаю все назад , закриваю зверху капустяним листям, ставлю невеликий гніт і прибираю в холодне місце.

Найпростіший і вірний спосіб. Значить, взяти капусту велику, тонко нашаткувати, натерти моркву, дві невеликих жмені солі і цукру жменю, (з цукром будьте обережні, трохи переборщити - і буде як би тягнутися, тоді, якщо що, то промити через друшляк під холодною проточною водою, або цукор зовсім не класти) - перетерти так гарненько з капустою, щоб сік пішов, перець горошком додати, на дно ємності покласти лаврушку. Утрамбувати злегка.) Сік покриє всю капусту. Покласти тарілочку, а зверху гнёт- трилітрову банку з водою. Нехай тепер квас. На третій день повинна бути готова.) Ах, так, ще раз-два в день бажано дерев'яною паличкою проколювати як би капусту, тоді бульбашки швидше виходять і краще сквасітся. Смачна, хрустка виходить. Все просто! І ... приємного апетиту! 🙂

Бистромарінованная капуста. всього за 3 години!

Якщо кому-то знадобилося замаринувати капусту швидко і швидко з'їсти, то ось рецепт:
Складові:
Капуста білокачанна - 2 кг.
Морква - 2 шт.
Оцет 3% - 150 мл.
Лавровий лист - 4 шт.
Чорний перець горошком - 6 шт.
Цукор - 3 ст. ложки
Сіль - 2 ст. ложки
Часник - 5 зубчиків
Олія - 150 мл.

У каструлю влити один літр води, поставити на середній вогонь. Додаємо в каструлю цукор, сіль, рослинне масло, перець і лавровий лист, все це довести до кипіння. Коли цукровий пісок і сіль повністю розчиняться у воді, додати в розчин оцет, змішати і зняти каструлю з вогню.
Подрібнити капусту з морквою і часником, перемішати, при цьому не потрібно розминати капусту, щоб завчасно не виділився сік. Розкласти капусту в банки і залити теплим маринадом. Щільно накрити і залишити при кімнатній температурі маринуватися на 3 години. Можна із задоволенням насолоджуватися!

Капуста маринована з буряком

З буряком капуста виходить в насиченому красивому кольорі, до того ж дуже вітамінної і з яскравим смаком.

Складові:
Капуста - 2 кг
Морква - 2 шт
Буряк - 1 шт
Для маринаду:
Вода - 1 л
Цукор - 150 г
Сіль - 2.5 ст.л.
Соняшникова олія - 150 г
Лавровий лист - 2 шт
Запашний перець - 2 горошини
Оцет (9%) - 150 г
Часник - 1 головку
приготування:
Капусту вагою 2 кг нарізаємо на квадрати (десь 3 х 3 см) або прямокутники. Далі шаткуємо соломкою 2 морквини, 1 велику буряк. Все це перемішуємо, складаємо в каструлю.
Для маринаду знадобиться: вода, цукор, сіль, масло, лавровий лист і перець. Закип'ятити, зняти з вогню, додати оцет і роздавлений часник. Гарячим маринадом залити капусту, зверху накрити тарілочкою без вантажу, трохи придавити рукою, щоб зверху з'явився маринад. Залишити на день при кімнатній температурі. Через день вже можна вживати. Любителям гострого можна додати перчик чилі для гостроти!)

Квашена капуста без оцту

Квашена капуста, як правило сама гостра і сильну, якщо її правильно приготувати!

знадобиться:
Капуста білокачанна - 2 великих качана
Морква - 4 -5 штук
Часник - 6 - 8 зубців
Сіль велика (без йоду!) - 4 столові ложки
Цукор - 3 столові ложки
Перець чорний горошок - 3 чайні ложки
Лист лавра - 6 штук
Вода чиста дистильована - 250 мілілітрів

Приготування: Морква очистити і натерти на крупній тертці. Для естетичного вигляду можна нарізати її тонкою соломкою. Перекласти моркву в глибоку миску. Часник розчавити ручкою ножа, так щоб кожен зубок тріснув, але не зламався на дрібні шматочки. Капусту нашаткувати, як можна тонше. Перетерти її з сіллю. Щільно скласти в каструлю, утрамбувати кулачком. Зверху шар моркви, потім додати пару зубчиків часнику. Столову ложку чорного перцю горошком, кілька штучок лаврового листа. Потім зверху ще шар капусти і знову Перекласти всі верстви, чергуючи з капустою. На плиті розігрійте воду, але не кип'ятити!), Додавши в неї столову ложку солі. Влийте цей розчин в капусту. Зверху знадобиться гніт. Капуста виходить дуже смачною, як там не є без оцту!

Солона капуста з медом

Капуста середнього розміру - 1 качан.
Морква - 1-2 штуки.
Для розсолу знадобиться:
Вода джерельна - 1,5 літра.
Сіль кухонна - 3,5 столові ложки.
Мед рідкий - 1,5 столової ложки.
приготування:
Підготовлену капусту тонко нарубати ножем, або спеціальної шинковкой. Скласти в емальований таз або велику миску. Моркву натерти на крупній тертці і з'єднати з капустою, трохи все прим'яти руками. Накриваємо тарілкою і злегка її Придавлюємо, щоб з'явився сік. Кип'ятимо розсіл: в каструльці змішуємо воду, сіль, мед. Перекладаємо капусту в чисті банки, щільно набиваємо і заливаємо киплячим розсолом. Банку повинна бути не заповнена вщерть, так як в процесі заквашування, буде виділятися газ, який потрібен час від часу випускати, роблячи це дерев'яною паличкою. Через 4-5 днів, хрустка, ароматна капуста буде готова!