Квасоля стручкова - овочева культура сімейства Бобові. У цього овоча є ще й інші назви: зелена, спаржева або ж цукрова квасоля. Усередині двостулкових стручків розташовуються зерна овальної форми. Вперше, цей продукт в їжу використовували в Італії. Раніше в кулінарії застосовували тільки зерна цієї рослини, а коли у Франції був винайдений новий сорт з більш ніжним стручком, її стали з'їдати повністю. Існує величезна кількість сортів цієї квасолі, які відрізняються один від одного кольором і періодом дозрівання.
Особливістю цього овоча можна вважати те, що стручкова квасоля не вбирає в себе шкідливі речовини, як інші овочі.
Стручкову квасолю стали використовувати в кулінарних цілях набагато пізніше, ніж лущильний квасоля, завезену в Європу голландськими і іспанськими моряками ще в XVI столітті. Італійці першими (в XVIII столітті) здогадалися спробувати «на зубок» зелені стручки, а потім стали активно використовувати незрілу квасоля в різних стравах. Однак пройшло ще кілька десятиліть, перш ніж європейці вивели спеціальний сорт квасолі, яка обдаровувала урожаєм довгих слідкувати-соковитих стручків. Цю квасоля назвали французької або стручкової квасолею. Сьогодні існують десятки сортів стручкової квасолі - кучеряве, полувьющіеся, кущові. У Росії городники найбільше люблять кустовую - цвіте така квасоля дуже красиво.
Кущових квасоля вирощують на грядках в три ряди і висаджують в лунки в шаховому порядку. Відстань між лунками - 20-30 см, рядами - 30-45 см. Перед посівом полувьющіхся і кучерявих сортів встановлюють міцні підпірки з кілків або дерев'яних рейок висотою 2-2,5 м. Сходи, як правило, з'являються через 5-7 доби. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин - 20-25 ° С. Догляд за квасолею полягає в регулярних прополка, полив і розпушування.
Зелена квасоля в кулінарії - завжди в пошані. М'ясиста кущова квасоля хороша для консервування. Тоненька плететься - для супів і рагу. Із зелених стручків виходить відмінний гарнір до м'яса і риби. Вона відмінно поєднується не тільки з яйцем і картоплею, а й з багатьма овочами - болгарським перцем, броколі, свіжими помідорами, ріпчастою цибулею, кабачками, баклажанами. Однак важливо знати і пам'ятати: перед приготуванням будь-якої страви з стручкової квасолі її треба обов'язково відварити, оскільки в ній міститься токсична речовина феазін, яке швидко руйнується при смаженні, гасінні, варінні і т. Д. До речі, зварену квасолю можна заморозити: остудити стручки, розрізати їх на частини і покласти в поліетиленовому пакеті в морозилку.
Стручкова квасоля має унікальну властивість: на відміну від інших овочів вона не вбирає в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища. Звичайно, в порівнянні з лущильний квасолею вона не дуже багата білком, але містить набагато більше вітамінів, в тому числі вітамін C, провітамін A, вітаміни групи B, вітамін E, фолієву кислоту, мінерали та клітковину. Завдяки збалансованому поєднанню клітковини, фолієвої кислоти, магнію і калію стручкова квасоля служить хорошим засобом профілактики інфарктів. Всіх корисних властивостей зеленої квасолі не перелічити. Наприклад, вона покращує травлення, допомагає при бронхітах і ревматизмі. Чимало в квасолі і заліза, чому її радять вживати при анемії. Особливо необхідна стручкова квасоля в раціоні діабетиків, оскільки вона має властивість знижувати рівень цукру в крові. В її складі є «аргінін», дія якого схоже з дією інсуліну. Благотворно впливає вона і на нервову систему людини. Помічено, що ті, хто налягає за обідом на страви з квасолі, відрізняються спокійним і добрим настроєм. Крім того, стручкова квасоля - відмінне сечогінний засіб, вона виводить зайві солі з організму, допомагаючи справитися з подагрою і сечокам'яною хворобою.
Зберігання стручкової квасолі
Умови зберігання продукту впливають на його якість.
На територіях зі сприятливими кліматичними умовами квасоля стручкову пакують у мішки і зберігають у сухому прохолодному місці. Цей спосіб зберігання продукту підійде для невеликої кількості врожаю.
Під час зимової відлиги шкідники відкладають личинки, які можуть почати розвиватися. Але мороз сприяє їх знищенню. Таким методом боби квасолі самоочищаються.
Для зберігання продукту часто використовують морозильні камери. Завдяки дуже низькій температурі шкідники гинуть, а квасоля зберігається протягом півроку.
Боби дозрілої квасолі можна вилущити з стручків, просушити їх і помістити в мішечки з полотна. Туди слід покласти розрізані зубчики часнику і насіння кропу. Цей спосіб зберігання продукту збереже його від освіти цвілі.
Мішки з спаржевої квасолею можна помістити на лоджії, якщо в зимовий час температура в цьому місці низька.
Хорошим варіантом зберігання стручкової квасолі є прогрівання її в духовій шафі. Потрібно розкласти боби на деку тонким шаром і помістити їх в духовку на кілька хвилин. При впливі високої температури харчова цінність продукту зберігається. Просушені насіння рослини висипати в банку і зберігати при кімнатній температурі.
Цікавий факт про стручкової квасолі
Скільки варити стручкову квасолю
Свіжа стручкова квасоля вариться 4-5 хвилин, а заморожена - 5-7 хвилин.
Калорійність і харчова цінність стручкової квасолі
Калорійність стручкової квасолі - 24 ккал.
Харчова цінність стручкової квасолі: білки 2,0 г, жири - 0,2 г, вуглеводи - 3,6 г
У стручкової квасолі знаходиться багато корисних вітамінів і мікроелементів, які прекрасно борються з вільними радикалами в організмі і покращують здоров'я в цілому. За рахунок комбінованої роботи фолієвої кислоти, магнію і калію, цей овоч допомагає запобігти виникненню інфаркту.
Стручкова квасоля відноситься до продуктів дієтичного харчування, оскільки в ній знаходиться менше клітковини в порівнянні з іншими бобовими культурами, завдяки чому вона легко засвоюється. Крім цього овоч відноситься до низькокалорійним продуктам. Квасоля допомагає швидше відновитися під час бронхіту і ревматизму. За рахунок високого вмісту заліза овоч рекомендується вживати під час анемії.
Стручкову квасолю можна віднести до продуктів антидепресантів, так як вона має заспокійливу дію. Ще у цього овоча є відмінна функція - він працює, як сечогінний засіб і допомагає очистити організм від солей, що в свою чергу допомагає позбутися від подагри і сечокам'яної хвороби.
Залізо, яке є в стручкової квасолі, допомагає при різних проблемах серця і бере участь в кровотворенні, оскільки цей елемент стимулює утворення червоних клітин крові.
Використання в кулінарії
Для приготування смачних страв рекомендується використовувати виключно молоді стручки. Перед тим, як приступити до приготування їжі, рекомендується попередньо відварити рослина, щоб позбутися від містяться в ньому токсинів. Такий овоч ідеально підходить для консервування, а все завдяки своїй м'ясистості. Крім цього використовують стручкову квасолю для приготування різних супів і рагу. Вона може служити і окремим гарніром, який ідеально поєднується з м'ясом і рибою. Ще вона відмінно поєднується з яйцями та іншими овочами. Щоб ви могли в будь-який зручний час готувати страви з стручкової квасолі, її можна заморозити і зберігати в холодильнику.
Користь стручкової квасолі і лікування
Пацієнтам, які страждають від цукрового діабету, лікарі рекомендують включити в свій раціон харчування стручкову квасолю, так як вона допомагає зменшити рівень цукру в крові. Відбувається це завдяки вмісту в овочі аргініну, який діє на людину, як і інсулін.
Крім усього вищесказаного, прийнято вважати, що стручкова квасоля - ідеальне додатковий засіб під час лікування захворювань серця і судин. Відбувається це за рахунок того, що овоч не дає можливість утворюватися холестерину, прогресувати атеросклерозу і гіпертонії.
Якщо з стручкової квасолі добути сік, то його можна використовувати для лікування бурситу - хронічне захворювання, яке характеризується болями в суглобах, утрудненим рухами і почервоніння шкіри.
Шкода стручкової квасолі
Хоч стручкова квасоля має корисні властивості, вона може завдати шкоди людському організму. Вживання продукту може призвести до метеоризму. Щоб уникнути цього, бобова рослина необхідно піддати більш тривалій термічній обробці або замочити квасолю в содовому розчині.
Шкода стручкової квасолі в тому, що вона викликає газоутворення в організмі людини. Не варто вживати продукт людям з гастритом і виразковими захворюваннями.
Вживання квасолі може заподіяти шкоду людям з панкреатитом і при холециститі. Не рекомендується вживати зерна квасолі в сирому вигляді, вони можуть мати токсичні речовини.
Шкода можуть заподіяти страви з квасолі, якщо вони перевантажені жирами, білками тваринного походження. Завдяки з'єднанням цих компонентів спаржева квасоля важко засвоюється організмом.
Хоч калорійність рослини невисока, вживання продукту має протипоказання для людей в літньому віці. Приймати страви з стручкової квасолі не варто тим, хто володіє підвищеною кислотністю шлункового соку.
Продукт має протипоказання для людей з неправильною роботою кишечника. Вживати страви з квасолі в таких випадках необхідно маленькими дозами і дуже рідко.
Майже всі страви з квасолею провокують підвищене утворення газів в організмі. Тому в процесі приготування цих страв необхідно додавати компоненти, які усувають симптоми здуття живота. Такими можуть бути кріп чи кмин.