Дорогі шанувальники і шанувальниці смачну і здорову турецької кухні! Доброго Вам времени суток!
Тема сьогоднішньої розмови - біла квасоля по турецьки і вибір цей аж ніяк не випадковий, маючи на увазі те значення, яке це блюдо грає в турецькій кухні.
Звичайно, в масовому поданні, особливо у іноземців, турецька кухня асоціюється, в першу чергу, з м'ясом - шашлик і кебабами. Але це лише частина правди, чия частка - сильно менше половини.
Інша ж частина правди полягає в тому, що у турецькій кухні є інше, менш відома особа. І якщо вибирати для нього блюдо №1, то я б все ж назвав, після довгих роздумів (аж надто вибір багатий), білу квасолю.
Незважаючи на простоту приготування і демократичність страви.
Питається, став би хтось відкривати спеціалізовані ресторани для менш популярного страви? А під білу квасолю в Туреччині відкрито далеко не один окремий ресторан і готують її в багатьох випадках - просто так, з м'ясом, з Суджук (традиційна ковбаса) і т.д.
Отже, зберемося і приступимо до справи з нашим незмінним кулінарним консультантом - Будь-який, вона ж в турецькому «побуті» - Севгі.
1. Інгредієнти
- Біла квасоля - 500 г,
- Яловичина - 250 г,
- Цибулина - 1 шт. (середнього розміру),
- Салча - 2 ст. ложки (з перцю або помідорів),
- Помідор - 1 шт. (Опція),
- Масло - 5-6 ложок рослинного масла або 2 ст. ложки маргарину,
- Чорний перець - 1 ч. Ложка,
- Червоний перець - 1 ч. Ложка,
- Кумин (зіра) - 1 ч. Ложка,
- Сіль за смаком.
2. Приготування
Крок 1: Замочити у воді квасолю на ніч.
Крок 2: З ранку квасоля промити і відварити її в воді до розм'якшення.
Крок 3: Злегка обсмажити м'ясо на сковороді, щоб з нього пішла рідина, а саме воно почало покриватися сірою «корочкою». Приблизно протягом 5 хвилин.
Використовується яловичина «кушбаші» ( «kuşbaşı»), що буквально перекладається як «голова птиці», тобто - порізана невеликими шматочками, розміром якраз з «голову пташки».
Крок 4: У глибокій каструлі на олії (рослинному або маргарині) присмажується до порозовения цибулю, нарізану кубиками.
Крок 5: У каструлю додається Салча, розведена у воді в пропорції 1 до 2 (тобто, на 2 столових ложки Салча - 4 ложки води), і помідор. І далі за списком: м'ясо, квасолю, кумін, чорний і червоний перець. У каструлю наливається 5-6 склянок гарячої кип'яченої води і додається сіль за смаком.
Суміш доводиться до кипіння на сильному вогні і потім на ньому ж готується ще 10 хвилин.
Крок 6: Вогонь зменшується до середнього і приготування триває ще 25-30 хвилин.
Цей час є приблизними і може варіюватися. Готовність перевіряється «вручну», тобто блюдо просто пробується на смак
3. Блюдо готове
Готову страву виглядає наступним чином.
Як у тому старому анекдоті про «французьку дієту» ( «секс і кекс») і про те, що «борошняне можна виключити» - так і тут: вегетаріанці можуть виключити м'ясо і отримати все одно смачне і багате білком і вітамінами блюдо.
Ідеальною комбінацією є все та ж «турецька трійка»: тобто сама квасоля, до неї рис, простий або приготований тим чи іншим способом (припустимо, описаними мною - з помідорами або з мигдалем), а також айран або простий йогурт.
Приємного вам апетиту! Якщо будуть питання, обов'язково звертайтеся!
До нових зустрічей на сторінках блогу!