Навіщо квасити лимони? Хіба не можна додавати їх до страв нарізаними скибочками в свіжому вигляді? Гарне питання. Найкращою відповіддю на нього - закваска лимонів, - емпірична екскурсія в сторону близькосхідної кухні, для якої квашені лимони той же, що для нас квашені огірки.
Передбачаючи опис рецепта, скажу, що кисленькі свіжі лимони не замінять пікантних квашених. Солоні лимони настільки прекрасні, що після першої ж оприбуткованої баночки переміщаються з рязрядов екзотичних страв в буденні і отримують в холодильнику постійну прописку. У моєму, у всякому разі, отримали. У нашій родині їх використовують до м'яса і риби, до салатів, та й просто на хлібець з сиром і шинкою.
На Близькому Сході лимони квасять по-різному. Загальним для всіх рецептів є лимон і сіль. Додаткові інгредієнти - спеції, і тут кожен вибирає, що любить: перець гострий, перець солодкий, часник, кардамон, орегано, м'яту, лавровий лист в свіжому і сухому вигляді. Обов'язково використовується оливкова олія, головним чином з метою стерилізації.
Лимони квасять цілком і шматочками, великими і не дуже. Відомі методи довгої закваски (1-2 місяці) і експрес-методи. Сьогодні я покажу швидку закваску лимонів з невеликою кількістю спецій.
складові
- лимони 500 г
- сіль велика 35 г
- маленький гострий перчик (середньої пекучості)
- паприка суха 1 ч. л.
- кардамон сухий ½ ч. л.
- орегано сухий ½ ч. л.
- масло рослинне 1/8 склянки
приготування
Лимони як слід помийте, постаравшись очистити не тільки від бруду, але й від воску. Обполосніть окропом. Потім наріжте поперек якомога тонше, в 3-5 мм.
Наріжте перчик, попередньо витягніть насіння і перегородки.
Складіть лимони в ємність, посоліть, додайте перець, приправте паприкою, орегано і кардамоном. Гарненько перемішайте.
У чисту суху скляну банку щільно укладіть лимони, із зусиллям прітрамбовивая їх пальцями, щоб увійшло якомога більше. Ви побачите, що лимони дають сік. Банку вибирайте відповідного розміру - вона повинна наповнитися доверху.
Поставте банку на підвіконня, до світла. За добу там утворюється досить багато соку, лимони почнуть «хлюпати». Якщо цього не відбулося, долийте ще сік, витиснувши спеціально приготований для цієї мети фрукт.
Зверху налийте рослинне масло (я використовую оливкову). Потрясіть баночку, щоб масло спустилося, додайте ще. Масло варто доливати таким чином, щоб лимони повністю під ним зникли, тоді вони не запліснявіють.
От і все. Тепер треба трохи почекати. Лимони, нарізані тонкими кружечками, квас від 2 до 7 днів (залежить від зрілості лимонів). Рекомендується пару раз за цей час струшувати баночку, щоб масло і приправи розподілилися рівномірно.
