Зберегти в обраному
Приготувати справжнісінькі бочкові огірки можна навіть в умовах міської квартири! Для цього не знадобиться відро або бочка, досить мати всього лише кілька 3-літрових банок і звичайні капронові кришки. Цей рецепт квашених огірків перевірений вже не одним поколінням в моїй родині, вони дійсно виходять дуже смачними, хрусткими і щільними. Правда, щоб поласувати першою порцією, доведеться почекати хоча б 3 місяці. Квас огірки в банку дуже-дуже повільно, вони відразу ж відправляються в холод після заливки, де повільно просочуються сіллю і ароматними травами. По суті, активний процес бродіння починається тільки через приблизно два тижні після закваски. Тому доведеться почекати, зате результат того дійсно варте!
Ніяких консервантів, крім солі, не використовується. Заливаються огірки крижаною водою, бажано колодязної (якщо такої немає, підійде джерельна або водопровідна, некип'ячена). І відразу ж відправляються в підвал або в холодильник. Саме така технологія приготування і дозволяє домогтися того самого характерного смаку бочкових огірочків, які славляться своїм хрестом, ароматом часнику, хрону і кропу.
складові
- огірки 2,5 кг
- хрін 1 лист
- кріп 3-4 гілочки
- лист вишні 5 шт.
- лист смородини 3 шт.
- лист дуба 2 шт.
- щириця 2 шт.
- часник 5 зуб.
- нейодовану сіль 80 г
- вода 1,5-2 л
Як приготувати квашені огірки в банках як бочкові
- Перед тим, як квасити огірки, ретельно їх промиваємо і заливаємо холодною водою. Ми залишаємо їх у воді 3-4 години. Процедуру потрібно виконати обов'язково! Така холодна ванна зробить огірки дуже хрусткими, вони частково вберуть в себе рідину, за рахунок чого стануть пружними і більш щільними. Окремо готуємо банки, ретельно промиваємо їх з содою, а потім споліскують проточною водою. Такий обробки тари цілком достатньо, стерилізувати банки немає необхідності.
- На дно банки поміщаємо ароматні трави: цілий лист хрону, листя вишні і смородини, кілька цілих гілочок кропу разом з парасольками. Кладемо листя дуба, а якщо їх немає, підійде щириця (подсвекольнік) - пара гілочок цього бур'яну містить достатню кількість дубильних речовин, які надають характерний хрускіт огірочками. У кожну банку додаємо кілька цілих зубчиків часнику, очищених від лушпиння. Жаліти часнику не варто, він додасть особливий аромат огіркам.
- Ароматних трав і часнику в банку має бути не менше 1/4 об'єму.
- Укладаємо огірки в банки якомога щільніше. На саме дно поміщаємо більші екземпляри, а потім вже розподіляємо огірки меншого розміру.
- У кожну банку об'ємом 3 літри засипаємо сіль - обов'язково нейодовану! Цей момент дуже важливий. Якщо використовувати йодовану сіль, огірки швидко заграє і придбають неприємний присмак. Кількість солі на кожну банку можна виміряти за допомогою стопки старого радянського зразка - така гранована стопка повинна бути наповнена трохи нижче, ніж по самі вінця, приблизно 80 грам солі.
- Заливаємо вміст банок сирої холодною водою. Наповнюємо їх під саме горло, після чого закриваємо капроновими кришками. І відразу ж відправляємо банки з огірками в холод - в підвал або на полицю холодильника.
- Огірки, квашені в банках, будуть готові приблизно через 3 місяці. Під час сквашування в банки з огірками в будь-який момент можна доливати холодну сиру воду, якщо вона частково вбереться в огірки (додавати сіль не потрібно!). При повільному бродінні вони поступово просоляться, просочаться травами і часником. Уже до Нового року у вас будуть квашені огірки в банках, як бочкові - смачні, а головне приготовані власними руками!
