Отже, починаємо! Зриваємо з грядки тільки м'які часникові стрілки, бутони яких, як і самі стебельця, ще не встигли «задерев'яніти». Якщо ви запізнилися, і стрілки почали ставати дуже грубими, беріть тільки верхню їх частина, вона в будь-якому випадку поки не розпустилися бутони, залишається м'якою. Зірваний продукт промивають, ще раз оглядаючи на пошкодження і відібравши хороші, подрібнюють. Нарізають зелень шматочками по 4 см, зрізуючи сам бутон. Щоб прискорити процес нарізування, користі не ножем і обробною дошкою, а звичайними кухонними ножицями.
Стрілки перед приготуванням рекомендується бланшувати. Ця обробка зробить їх більш м'якими і істотно «скрасить» своєрідний смаковий відтінок, прибере гіркота і гострий специфічний аромат. Виконується бланшування за звичайною технологією, продукт або заливається на пару хвилин окропом, або опускається в нього, після обов'язково заливається крижаною водою і все готово!
Охолоджені і без води стрілки укладають в банки, які добре б стерилізувати, незважаючи на те, що страва буде квашене. В процесі квашення стрілки злегка прімнутся, тому можна сміливо банку «затрамбовивать».
Дно півлітрових банок буквально вистилають гілочкою кропу, а поверх викладають підготовлені стрілки. Зверху також кладуть гілочку кропу. Якщо гілок кропу немає, їх можна замінити насінням.
приготування розсолу
Набравши 400 мл проточної води, доводять рідину до кипіння, паралельно розчиняючи в ній 15 г солі. Розсіл повинен пройти хорошу термічну обробку - кілька хвилин покипіти. Тепер до нього додається 15 мл оцту 4% -ного. Використовувати рідина до повного охолодження не можна, адже часникові стрілки мається на увазі не маринувати, а квасити.
Холодним розсолом невеликими порціями заповнюють баночки з часниковими стрілками і кропом, зверху добре б покласти гніт. Під гнітом можна використовувати все, що опиниться важким і його можна буде поставити в банку. Наприклад, це може бути інша маленька баночка, з водою. Зберігають тільки в холодильнику не більше 4 місяців.