Зазвичай закочуючи огірочки на зиму. ми додаємо оцет, щоб наші заготовки добре збереглися. Але такі огірки, як відомо кожній мамі, що не дуже корисні і дозволені малюкам. Адже оцет шкідлива приправа для дитячого шлунка.
Тому я для своїх дітей огірочки не маринують, а квашу. І не дивлячись на те, що у нас немає в наявності льоху, вони відмінно зберігаються на балконі. А чудовий рецепт мені дала одна хороша бабуся, у якої я завжди раніше купувала квашені огірочки. Тепер хочу поділитися цим чудовим рецептом з вами, сподіваюся стане в нагоді.
Для закачування квашених огірків нам необхідні:
- огірки 2 кг.
- парасольку кропу
- вишневий лист 3-4 шт.
- листя смородини чорної 3 шт.
- лист хрону
- перець горошком чорний 5-7 шт.
- сіль 3 ст.л. з гіркою
- цукор 2 ч.л.
- гірчиця в зернах 1 ст.л.
- часник 2-3 зубчики
Квашені огірки на зиму в банках, без оцту - покроковий рецепт:
Підготуємо всі необхідні гілочки-листочки, промиємо їх під проточною водою.
Помістимо парасольку кропу, листя вишні, смородини та хрону в трилітрову банку.
Тепер помиємо огірочки. Я для закачування волію брати маленькі і середні плоди.
У огірочків з обох сторін відрізаємо хвостики.
Після цього укладаємо їх в банку, щільно один до іншого.
Зверху на огірки насипаємо цукор, сіль, перець горошком і гіркий перець, зерна гірчиці і зубчики очищеного від лушпиння часнику. Зерна гірчиці додадуть огірочками пружності і будуть хрусткими.
Далі заливаємо наші огірки холодної, профільтрованої водою, закриваємо кришкою, перевернемо пару раз, щоб сіль і цукор рівномірно розподілилися в воді, в іншому випадку вони осядуть на дно і огірочки, що знаходяться з низу вийдуть пересоленими, а зверху недосолена. Після чого обов'язково зняти кришку.
Ми залишаємо огірки квас на три - чотири дні, при цьому під банку необхідно підставити миску або тарілку, на той випадок якщо буде витікати розсіл.
Після сквашування, зливаємо розсіл в емальовану каструльку і ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин.
Квашені огірки виймаємо з банки і розфасовуємо по літровим банкам, обов'язково пастеризованих над парою. Спеції ми більше не кладемо, тільки огірки.
Заливаємо огірки гарячим розсолом і залишаємо на 30 хвилин. Після чого розсіл знову зливаємо і кип'ятимо 5 хвилин. Знову заливаємо огірки і залишаємо на 30 хвилин. Втретє розсіл зливаємо, кип'ятимо 5 хвилин, заливаємо огірочки і закочує кришками. Укутуємо на 2-3 години і прибираємо на зберігання.
Квашені огірки на зиму в банках, готові. Вони і без оцту виходять дуже смачними.
Після того як дістаємо баночки з тепла і перевертаємо їх, розсіл може бути ще мутним, але через пару днів він дасть осад і осяде білим нальотом на самі огірочки. У цьому немає нічого страшного, це норма для квашених таким способом огірочків.
Приємного апетиту вам і вашим діткам.