Лечо - це угорське традиційне блюдо без точного рецепту приготування. Ні, класичний варіант приготування цієї страви таки існує, але кожна господиня його готує по-своєму. Але при всьому цьому, неизменимо інгредієнтами лечо завжди залишаються помідори, болгарський перець і цибулю. Сьогодні нам хочеться запропонувати для вас інтерпретацію страви угорської кухні - це кабачкове лечо.
Отже, як ви вже зрозуміли, в складі наших рецептів обов'язково буде присутній такий всіма улюблений інгредієнт, як кабачок. При цьому не обов'язково підбирати молоденькі сорти кабачків, тому що в цьому випадку, чудово підходять і вже стиглі плода.
Рецепт 1. кабачкова лечо з часником на зиму
- Кабачки - 2 кг.
- Олія кукурудзяна - 0,5 склянки
- Часник - 15 часточок
- Лаврові листочки - 5 шт.
- Перець горошком - 5-6 шт.
- Сіль - 1 ст.л.
- Томатна паста - 400 гр.
- Солодкий перець - 1 кг.
- Цукор - 150 гр.
- Столовий 9% оцет
З плодів кабачка знімаємо шкірку і розрізаємо їх навпіл. Видалимо насіння і наріжемо кабачки кубиками. Болгарські перці теж разрежем навпіл, видалимо качан і очистимо від насіння. Наріжемо перці на свій розсуд - можна кубиками, а можна і соломкою ...
Викладемо овочі в каструлю, додамо до них соняшникову олію, сіль і цукор. Томатну пасту розведемо з двома склянками води, заливаємо овочі і ставимо каструлю на плиту. Варимо протягом 40 хвилин під кришкою.
Очистимо зубчики часнику. Бажано брати соковитий часник, з великими часточками. Припустимо їх через прес і додамо до часниковою кашки мелений чорний перець. Перемішаємо, і коли лечо вже майже приготується, додамо до вмісту. Слідом за часниковою кашкою додамо лаврові листочки і оцет. Через 5 хвилин його розливають по банках. Закатати кришками і накриємо ковдрою на добу. Заготівля з кабачковим лечо вже готова!
Рецепт 2. кабачкова лечо
- Кабачок - 2 штуки
- Помідори - 1 кг.
- Перець болгарський - 1 кг.
- Лук - 2-3 головки
- Ковбаса докторська - 250-300 грам
- Лавровий лист - 1 штука
- Перець і сіль - за смаком
Нарізану кубиками докторську ковбасу обсмажити в маслі. Очистимо цибулю і наріжемо його півкільцями. Помідори помити і нарізати часточками. Болгарський перець очистимо й наріжемо кубиками середньої величини або «язичками». Кабачки очистимо від шкірки, видалимо насіння і нарізаємо кубиками.
Коли наша ковбаса трохи підрум'яниться, додамо до неї півкільця цибулі. Перемішаємо і дамо 1-2 хвилини обсмажити. Зараз додаємо кубики кабачка і перцю. Перемішаємо, приправляємо сіллю і перцем, і зменшуємо вогонь. Під кришкою готуємо лечо 10-15 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб не випарувалася рідина, яку нам випустять кабачки. Зараз знімаємо кришку сковороди і відправимо до овочів часточки помідорів. Добре перемішати і знову закриваємо кришкою. Готуємо ще 10 хвилин
На цьому етапі нам потрібно спробувати блюдо на смак, і якщо помідори випустили кислоту (залежно від сорту помідор), то можна додати трохи цукру. Якщо вас влаштовує смак страви, то додайте лавровий лист і рубану зелень. Накрийте кришкою і млоїте ще 1 хвилину. Вимикаємо вогонь і залишаємо блюдо кришкою ще на 5-7 хвилин.
Все, кабачкової лечо готовий і ми його можемо подати на гарнір до м'яса або просто в якості самостійного блюда.
Рецепт 3. Лечо з кабачків
- кабачки - 2,5 кг.
- Болгарський перець - 4 штуки
- Помідори - 2 кг.
- Гострий перчик - 1 стручок
- Часник - 1 головка
- Цукор - 1 ст.
- Рослинна олія - 1 ст.
- Сіль - 2 ст.л.
- Столовий 9% оцет - 2 ч.л.
Промиваємо під краном плоди кабачків, потім очистимо їх від шкірки і розрізати навпіл. Вибираємо насіння і нарізаємо плоди смужками. Бланшуємо помідори в окропі, знімаємо з них шкірку і вибираємо плодоніжки. Очистимо болгарські перці і разом з іншими інгредієнтами пропустимо їх через м'ясорубку. Часточки часнику пропускаємо через прес, додаємо до овочів. Приправляємо сіллю, перцем, рослинним маслом і оцтом.
Переміщаємо інгредієнти у велику каструлю і ставимо її на плиту. Доведемо до кипіння на середньому вогні, додаємо до них кабачки і готуємо ще 40-45 хвилин. Слідкуйте за тим, що кубики кабачка не встигли розваритися. Приготоване кабачкове лечо ми акуратно розкладемо по банках і закатати їх кришками. Відставити убік і накриємо махровим рушником. Через добу банки з кабачковим лечо можна перемістити на полиці нашої комори.
Рецепт 4. Лечо з кабачків
- кабачки - 3 кг.
- Болгарський перець - 6 штук
- Помідори - 1 кг.
- Часник - 100 грам
- Рослинна олія - 0,5 л.
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 200 гр.
- Столовий 9% оцет.
Очищаємо помиті кабачки від шкірки, вибираємо зерна - нарізаємо їх кубиками. Очищені від зерен болгарські кабачки теж наріжемо кубики. Дрібно подрібнити часник. Помиті помідори наріжемо часточками і опустимо в чашу блендера. Подрібнюємо помідори в блендері до отримання однорідної консистенції. Виливаємо соус в каструлю, додамо порізані кубиками кабачки і перці і ставимо на плиту варитися. Після закипання зменшимо вогонь на мінімум і тушкуємо блюдо 30 хвилин. Додаємо подрібнений часник, сіль, цукор, оцет і рослинне масло і варимо ще 10 хвилин.
Підготуємо банки, тобто простерілізуем їх і розкладемо на робочий стіл кухні. Акуратно наповнимо їх приготованим лечо і швидко закатати кришками. Перевертаємо вниз кришками і укутати в ковдру на добу.
Рецепт 5. Гостре кабачкове лечо
- Кабачки - 2 кг.
- Томатна паста - 400 грам
- Гострий мелений перець - 0,5 - 1 ч.л. (В залежності від вашого смаку)
- Рослинна олія - 300 мл.
- Вода - 1 ст.
- Цукор - 150 гр.
- Сіль - 1 ст.л.
- Столовий 9% оцет - 70 мл.
Промиті і очищені перці і кабачки наріжемо кубиками. Не забуваємо видалити їх кабачків зміна. У каструлю наливаємо воду і додаємо томатну пасту, гострий перець, сіль, цукор і рослинне масло. Доводимо до закипання.
У киплячий маринад ми викладемо підготовлені овочеві кубики і на слабкому вогні тушкуємо приблизно півгодини. На цьому етапі слід долити оцет, і продовжуємо томити овочі ще 10 хвилин. Пробуємо на смак, якщо все нормально, то зараз можна вміст каструлі акуратно перекласти по стерилізованих банках. Швиденько закочує дахами і перевертаємо банки догори дном. Накриваємо їх ковдрою і залишимо на добу. Банки повинні повільно охолоджуватися.
Рецепт 6. Лечо з кабачків
- Кабачок - 1 штука
- Болгарський перець - 1 штука
- Помідори - 2-3 штуки
- Цибуля - 1 штука
- Подрібнена зелень петрушки
Очистимо кабачок від шкірки і розрізаємо його навпіл. Очистимо його серединку і нарізаємо півкільцями. Помідори наріжемо часточками, а болгарський перець теж разрежем навпіл, очистимо й наріжемо півкільцями.
У рослинному маслі обсмажити цибулю. Зараз додамо півкільця кабачка, перемішаємо і злегка обсмажити. Відправимо в сковорідку перець і помідори, солимо і перчимо до смаку і накриваємо кришкою. Ми залишаємо готуватися на 20 хвилин. Знімаємо кришку, і пробуємо на смак. Якщо кабачки вже приготувалися, то додаємо подрібнену зелень петрушки, вимикаємо вогонь і нариваємо сковорідку кришкою. Залишимо ще на кілька хвилин, щоб інгредієнти добре познайомилися. Кабачкове лечо вже приготовлено, і ми можемо пригощати своїх друзів.
Поради від досвідчених кулінарів.
- При приготуванні лечо в якості заготовки на зиму, намагайтеся лавровий лист опускати до овочів за 5 хвилин до кінця процесу.
- Зберігати заготовки кабачкової лечо потрібно в прохолодному приміщенні.