Лечо з кабачків

Попередня ↔ Наступна

Угорська кухня подарувала світові тисячі дивовижних рецептів страв, і одним з таких є лечо з кабачків. Засновниками салату став простий народ: селяни і пастухи, з'єднавши воєдино овочі, прянощі, м'ясо і яйця, при всій простоті отримали ситне, смачне блюдо, яке можна приготувавши вживати відразу, або заготовити про запас, використовуючи в майбутньому для доповнення до основної їжі.

Салат завдяки своїй унікальності став популярним далеко за межами своєї батьківщини, його рецепт використовується у нас в країні ще з часів царської, а потім радянської Росії, а так як в трохи зміненому вигляді блюдо навчилися консервувати, лечо з кабачків на зиму закочують як різноманітну за гостротою і смаку приправу. Використовуючи в лечо кабачки, на зиму рецепти з використанням різних складів інгредієнтів, завдяки змінам, дають можливість урізноманітнити і прикрасити застілля за індивідуальним смаком.

Чи знаєте ви правила етикету за столом? Натисніть, щоб перевірити свої знання!

Посуд сервірується разом з серветкою ...

Для того щоб написати любовне послання сподобалася персони за обідом

Для того щоб запустити їй в офіціанта через несмачного страви

Для того щоб складати орігамі в хвилини нудьги

Для підтримки чистоти рук і обличчя, а також для подачі сигналу до прийому їжі

Якщо прийом їжі ще не закінчено, то прилади прийнято ...

Чи не бентежачись, увіткнути прямо в стіл

Покласти на стіл паралельно на тарілці

Покласти на тарілці хрест на хрест

Прилади варто покласти на тарілку поряд з їжею. Ніж і виделку покладіть так, щоб їх кінці злегка перетиналися.

Згідно з правилами етикету їжа передається ...

Легким запуском тарілки за принципом літаючої, через весь стіл

Тільки за допомогою офіціанта

Паперовий ковпачок, надітий на велику кісточку курячої ніжки сигналізує ...

Про те, що у кого-то сьогодні день народження

Про те, що це - своєрідний комплімент він шефа

Про те, що куряче стегенце можна їсти руками

За який з жінок - зліва чи справа - чоловікові покладається доглядати за столом?

Доглядати за всіма жінками одночасно

За жінкою, що сидить праворуч

За обома, звичайно!

В окремій цукорниці разом з ложечкою

Взагалі не подається, солодке шкідливо для фігури

В одноразовій упаковці кожного з присутніх

З урахуванням того, що в холодні періоди року свіжі овочі, вирощені в теплицях, за смаковими якостями все-таки відрізняються, та й ціни на них значно вище. Заготівля відмінно доповнить сімейна вечеря або святковий стіл.

Лечо з кабачків на зиму - простий рецепт

Найпростішим рецептом салату, який можна зберігати тривалий період можна вважати лечо з кабачків в соусі з помідорів. Все що потрібно для однієї порції (4 літри салату) це:

2 кг кабачків (в перезрілих овочах великі насіння і груба шкіра);
півкіло солодкого болгарського перцю;
помідори 1 кг;
томатна паста 400 гр .;
цибуля (ріпчаста) 10 штук;
200 гр. соняшникової олії;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту;
1 склянка цукру.

Молоді плоди кабачків ідеально підійдуть для салату: вони в міру ніжні, з негрубой шкірою, недозрілі насінням і максимально соковиті. При митті з ними потрібно бути акуратними, щоб не пошкодити шкіру. Іноді господині використовують і перезрілі плоди, в цьому випадку, якщо шкіра груба, її просто зрізають. Помідори перемелюють, а кабачки, перець і цибулю ріжуть півкільцями, так зручніше за все буде викладати в посуд. Після того, як помідори і кабачки дадуть сік, всі інгредієнти заливають розведеною у воді томатною пастою (400 гр. На літр води) і ставлять на вогонь. Весь склад акуратно перемішують, додаючи одночасно масло, цукор, сіль. Як тільки овочі почнуть кипіти, потрібно знизити вогонь до мінімуму, таким чином кип'ятити 10 -12 хвилин, на завершення додати оцет, почекати 3 -5 хвилини і тільки потім знімати з плити.

Гаряче лечо розливають в скляні банки, закочують і накривають, використовуючи старі речі: покривала, ковдри, пальто, куртки. Через добу все можна зняти і перевірити, чи не потік чи сік з-під кришок, і чи не порушена герметизація, тому банки відстоюються в перевернутому стані.

Лечо з кабачків і помідорів - смачна закуска

Можливість видозмінювати смакові якості лечо, дозволяє в рецепті використовувати велику кількість овочів. Прикладом є лечо з кабачків, помідорів і солодкого перцю, без якого важко уявити цей вид салату. Возз'єднатися в лечо перець, кабачки і помідори, приготувавши їх спеціальним чином, отримуємо смачну закуску, заготовити яку не складає особливих труднощів і ось що для цього буде потрібно:

кілограм, що не перезрілих кабачків;
кілограм доспілих помідор;
кілограм солодкого болгарського перцю (краще червоного кольору);
200 гр. салатних сортів ріпчастої цибулі;
2-3 зубки часнику;
півкілограма моркви;
сіль (додають за смаком);
15-18 мл оцтової есенції;
1 ст. ложка цукру;
150 мл рослинного масла.

Даний рецепт розрахований на три літри салату, щоб закатати лечо з кабачка і помідорів на зиму всі овочі повинні бути відмінної якості - без вад, в міру зрілі і бажано вирощені в природних умовах, без добавок в грунт небезпечних для здоров'я добрив. В рецепт лечо з кабачків і помідорів можна додавати не тільки перераховані овочі, але і інші, наприклад, відварений квасоля, м'ясо.

Готувати починають з того, що всі овочі миють, очищають і ріжуть як на звичайний салат: цибуля, кабачки, помідори півкільцями, моркву соломкою, часник тиснуть. У каструлю наливають частину рослинного масла, нагрівають і тільки потім кладуть підготовлені моркву і цибулю. Накривши кришкою, тушкують 5-7 хвилин, перемішуючи дерев'яною лопаткою. Наступним етапом є укладання інших овочів: кабачків і перцю, їх солять і знову гасять (5 хвилин). Вогонь встановлюють на мінімальний і додають в салат всі інші інгредієнти, крім оцтової есенції, її чергу буде останньою, за 5 хвилин до завершення, а сам процес гасіння займе близько півгодини. У банки салат розливають гарячим, закочують, перевертають догори дном, і накривають покривалами і старим одягом, які через добу можна буде зняти.

Лечо з помідор, перцю, кабачків - класичний варіант

Лечо з помідор, перцю, кабачків - основа рецепта класичного салату угорської народної кухні. Готувати його просто і часу потрібно небагато, натомість отримуємо прекрасне доповнення взимку до основних страв. Чого і скільки потрібно:

півсклянки оцту 9%;
1 кг дозрілих помідор;
6 шт. болгарського перцю;
півтора кілограма кабачків;
2/3 склянки рослинного масла;
2 ст. л. цукру;
3 ст. л. солі.

З масла, оцту, солі і цукру готують маринад, який доводять до кипіння і відразу зменшують полум'я вогню. У нього кладуть порізані як на класичний салат овочі, крім помідорів, їх потрібно пропустити через м'ясорубку, попередньо позбавивши шкірки, для цього потрібно обшпарити плоди окропом і тоді шкірка легко знімається ножем. Після того як овочі будуть готові (гасять накривши кришкою 25 хвилин) заливають томат і на дрібному вогні доводять до готовності (4-5 хвилини достатньо). Салат заливають і закочують в банки, не знімаючи з плити, але скло також має бути прогрітим (можна використовувати випаровування салату), перевертають догори дном і кутають в старих покривалах на 12-15 годин, ніж щільніше буде укочені банки, тим краще.

Лечо з кабачків і моркви - прекрасне поєднання

Готуючи лечо з кабачків, моркви та інших овочів, які прекрасно поєднуються в салаті, можна використовувати стандартний рецепт цієї страви. Одним з варіантів може бути салат лечо з кабачків, перцю і цибулі, з додаванням моркви, яка надає страві трохи солодкуватим, власне, це версія рецепта є традиційною для угорської сільській кухні і набір інгредієнтів також є стандартним:

кабачки - 3 кг;
морква півкілограма;
цибуля півкілограма;
помідори - 2 кг;
перець болгарський солодкий півкілограма;
100 мл оцту;
склянка цукру;
масло рослинне - 300 гр .;
чорний перець (мелений) і сіль за смаком.

Овочі миють, чистять і ріжуть як на салат, (кабачки і цибулю кубиками). Помідори пропускають через м'ясорубку, і ця суміш буде використовуватися для гасіння інших овочів. На рослинному маслі, в якому змішують цукор, чорний і мелений перець, прогрітому в жаростійкої посуді прожарюють нарізану соломкою моркву (3 хвилини). Пізніше додають для обсмажування кабачки, перець, постійно помішуючи, тушкують на середньому вогні. Як тільки овочі злегка поміняють колір, можна додавати пюре з помідорів і тушкувати, накривши кришкою 25 - 35 хвилин, час від часу підмішуючи, потім в салат додають оцет, тримають на слабкому вогні 7 -10 хвилин. Лечо розливають в заздалегідь приготовані банки прямо з плити, закочують і накривають старими теплими речами або покривалами, можна ковдрами. Банки попередньо потрібно перевернути і в такому стані відстоятися 20- 25 годин, навіть якщо пройде часу більше шкоди не буде.

Лечо з кабачків, перцю і цибулі - ще один варіант закуски

Поєднавши в лечо кабачки, помідори, перець, цибулю і спеції отримуємо стандартний угорський салат, який в трохи видозміненому складі можна використовувати як заготовку на зимовий період, використовуючи в якості окремого або другорядного страви. Лечо з кабачків і перцю і моркви завдяки особливому смаку овочів трохи солодкувате, тоді як є чимало фанатів рецептів салату в більш гострій формі. Використовуючи рецепти лечо з кабачків і перцю можна задіяти в якості інгредієнтів спеції і овочі, які надають гостроту страви. Ось як це виглядає:

болгарський перець - півтора кілограма;
томати - два з половиною кілограми;
4 -5 молодих кабачків;
одна велика цибулина салатних сортів;
30 гр. часнику;
сіль - столова ложка;
цукор - дві столові ложки;
за особистим вибором: червоний мелений перець ½ частина ч. л. або дрібний стручок гіркого;
перець горошком запашний - 3 горошини;
4 - 5 лаврових листки;
5 столових ложок рослинного масла;
1 ч. Ложка 9% оцту.

Пропускають через м'ясорубку, а потім і через сито помідори - виходить пюре очищене від насіння і шкірки. Суміш кип'ятять і при появі піни, прикрутивши вогонь, додають в неї порізані кубиками кабачки, смужками перець і півкільцями цибулю. Буквально через пару хвилин сюди ж кладеться сіль, цукор, перець і лавровий лист, гасять не менше півгодини, накритим, але час від часу вся суміш подмешивается дерев'яною лопаткою. Відкривши кришку, потрібно зібрати весь лавровий лист і викинути (потім він буде гірчити в лечо) додати рослинне масло, подрібнений часник і тушкувати 5 хвилин, і тільки потім, додавши оцет і вождів 1,5 -2 хвилини, гарячим, не знімаючи з плити (навіть якщо кипить) розливати в банки. Банки теж повинні бути нагріті (щоб не лопнуло скло), після закочування їх перевертають догори дном і накривають на 20 годин одягом або спеціально приготованими для таких випадків покривав.

Поділіться рецептом зі своїми друзями, натисніть на одну з кнопок!