Лагман є традиційне для середньоазіатських країн блюдо з м'яса, овочів і тянутой в одну довгу нитку дунганской локшини. Залежно від кількості бульйону, лагман буде нагадувати або наваристий м'ясний суп, або локшину зі складною багатоскладовий підливою. Готується це блюдо звичайно з баранини, що робить його досить жирним і важким для шлунка. Рецепт же лагмана «європейського» - курячого порадує легким і ніжним смаком.
Суп лагман складається з двох частин. Перша і найважливіша складова, якої часто нехтують, - це локшина. Багато хто віддає перевагу не обтяжувати себе і купити звичайні спагетті, тоді як справжній смак страви розкривається тільки в тому випадку, якщо локшина приготована в домашніх умовах. Друга частина, яка називається «ваджа», являє собою порізане шматочками м'ясо (в даному випадку - куряче) і овочі. Готувати суп можна як в мультиварці, так і традиційним способом. Мультиварка, однак, гарантує скорочення часу варіння.
Рецепт ваджи для курячого супу лагман
М'ясна і овочева частини цієї страви готуються куди простіше. Насамперед слід порізати куряче філе (800 г) на однакові шматочки невеликого розміру. У рецепті можна використовувати і цілу курку - в такому випадку необхідно відокремити м'ясо від кісток і зварити з останніх бульйон (він сделаетлагман більш наваристим). Порізане м'ясо потрібно промити в проточній воді, потім просушити і викласти на каструлю з товстим дном, в якій попередньо розжарилося масло. Обсмажувати птицю слід до характерного золотистого кольору, не забуваючи помішувати.
Даний рецепт готується на 4 порції.
Час приготування лагмана з курки: 45 хвилин.
Калорійність становить: на 100 гр. продукту - 164 кКал, 14гр. - білків, 4гр. - жиру і 18гр. - вуглеводів.
- Лук - 2 шт.
- Помідори - 3 шт.
- Картопля - 4 шт.
- Морквина, баклажан і болгарський перець - по 1 шт.
- Часнику - 3 часточки.
Потім потрібно зайнятися нарізкою овочів для супу лагман.
Розігріваємо невелику кількість масла на другий сковороді і опускаємо порізані овочі в такій послідовності: спочатку моркву і цибулю, потім картопля, болгарський перець і баклажан, ще трохи пізніше - помідори і, нарешті, часник. Всі інгредієнти повинні бути обсмажені до м'якості. Як тільки це відбувається - висипаємо овочі в каструлю з обсмаженими шматочками курки і заливаємо гарячим курячим бульйоном (якщо оного під рукою немає, можна використовувати звичайну закип'ятила воду). Кількість бульйону або води залежить від того, який бажаний результат: чи буде це суп, або ж лагман з курки буде являти собою локшину домашнього приготування з наваристою підливою. Потім в каструлю необхідно засипати по щіпці базиліка і орегано, посипати чорним перцем і посолити за смаком - і варити за рецептом ще 10-15 хвилин.
Рецепт локшини для лагмана (як курячого, так і традиційного)
Оригінальний рецепт дунганской локшини для супу лагман досить складний у виконанні, проте результат вартий витраченого часу і зусиль.
- Розбиваємо 2 курячих яйця в невелику миску, додаємо 1 ч. Ложку солі, вливаємо півтори склянки теплої (але не гарячої!) Води і перемішуємо вміст миски виделкою. У тазик або каструлю великого обсягу просіюємо борошно (800-1000 г), формуємо гірку з «кратером» на вершині і вливаємо в цю ямку приготовлену яєчну суміш. Потім замішуємо тісто. Як тільки воно стане досить щільним, викладаємо тісто на дошку і, підсипаючи невеликими порціями борошно, туго замішуємо, поки воно не перестане липнути до пальців і поверхні столу. Займає вимішування не менше 15 хвилин. Потім пакуємо тісто в пакет, щоб оберегти від обвітрювання, і залишаємо на годину - півтори при кімнатній температурі.
- За цей час потрібно встигнути приготувати содовий розчин для подальшої обробки тесту. На цей кількість борошна вистачить щіпки харчової соди і чайної ложки солі, розведених до повного розчинення в половині склянки води. Слід змочити долоню в розчині і обтирати тісто, витягаючи його в ковбаску, закручуючи, а потім знову витягаючи, поки воно не стане досить еластичним.
- Що стало м'яким і податливим тісто слід викласти на дошку рівним шаром і порізати на широкі смужки. Потім на блюдо великого діаметра (попередньо добре змащене олією) викладаємо ці смужки, витягнуті в джгутики товщиною приблизно з палець. Ковбаски починаємо загортати спіраллю, починаючи від центру тарілки також щедро присмачуючи їх маслом. Потім, згідно з рецептом, варто накрити тісто інший ємністю і в черговий раз залишити «відпочивати» на півгодини.
- Одну за одною ковбаски потрібно витягати до потрібного діаметру, пропускаючи тісто крізь пальці, підкручуючи і стискаючи джгутики. Діаметр готової локшини приблизно дорівнює діаметру стержня від гелевою ручки. Щоб зробити локшину ще більш тонкої, можна зібрати її руками (немов пряжу), і обережно розтягнути. Після це завершальні процедури локшина для лагмана цілком готова до варіння.
- Варять локшину, приготовану з даного рецептом, в підсоленій воді. Щоб уникнути прилипання нитки закладають в воду по одній - дві і, відкривши рівно 5 хвилин, тут же виймають, промивають у холодній воді і викладають в каструлю, злегка промаслівая кожну нитку. Лагман з курки з приготовленою своїми руками локшиною знаходить зовсім інший смак, ніж лагман, нехай і курячий, але зі звичайними спагетті.
Як приготувати курячий суп лагман в мультиварці
Мультиварка дозволить вдвічі скоротити час, витрачений на підготовку такого блюда, як лагман з курки. Рецепт також зазнає суттєвого спрощення. Попередньо подрібнені морква, цибуля і часник відправляються в чашу і обсмажуються близько 5 хвилин. Потім туди ж додаються шматочки курки і готуються в режимі «Жарка» (якщо такого немає, можна використовувати режим мультиварки для випічки) до придбання золотистого відтінку. Після цього порізаний невеликими кубиками картоплю, нашатковану перець і помідори засипаються до птаха, заливаються бульйоном (або водою) і гасяться протягом години до приготування.
Залежно від консистенції страви береться або плоске блюдо, або тарілка для супу. Подаетсялагман з курки таким чином: спочатку локшина, потім куряча підлива з овочами - і зверху свіжа зелень.
Лагман з курки - готовий. Смачного!