Сьогодні навіть взимку можна купити будь-які овочі, але такі як болгарський перець, помідори і баклажани багатьом не по кишені.
Та й смакові якості, звичайно, відрізняються від вирощених на грядках під сонечком. Лечо з перцю, баклажанів та моркви - відмінний спосіб зберегти вирощений урожай.
Лечо з перцю, баклажанів та моркви - основні принципи приготування
Класичне лечо готують з помідорів, болгарського перцю, цибулі та часнику. Однак існує кілька різновидів цієї страви: з морквою, кабачками, яблуками або баклажанами. Лечо з перцю, баклажанів та моркви користується особливою популярністю.
Принцип приготування цієї закуски мало чим відрізняється від класичного. Єдина відмінність: у страву додають більше спецій і часнику.
Баклажан досить прісний овоч, тому в лечо додають оцет, який ще й виступає в ролі консерванту.
Для лечо беруть стиглі овочі без пошкоджень і ознак гнилі. Помідори повинні бути щільними і м'ясистими, перець солодким і соковитим, а баклажани молодими, з тонкою шкіркою і практично без насіння.
Морквину, баклажани, цибулю і часник чистять від шкірки. У болгарського перцю видаляють плодоніжки з насінням. Помідори використовують разом зі шкіркою, або знімають її, обшпаривши їх окропом.
Овочі подрібнюють довільними шматками. Кому то подобаються дрібні шматочки, а хтось віддає перевагу нарізати овочі крупніше. Все залежить від ваших уподобань.
Лечо готують в емальованому посуді, або в глибокому казані.
Рецепт 1. Лечо з перцю, баклажанів та моркви
1. Відбираємо стиглі м'ясисті помідори і моєму їх під краном. Нарізаємо часточками, видаляючи плодоніжки. Нарізані томати перекручуємо на м'ясорубці, або перебиваємо в блендері.
2. Баклажани миємо, обтирає серветкою і обрізаємо з двох сторін. Нарізаємо овоч великими брусками, викладаємо в глибоку миску, пересипаючи сіллю. Зверху встановлюємо гніт, і залишаємо на півгодини. Потім рідину зливаємо, а баклажани злегка відживає.
3. Перці моєму, обполіскувати і розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжки і вичищаємо насіння. Нарізаємо овоч широкими смужками.
4. Головку часнику розбираємо на часточки, чистимо їх і моєму. Дрібно кришимо.
5. Моркву чистимо від шкірки, миємо й подрібнюємо на крупній тертці, або нарізаємо тонкою соломкою.
6. Банки моєму і стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип'ятимо п'ять хвилин.
7. Томатне пюре виливаємо в широку каструлю і ставимо її на помірний вогонь. Як тільки воно закипить, викладаємо в томат овочі. Додаємо цукор і сіль. Вливаємо олію. Акуратно перемішуємо. Тушкуємо хвилин сорок, періодично перемішуючи. Вливаємо оцет і варимо ще п'ять хвилин.
8. Розкладаємо лечо в гарячому вигляді по банкам. Відразу ж герметично закупорюють. Перевертаємо і вкутуємо ковдрою. Ми залишаємо на добу, щоб консервація повністю охолола.
Рецепт 2. Лечо з перцю, баклажанів, моркви і спаржевої квасолі
- дві великі моркви;
- помідори - два кілограми;
1. Баклажани помийте під краном. Обітріть серветками і обріжте з двох сторін. Овоч наріжте кружальцями в сантиметр завтовшки. Перекладіть в глибоку миску і рясно обсипте сіллю. Перемішайте і залиште на півгодини. Потім баклажани промийте та висушіть.
2. Розігрійте сковороду, змастіть її рослинним маслом і викладіть гуртки баклажанів в один шар. Колесо до воза їх по обидва боки. Сильно засмажувати не варто, досить щоб овочі покрилися апетитною скоринкою.
3. Спаржеву квасоля промийте і наріжте шматочками завдовжки в п'ять сантиметрів.
4. Моркву очистіть, помийте і наріжте кружальцями в п'ять міліметрів товщиною.
5. Каструлю з водою поставте на вогонь. Як тільки вона закипить, опустіть морква і квасоля, почекайте, поки вміст скипить ще раз, і відкиньте овочі на друшляк.
6. Болгарський перець промийте, обітріть серветкою і розрізати навпіл. Видаліть плодоніжки і вичистіть насіння. Овоч наріжте великими скибками. Викладіть в глибокий сотейник. Зверху викладіть гуртки баклажанів, квасоля і морквину.
7. Приготуйте маринад. Вимиті помідори подрібніть в блендері або м'ясорубці. Додайте соняшникову олію, сіль, оцет і цукор. Перемішуйте, поки сіль і цукор не розчиняться.
8. Залийте отриманим маринадом овочі і покладіть пару лаврових листочків. Гасіть на мінімальному вогні хвилин 15. Обережно розкладіть лечо по стерильним сухим банкам. Встановіть їх в широку каструлю, застеливши дно кухонним рушником. Влийте гарячу воду, щоб її рівень доходив до плічок. Стерилізують при помірному кипінні 15 хвилин. Відразу закатати ключем і остудіть, укутавши ковдрою.
Рецепт 3. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з меленою паприкою
- півкілограма солодкого болгарського перцю;
1. Банки ретельно миємо з содою, обполіскувати і стерилізуємо над парою або в духовці. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин.
2. Стиглі м'ясисті помідори миємо й вирізаємо плодоніжки. Розрізаємо великі плоди навпіл і перекручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері.
3. Баклажани миємо, обтирає серветкою і обрізаємо плодоніжки. Розрізаємо вздовж і нарізаємо широкими скибками. Кладемо в широкий посуд, пересипаємо сіллю і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і злегка віджимаємо.
4. Цибулю чистимо від лушпиння і шаткуємо півкільцями. Очищені зубчики часнику пропускаємо через Часничниці. Моркву чистимо і подрібнюємо у велику стружку. Болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжки і нарізаємо широкими скибками.
5. У казані раскаліваем соняшникову олію. Кладемо цибулю і пасеруємо до м'якості. Вливаємо перекручені помідори, перемішуємо і доводимо до кипіння.
6. Кладемо цукор, паприку, сіль і перець. Перемішуємо, млоїмо пару хвилин, і додаємо баклажани, часник, перець і моркву. Варимо лечо на помірному вогні півгодини і вливаємо оцет. Перемішуємо і готуємо ще хвилин п'ять.
7. Готову лечо розкладаємо в банки і закочує стерильними кришками. Перевертаємо, накриваємо теплою тканиною і залишаємо на добу.
Рецепт 4. Лечо з перцю, баклажанів та моркви по-домашньому
- стручок гіркого червоного перцю;
1. Всі овочі, крім морквини і цибулі помийте і просушіть, виклавши на кухонний рушник. Баклажани ображати в двох сторін і наріжте невеликими брусками. Болгарський перець звільніть від насіння і поріжте кубиками. Обдайте помідори окропом і покришите кубиками. Стручок гіркого перцю поріжте тоненькими смужками.
2. Моркву і цибулю очистіть і вимийте. Лук подрібніть півкільцями. Морквину натріть на середній терці. Часник очистіть від лушпиння і дрібно покришите ножем.
3. Викладіть все подрібнені овочі у велику каструлю і полийте олією. Поставте її на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Потім скрутіть вогонь до мінімуму і варіть лечо, помішуючи, хвилин 20. Приправте все цукром і сіллю. Перемішайте і варіть ще стільки ж часу. В кінці влийте яблучний оцет і млоїте ще пару хвилин.
4. Розкладіть лечо в гарячому вигляді по банкам і закатати ключем. Переверніть і залиште до повного охолодження під ковдрою.
Рецепт 5. Лечо з перцю, баклажанів та моркви в мультиварці
- три зубки часнику;
1. Банки моєму з содою і ретельно обполіскувати. Стерилізуємо в духовці або над парою. Кришки кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після обробки банки повинні бути абсолютно сухими.
2. Помідори миємо й обрізаємо плодоніжки. Стручок гострого перцю обполіскувати, виймаємо насіння. Овочі пропускаємо через м'ясорубку.
3. Очищену моркву миємо й нарізаємо сантиметровими кубиками.
4. Вимиті баклажани подрібнюємо широкими скибками. Перець чистимо від насіння і нарізаємо широкими смужками.
5. Лук подрібнюємо півкільцями. Часник дрібно кришимо.
6. Вливаємо в чашу приладу масло і розігріваємо його в режимі "жарка". Кладемо в неї баклажани, солодкий перець, моркву і цибулю. Перемішуємо і обсмажуємо протягом десяти хвилин, не закриваючи кришку.
7. Заливаємо вміст томатної масою, додаємо цукор, часник, сіль, оцет і лавровий лист. Перемішуємо. Закриваємо кришку і готуємо в режимі гасіння протягом години. Розкладаємо лечо по банкам і закочує ключем.
Рецепт 6. Лечо з перцю, баклажанів і моркви з кабачками
1. Наріжте кружками вимиті баклажани і кабачки. Очищену моркву крупно натріть. Солодкий перець, вичищений від насіння, наріжте тонкою соломкою.
2. Помідори помийте і перекрутити на м'ясорубці. Додайте в томатну масу дрібно нарізаний часник, оцет, кухонну сіль і білий цукор. Добре перемішайте.
3. Овочі залийте підготовленим томатним соусом і тушкуйте на повільному вогні, протягом сорока хвилин з моменту закипання.
4. Розкладіть готову лечо по сухим стерильним банкам і герметично закатати.
Лечо з перцю, баклажанів та моркви - поради та хитрості
- Баклажани обов'язково засипте сіллю і залиште на півгодини. Після чого промийте і відіжміть.