Корисне і ситне блюдо в горщику - квасоля з цибулею. Принадність цієї страви полягає в тому, що воно може виступати в ролі повноцінного основного (другого) страви, в ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть в ролі першого - густого квасоляного супу.
Звичайна, або як прийнято говорити - звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів і культурних сортів. Примітно, що в їжу використовуються насіння в різних ступенях зрілості. Зелені стручки, або, як кажуть - лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо - по суті, часто рагу з квасолі і овочів. Подається з зеленню, зернами граната і прісним хлібом - Тоніс пури, шотіс пури, який випікається в дров'яної печі. З сухої квасолі можна готувати різні страви - суп з квасолі. салат і навіть начинку для смачних пиріжків.
До нас квасоля потрапила досить пізно, не XVII століття і, схоже, з Франції. Тому довгий час квасоля і називали - французькі боби, і вирощували для декоративних цілей.
Більше половини речовин в сухий квасолі - вуглеводи (цукри, крохмаль), до третини - білок, причому властивості білка близькі до білків м'яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які до певної міри токсичні, але розкладаються при термообробці.
З дитинства пам'ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше, її сіяли уздовж доріжок і вздовж кордону городу. Восени кущі виривали із землі і остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків - лущить квасолю. Зберігали квасоля в мішках в холодному приміщенні - щоб не з'явився «жучок» -вредітель. До речі, я завжди зберігаю квасоля в холодильнику саме з цієї причини.
Для готування будь-яких страв, суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності - так готується, наприклад, квасоля з м'ясом. Час варіння квасолі - річ в собі, навіть квасолевий суп не має чіткого часу приготування. Навіть звичні і «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасоля з цибулею краще готувати з практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: від 6 годин, замочування
- Приготування: 60 хв
- Готується за: більше 6 годин, з урахуванням замочування
Квасоля з цибулею тушкована в горщику в духовці
складові
- 1 стакан Квасоля суха
- 2-3 шт Цибуля
- 2-3 гілочки Кріп, петрушка
- 1-2 зубчики Часник
- 4 ст.л. Рослинна олія
- Спеції Сіль, чорний перець, коріандр, цукор
Спосіб приготування рагу - квасоля з цибулею в горщику
- Квасоля з цибулею - блюдо просте і універсальне. У його приготуванні є одна тонкість - квасоля треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і в підсумку отримати кашу. Звичайно ж, квасоля можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто тільки звернути увагу, щоб всі боби були одного сорту, так як різні сорти по-різному варяться.
Квасоля можна використовувати будь-яку з доступних сортів
Перш ніж почати готувати квасоля з цибулею в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник - мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі - в основному варимо супи з квасолі. Або строкату квасолю, дуже красивого забарвлення. З неї чудово виходить рагу - квасоля з овочами. Не так давно з'явилася суха червона квасоля, незамінна для «чилі кон карне» і навіть для просто тушкованої квасолі з овочами.Замочену квасолю промити і, бажано, перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, часто властивого в сухий квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби і пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не кипіла. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться і не розповзеться в кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв до 1 години. Обов'язково контролювати ступінь готовності. В результаті квасоля повинна бути практично готова, з ледь відчутною твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності «al dente».
Лук очистити і нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше, враховуючи, що квасоля з цибулею не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг страви. У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинного масла і обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати в цибулю 0.5 ч.л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готовий цибулю і поперчити за смаком, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
В готовий смажену цибулю додати очищений і дрібно нарізану ножем часник. Зверніть увагу: нарізану, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню і накрити кришкою. Нехай смажену цибулю з часником постоїть кілька хвилин.
Далі квасоля з цибулею буде готуватися в великому керамічному горщику або, якщо є бажання, в невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була щільно прилегла кришка.
Квасоля і цибулю буде готуватися в великому керамічному горщику
Далі відварену квасолю з цибулею треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст.л. смаженої цибулі, розподіливши його рівномірно. Ще шар квасолі і шар цибулі.
Відварену квасолю і цибулю треба укласти в горщик по черзі шарами
Верхній шар повинен бути з квасолі. Додати 2 ст.л. рослинного масла і гарячу воду з чайника.
Далі, необхідно визначитися - який консистенції блюдо буде готуватися. Якщо квасоля з цибулею буде виступати в ролі супу, варто долити води до двох третин по висоті горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу - гасити квасоля з цибулею в невеликій кількості води, менше половини по висоті. Якщо буде готуватися гарнір, води коштує доливати не більше третини по висоті.
Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку
Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться для нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля з цибулею повинна готуватися 20 хв.
До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцних скляну форму для випічки з високим бортиком.
Готова квасоля з цибулею подається у столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася
Готова квасоля з цибулею подається у столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася. Горщик дуже гарячий, тому краще ставити його на блюдце або підставку.
Перекласти квасоля з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом
Перекласти квасоля з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом і прикрасити гілочками зелені. До речі, за бажанням можна подати до страви улюблений соус і свіжий пшеничний хліб.
Квасоля з цибулею, приготована в горщику - смачне і ситне блюдо
Квасоля з цибулею, приготована в горщику - смачне і ситне блюдо
Схожі статті
