Ледачі голубці, як і їх класична «повна» версія, робляться з капусти, фаршу і рису. Тільки форму вони можуть набувати різну. Деякі господині їх готують у вигляді великих котлет. Інші, які ще більше прагнуть захистити себе від готування, просто нарізають інгредієнти і гасять їх в каструлі / на сковорідці / в мультиварці (потрібне підкреслити). Є ще і варіант, описаний в анекдоті, коли капуста на балконі, а фарш в холодильнику. -) Але його ми торкатися вже точно не будемо. Підемо найскладнішим шляхом і приготуємо ліниві голубці на сковороді. Рецепт з фото покроково описує всі дії - від нарізки продуктів до формування, обсмажування і гасіння голубців-котлет. Все гранично просто!
знадобиться:
Для голубців:
фарш (м'ясний або курячий) - 500 г
Спосіб приготування ледачих голубців на сковороді (простий рецепт з фото, покроково описаний):
Поставте варитися рис. Підійде як круглий, так і довгозерний. Добре його промийте перед варінням. Зверніть увагу на спосіб обробки рису на виробництві. Пропарена крупа краще зберігає форму, а шліфована після готування перетворюється в кашу. Тому краще взяти першу. Залийте рис водою в співвідношенні 1 до 1 і поставте на плиту. Варіть на повільному вогні до повного википання рідини. Рис буде трохи недовареним. Але він дійде готовності під час обсмажування і гасіння голубців.
Підготуйте овочі. Лук нарубати дрібним кубиком.
Морква крупно натріть або наріжте тонкою соломкою.
У сковороді розігрійте 2-3 ложки олії. Всипте морква. Обсмажуйте на помірно сильному вогні 2-3 хвилини. Іноді перемішуйте, щоб соломка рівномірно присмажився.
Додайте цибулю. Перемішайте. Готуйте, поки цибуля не стане прозорим.
Ледачі голубці не обертатися капустою. Тому вам не доведеться варити качан, знімати з нього цілі листя, а потім загортати м'ясо в конвертики. Все набагато простіше. Зніміть верхні листки з вилка. Відріжте від нього приблизно чверть. Тонко наріжте.
Пересипьте капустяну соломку в сковороду до овочів. Перемішайте. Зменшіть вогонь. Гасіть під закритою кришкою 10-15 хвилин. Щоб овочі не пригоріли, додайте до них трохи води або бульйону. Капуста за час готування не стане м'якою. Але це і не потрібно. Овочі повинні бути напівготовими, як кажуть італійці - «al dente». Інакше їх смак буде практично не помітний в готових голубці.
Для основи страви я взяла помірно жирний свинячий фарш (іншого в магазині не було). Але можна (і навіть потрібно) використовувати і комбінований, і чисто яловичий або курячий. Ледачі голубці все одно вийдуть соковитими і ніжними за рахунок гасіння на сковороді в томатної підливі. Перекладіть фарш в глибоку миску. Додайте до нього дрібно посічену зелень (у мене була петрушка). І подрібнений часник. Можна взяти і інші спеції - чорний мелений перець, трохи коріандру, гірчиці, орегано та ін.
Туди ж покладіть тушковані овочі, коли вони трохи охолонуть. Вбийте яйце. Посоліть. Фарш повинен бути трохи пересоленим, щоб голубці не вийшло прісними. Але не перестарайтеся. Не забудьте про рис.
Порада: Якщо фарш сам по собі досить в'язкий, яйце можна не додавати. Яєчний білок може зробити голубці більш жорсткими.
Перемішайте масу. Злегка відбийте об дно миски. Основа голубців повинна вийти в'язкою і податливою. Сформуйте ледачі заготовки. Форма - на ваш розсуд. Можна імітувати прямоугольно-округлі класичні голубці. Можна зліпити овальні котлетки. Круглі заготовки теж підійдуть.
Запаніруйте їх в невеликій кількості борошна. Завдяки їй голубці покриються золотистою скоринкою і не розваляться на сковороді при обсмажуванні. Також борошно зробить томатний соус більш густим.
Розігрійте масло, що залишилося. Викладіть голубці обсмажувати. Готуйте на помірно сильному вогні до золотистого кольору.
