Ви коли-небудь пробували досконалість? Гурмани світу цього зрозуміють, що мова неодмінно піде про класичної італійської лазіння. На сьогоднішній момент приготування цієї страви максимально спростили, продаючи не тільки готове тісто і соуси, а й упаковки з напівфабрикатами, які вимагають елементарного розігрівання.
Однак створення лазаньї завжди щось більше при будь-якому способі приготування. Це змішання мистецтва, вишуканого смаку і любові, покликане приносити задоволення від початку приготування до останнього шматочка на тарілці. Давайте подивимося, як приготувати лазанью з фаршем в домашніх умовах.
Класичний італійський рецепт лазаньї
Саме таким способом готують лазанью протягом багатьох років в різних країнах світу.
Крім готового фаршу (будь-якого м'ясного в кількості 0,5 кг), замішаного зі спеціями, знадобляться ще інгредієнти для тонкого тесту і соусів:
Приготування соусу Болоньєзе
У розігріте в каструлі рослинне масло додати пару шматочків вершкового. Не варто переборщувати з кількістю, тому що до маслу ще додасться розтоплений жир від фаршу. Зубчик часнику обсмажується кілька хвилин до золотистого кольору, а потім забирається. Так відбувається ароматизація масел.
Наступними за списком йдуть вино і трави. Через 15 хвилин після додавання випарується вся рідина і тоді доливається півсклянки молока. Необхідно почекати ще чверть години. В обох випадках потрібно закривати каструлю кришкою, але не забувати періодично помішувати фарш.
Потім додається сік томатів, подрібнених в блендері. Для потрібного обсягу буде достатньо двох банок загальним обсягом 800 мл. Або можна взяти 4 склянки звичайного томатного соку з магазина. Додаються 10 гр. цукру і сіль і все ретельно перемішується. Каструля знову закривається кришкою, щоб соус міг гаситися на повільному вогні. Для цього буде достатньо півгодини.
Після закінчення 15 хвилин слід долити півсклянки води. Коли соус буде готовий, його смак за потребою доводиться до досконалості додаванням перцю, цукру або солі. А використання свіжого чебрецю, м'яти або шавлії відкриє нові грані смаку Болоньєзе.
Як приготувати котлети з свинячого фаршу, перевірений простий рецепт.
Найцікавіші рецепти з фото начинок іспанської тортильи тут.
Тісто для лазаньї
Це один з найвідповідальніших моментів в приготуванні страви, ніколи не беріться замішувати тісто в поганому настрої, інакше велика ймовірність провалу.
Стакан борошна просівається в миску, там робиться невелика лунка, куди вливаються два білка і жовтка, 15 мл води. Тісто акуратно замішується рукою або ложкою до напіврідкого стану, при якому його можна взяти рукою. Продовжувати місити його потрібно на запилення борошном поверхні до пружного і щільного стану, проте не варто використовувати весь обсяг борошна, переборщивши з нею можна зробити тісто жорстким. Після необхідно звернути кулю в харчову плівку і залишити на півгодини.
Перед розкачування тісто розділяється на 8 рівних частин. Кожен отриманий кульку спочатку розминаємо пальцями в коржик, а потім розгортаємо її від центру до країв, не забуваючи посипати борошном, до напівпрозорого стану. Отримані в результаті аркуші посипаємо борошном, щоб вони не злиплися і складаємо один на одного.
Листи накриваються чистою тканиною, щоб запобігти засихання.
соус Бешамель
Кількість солі треба співвідносити зі ступенем солоності сиру, щоб на цьому етапі не пересолити соус. Після закипання суміші, вогонь вимикається. Одним з ключових інгредієнтів знаменитого соусу є мускатний горіх. Він натирається або береться вже в порошкоподібному вигляді в кількості 3 - 4 гр.
Традиційно для соусу Бешамель використовують Пармезан, який робить консистенцію страви сухішою, або сир Моцарелла, що надає страві додаткову соковитість. Однак застосування сортів сиру російського виробництва не позначиться на смаку.
Приготування лазаньї з фаршем
Насамперед слід налити соус Болоньєзе в обсязі, що не перевищує 1/5 всього соусу. Він вкривається першим шаром тіста, потім фаршу, і знову заливається соусом. На другий шар тіста наливається одна четверта від соусу Бешамель, викладається фарш і все посипається сиром. Третій лист змазується Болоньєзе і рівномірним кількістю фаршу. В результаті останніми виявляться соус Бешамель і сир.
Духовку потрібно підготувати заздалегідь, розігріти її до 200 ºС. Випікати італійську лазанью слід протягом 40 хвилин. Якщо верхній шар підрум'янився і здувся, то це вірна ознака завершення приготування.
Рецепт лазаньї з готовими листами пасти і фаршем
Спрощений спосіб приготування лазаньї будинку. Менш времязатратний, але нічим не поступається класичним страви.
- 1 пачка листової пасти;
- Півкілограма фаршу з свинини і яловичини;
- Бешамель (див. Рецепт вище);
- 1 пачка кетчупу;
- цибулина;
- Півкілограма сиру;
- Олія соняшникова;
- Масло вершкове для змащування форми;
- Сіль, перець і спеції.
Дрібно нарізану цибулю обсмажують до напівпрозорого стану на рослинному маслі. Після додається фарш, розрівнюється лопаткою і перемішується. В кінці солимо і перчимо його.
Після в фарш додається кетчуп або, наприклад, соус «Шашличний». Якщо використовується звичайна томатна паста, то необхідно додати спеції для досягнення потрібних смакових відтінків.
Коли готовий соус Бешамель, фарш, листи пасти, підготовлені відповідно до інструкції на упаковці, можна приступити до формування лазаньї.
Першими кладуться пластини тіста, вони змащуються соусом;
Далі рівним шаром розподіляється фарш, і все посипається сиром.
Комбінація повторюється в залежності від розмірів тесту і кількості інгредієнтів.
Випікається лазіння в розігрітому заздалегідь духовій шафі при 190 градусах Цельсія, близько 40 хвилин.
Такий рецепт підходить новачкам і тим, хто не любить ускладнювати процес приготування, віддаючи данину старим традиціям.
Корисні поради та секрети рецептури італійської лазаньї
Приємного вам апетиту!