У своїх турецьких подорожах я помітила, що кухня цієї країни рясніє блюдами з бобових культур: сочевиці, гороху нуту і, звичайно ж, квасолі!
Здавалося б, таке просте блюдо, як тушкована квасоля ніяк не могло стати з розряду гурманських ... Якби не одне «але»: в складі цієї страви присутній один секретний інгредієнт, який надає страві особливого смаку і густоту.
Це Тархана (Tarhana) ─ традиційна турецька висушена суміш, рожево-цегляного кольору. Її використовують при приготуванні супів, або соусу. В її складі присутні помідори, червоний перець, борошно, мацоні, цибулю і дріжджі. При виготовленні тархани всі інгредієнти змішують, розтирають до однорідності, просівають і ферментують не менше 10 днів в сухому прохолодному місці. Виходить такий порошок, який добре зберігається, і його прийнято заготовлювати про запас, щоб взимку використовувати в якості сухої томатно-овочевий пасти. Іноді в Тарханов додають сіль. Але я купила Тарханов без солі.
Спробувавши в Туреччині Kuru fasulye, і «добувши» рецепт у місцевих, я вирушила на ринок в пошуках заповітної приправи. Подорож по чудо-ринку можна подивитися в рубриці «Voyage, Voyage».
І ось тепер, я розповім, як приготувати Квасоля по-турецьки. Куру фасулье може готуватися з м'ясним рагу, з м'ясом на кісточці або з куркою. А також і без м'яса. Як в моєму рецепті.
Отже, дляKurufasulyeнам знадобляться такі інгредієнти:
- Квасоля червона ─ 2 склянки
- Морква ─ 2 шт.
- Ріпчасту цибулю ─ 2 шт.
- Тархана ─ ½ склянки
- Свіжий базилік ─ 1 пучок
- Волоські горіхи очищені ─ ½ склянки
- Часник ─ ½ головки
- Сушена м'ята ─1 ст. ложка
- Червоний гострий перець пластівці
- Оливкова олія ─ 70 мл.
- сіль
- Лимонні часточки для подачі готового блюда
Масло рослинне для смаження
Квасолю замочити на ніч у холодній воді. Потім відварити на середньому вогні при невеликому кипінні 1.5-2 години. Щоб прискорити процес можна додати 1 ч. Ложку соди. Але я не додаю. Солити квасоля потрібно перед закінченням варіння за 10 хв. Готову квасолю відкинути на друшляк. А бульйон нам ще знадобиться. У ньому ми будемо розводити Тарханов.
Тепер обсмажити на олії цибулю, нарізану півкільцями і натерту на тертці моркву до золотистого кольору.
Приготуємо песто. Подрібнене листя свіжого базиліка помістити в блендер разом з волоськими горіхами, часником. Додати оливкове масло і перемішати в однорідну кашку.
Розведемо Тарханов в 500 мл. бульйону від квасолі. Моя тархана була солоною, тому ідеально її розводити в уже готовому бульйоні. Якщо ж ви придбаєте Тарханов з сіллю, тоді її краще розвести кип'яченою водою. Чи не гарячої, а кімнатної температури. Так як в складі тархани присутній борошно, то від гарячої води вона почне згортатися. А нам потрібно, щоб порошок добре розчинився, без грудочок.
У каструлі або глибокій сковорідці змішати обсмажену моркву з цибулею і квасолею, додати песто і залити бульйоном з Тарханов. Насипати сушену м'яту і пластівці гострого червоного перцю. Доводимо все до кипіння. Тархана перетворить квасоля в блюдо з в'язкою підливою. А песто в поєднанні базиліка з волоськими горіхами і часником додадуть страві особливого смаку й аромату. М'ята внесе ще одну смакову нотку.
Подавати блюдо можна з лимонними часточками, щоб за бажанням полити Kuru Fasulye лимонним соком.
Ця страва досить ситне. Так що м'ясо тут абсолютно не потрібно. Ну, це моя думка. Спробуйте і переконайтеся самі.
Цікаво ... А місцеві якого регіону Туреччини Вам дали такий рецепт? Вперше чую, щоб в квасоля додавали Тарханов і песто. Але в Туреччині рецепти частенько відрізняються нюансами, в залежності від місцевості, де готується страва
Вийшло дуже смачно! Пробували всією сім'єю - особливо сподобалося чоловікові :)
Велике спасибі за рецепт!