Італійська кухня з кожним роком все впевненіше завойовує серця багатьох господинь з різних країн світу. Ця кухня славиться безліччю смачних і ситних страв на основі простих продуктів. Сьогодні хочемо представити вам рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель. Цю страву можна приготувати і для сімейного обіду, і для зустрічі близьких друзів. На смак воно виходить ситним і багатим, тому подавати його краще зі свіжими овочами або листовим салатом.
Інгредієнти для приготування лазаньї з фаршем з соусом бешамель:
- кожен аркуш для лазаньї - 10-11 шт.
- сир - 200 г
- пармезан тертий - 3 ст.л. (за бажанням)
Для соусу «Болоньєзе»:
- фарш м'ясний - 400 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- печериці (за бажанням) - 150 г
- болгарський перець (за бажанням) - 1 шт.
- томатний сік - 400 мл
- оливкова олія - 2 ст.л.
- свіжа зелень (петрушка або базилік) - 1 пучок
- сіль, перець - за смаком
Для соусу Бешамель:
- молоко - 500 мл
- вершкове масло - 50 г
- борошно пшеничне - 50 г
- мускатний горіх, сіль, перець - за смаком
Рецепт приготування лазаньї з фаршем з соусом бешамель:
Спершу приготуємо соус «Болоньєзе». Для цього підготуємо овочі: цибулю і моркву очищаємо, миємо й нарізаємо кубиками однакового розміру.
На гарячу сковороду вливаємо 1-2 ст.л. оливкового масла і викладаємо м'ясний фарш. Обсмажуємо його протягом декількох хвилин, помішуючи, поки м'ясо не посвітлішає, і фарш стане розсипчастим. Зажарювати фарш не потрібно.
Додаємо до фаршу підготовлені цибулю з морквою. Перемішуємо і смажимо 3-4 хвилини на невеликому вогні.
Тим часом нарізаємо печериці тоненькими пластинками. Болгарський перець нарізаємо кубиком. Якщо у вас в наявності великий перець, тоді використовуйте половинку. До речі, в класичному виконанні, в соус «Болоньєзе» додавати гриби і перець не прийнято, так що, якщо не хочете, можете їх не використовувати.
Висипаємо овочі до м'яса і перемішуємо.
Вливаємо томатний сік і тушкуємо 30 хвилин, поки соус не загусне, а фарш не стане ніжним. Сік повинен при цьому випаруватися більше ніж наполовину. У сезон свіжих томатів можна використовувати свіжі, очищені від шкірки помідори або використовувати консервовані томати у власному соку.
За кілька хвилин до повної готовності приправляем фарш сіллю, перцем, улюбленим набором спецій до м'яса і додаємо рубану зелень.
Поки м'ясної соус гаситься, приготуємо соус «Бешамель». Для цього в сотейнику або сковороді розтоплюємо вершкове масло. Всипаємо борошно.
Помішуємо суміш віночком, підсмажуємо борошно протягом хвилини.
Невеликими порціями (спочатку буквально по 2-3 ст.л.) вливаємо молоко, суміш при цьому постійно активно заважаємо. Спочатку у нас вийде густа маса, розмішуємо її до повної гладкості. Вливаємо все молоко і варимо соус бешамель до загустіння.
Загуснув соус заправляємо спеціями за смаком.
Тепер займемося листами для лазаньї. У продажу попадається два види листів для лазаньї: такі, які потрібно відварювати і які, можна використовувати в сухому вигляді. Але краще, незалежно від того, що написано в інструкції, листи відварити протягом 2 хвилин, не більше. З такими листами набагато простіше працювати, їх завжди можна підрізати під розміри форми, і вони набагато швидше доходять до повної готовності в духовці. Але вибір відварювати чи ні, залишається за вами. Отже, приступимо. У великій каструлі доводимо до кипіння 3 л води. Воду щедро подсаливаем. Опускаємо в воду по 2 листи лазаньї і варимо 2 хвилини.
Викладаємо їх на робочу дошку.
Сир натираємо на тертці.
Коли, соуси будуть готові і листи відварені, можна збирати лазанью. На дно вогнетривкої форми викладаємо 2-3 ст.л. соусу «Бешамель».
Листи лазаньї викладаємо поверх соусу.
Викладаємо частину м'ясного соусу.
М'ясний соус покриваємо невеликою кількістю «бешамель» і жменею тертого сиру. Між шарами сир додавати не обов'язково, але з ним виходить смачніше. Повторюємо шари, поки наші інгредієнти не закінчаться. У нашому випадку вийшло 3 шари.
Останній шар покриваємо листами лазаньї.
Щедро змащуємо «бешамель» і посипаємо тертим сиром і, за бажанням, додаємо тертий пармезан, він зробить корочку більш золотистої.
Запікаємо лазанью з фаршем і соусом бешамель 30-40 хвилин при 180 С. Верхівка повинна добре підрум'янитися.
Ми залишаємо трохи охолонути і нарізаємо на невеликі порції - лазіння готова!
