У цей Лаханорізо додана морквина і трохи фети. Фото: cookinlove1.blogspot.com
Скоро почнеться Великий Піст і багато господинь почнуть згадувати прості і смачні рецепти страв пісного столу.
Я пропоную вам приготувати смачну грецьку тушковану капусту з рисом, яка називається λαχανόρυζο (Лаха різо). Рецепт досить простий, є варіанти заміни продуктів і різні добавки, які додадуть Лаханорізо нові смаки. Можна зробити цю тушковану капусту з рисом як рагу або як юшку (суп). І ви різноманітність своє пісне меню відразу декількома стравами, вловивши просту грецьку ідею рецепта.
Лаха різо (λαχανόρυζο) - класичне грецьке рагу з капусти з рисом
Що потрібно для Лаханорізо (тушкованої капусти з рисом)
- 1 велика біла капуста;
- 3 великі цибулини;
- 2-3 помідори або помідори черрі (стільки ж за обсягом);
- 1 склянка рису;
- оливкова або інше рослинне масло;
- 1 маленький гострий перець (за бажанням);
- сіль і перець - за смаком.
Як приготувати Лаханорізо
1. Підготувати рис для рагу з капусти
- Розігріти масло в глибокій сковороді (шар масла 1,5 см) і злегка обсмажити цибулю (невеликими шматочками або тонкими півкільцями) до появи першого запаху.
- Додати рис і гострий перець. Обсмажити 1 хвилину, інтенсивно помішуючи.
- Долити 2 склянки води, довести до кипіння і залишити гаситися хвилин на 10 на невеликому вогні (як для різотто).
2. З'єднати тушкований рис з капустою
- Додати капусту (нарізану і підсилення), перемішати. Гасити на невеликому вогні до пом'якшення капусти (консистенція страви при цьому, як у юшки або пожиже, якщо вода випарувалася або вбралася в рис, долийте ще).
3. Заправити Лазханорізо томатами або томатним пюре
- Додати помідори (половинки чері або томатне пюре, яке зробити з половинок звичайних помідорів, натертих на тертці). Гасити Лаха різо з помідорами ще 2 - 3 хвилини. Спробувати. Якщо капуста м'яка і рис дійшов - посолити і поперчити.
4. Дати відпочити готовому Лаханорізо
- Накрити Лаха різо кришкою і дати настоятися хвилин 10-15. Потім подавати до столу. Можна - з лимоном.
Заправляємо капусту з рисом томатним соусом
В цей варіант Лаханорізо додана морквина, теж дуже смачно! Фото: healthy-and-delicious-recipes.blogspot.com
Як нарізати капусту для Лаханорізо
Капусту для Лаха різо зазвичай нарізають великими шматками, обходячи качан (яку викидають). Хтось ріже капусту шматками розміром з долоню, деякі - дрібніше, просто крупно.
Буває Лаха різо, де капуста нарізана більш тонко (смужками), як для російської смаженої капусти.
Смачне грецьке рагу Лаханорізо може бути пісним або з шматочками м'яса або ковбаски. Тут - капуста тонко нарізана. Фото: griechische-kultur.eu
Капусту для грецького рагу з рисом треба підсолити і трохи розім'яти (не ламаючи), щоб сіль вбралася. А потім вже додавати в сковороду.
Скільки води додавати в Лаханорізо при гасінні
Води в сковороді або сотейнику з рисом і капустою має бути стільки, щоб блюдо вільно тушкувалось і не прилипало до стінок. Вона поступово буде вбиратися рисом і потихеньку випаровуватися (уварювалася).
Якщо рис або капуста ще тверді, а рідини в каструлі (сковороді) вже майже немає і блюдо загрожує пригоріти, долийте ще води.
Порядок закладки інгредієнтів Лаханорізо в сковороду
Я описала варіант Лаха різо, коли спочатку обсмажують рис, а до нього додають капусту. А є спосіб приготування, при якому спочатку в маслі обсмажується капуста і потім довго гаситься (з додаванням води). Потім вже до неї додають рис і доливають води.
Але на мій погляд, капуста не вимагає такої тривалої теплової обробки, вона досить швидко пом'якшується, а при 40-50 хвилинах гасіння перед закладанням рису, вона втрачає майже всі вітаміни. Це нам ні до чого.
Що можна додати в Лаханорізо
У нас наведено пісний рецепт Лаханорізо, але ви можете додати нарізаний бекон або свинину і обсмажити їх разом з цибулею, на самому початку приготування.
Або, обсмажити шматки курки і до неї вже додавати інші інгредієнти Лаха різо.
М'ясне (куряче) Лаханорізо. Фото: argiro.gr
Часто греки приправляють Лаханорізо сушеної м'ятою або базиліком. Ці спеції надають рагу з капусти і рису додаткової свіжості та гостроти. А якщо у вас свіжа м'ята - кілька листочків можна змолоти разом з помідорами в міксері (не обов'язково натирати їх на тертці, подрібнити можна будь-яким шляхом).
З овочів в Лаханорізо часто кладуть морквину (кільцями, терту або шматочками).
Для Лаханорізо можна взяти не тільки білокачанну, але і краснокочанную капусту.
Можна класти в Лаханорізо раскрошенную фету.
І якщо Лаханорізо - гострий, то його дуже смачно їсти з йогуртом. Чилі і прохолодний густий йогурт врівноважують один одного. Жирні кисломолочні продукти нейтралізують перець і допомагають їдцю дихати вільно і радіти смачній їжі!
А ось вам варіант Лаха різо консистенції густого супу або юшки. Теж дуже смачно! Тут кислинку замість помідорів додає яблуко. Отже:
Пісний рисовий суп з капустою -Лахано різо
Рецепт Лаханорізо у вигляді юшки. Дуже смачний пісний супчик! Фото: www.sidagi.gr
Інгредієнти для Лаханорізо (юшки)
1 пучок кропу, нарізаного;
0,5 склянки оливкової олії (можна рослинне);
1 чайна ложка паприки (сушений солодкий перець шматочками або мелений);
3-4 горошини запашного перцю;
Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
1 склянка рису;
2 столові ложки гірчиці (не сильно гострої, французької);
1 середня білокачанна капуста (нарізати дуже тонкими смужками);
2 цибулі-порею (біла частина);
3 моркви (велика терка);
1 яблуко (очищене від шкірки і насіння, велика терка).
Як приготувати Лаханорізо - суп
- Кинути капусту в киплячу підсолену воду і варити 15-20 хвилин. Потім - відкинути на друшляк (злити воду).
- В іншій каструлі обсмажити в олії цибулю-порей (кільцями), морквину. Потім додати капусту. Посолити за смаком і тушкувати овочі протягом 3-4 хвилин, до м'якості.
- Додати рис, перець і запашний перець. Залити киплячою водою, так, щоб рівень води в каструлі піднявся на 4-5 см. Варити суп ще 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Додати терте яблуко і гірчицю. Варити ще 5 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.
- Зняти каструлю з вогню. додати кріп, перемішати і подавати зі свіжим хлібом!
Переклад грецьких рецептів на російську мову і поради з приготування - Наталя Грекова.
Інші пісні рецепти грецької кухні.