На сьогоднішній день лікерами називають будь-які солодкі алкогольні напої, які були отримані шляхом настоювання. Але професіонали для себе умовно виділяють такі поняття як «лікер», «бальзам», «настоянка», «наливка», «біттер».
Лікерів існує величезна кількість, і багато хто з них схожі між собою, тому досить важко класифікувати цей напій конкретним чином.
Класифікація лікарів
За фортеці лікери поділяються на:
- міцні - напої міцністю понад 30%; до них ставляться дуже ароматні сорти, в основному на основі анісу, м'яти, помаранчі і т.д .;
- десертні - напої міцністю 25-30%; до них відносяться кисло-солодкі сорти, в якості сировини для яких в основному використовують фрукти або ягоди;
- креми - напої міцністю 15-25%; до них відносяться вершкові напої характерною тягучою консистенції і нудотно-солодким смаком (може містити до 60% цукру).
За типом сировини лікери класифікують на: апельсинові, анісові, вишневі, вершкові і т.д. (Можна перераховувати безкінечно).
виробництво лікерів
В якості сировини для виробництва лікерів можуть виступати абсолютно будь-які рослинні компоненти: фрукти, ягоди, прянощі, квіти, трави, коріння - все, що завгодно. Приготувати напій можна двома способами.
Перший спосіб виробництва лікеру полягає в такому процесі, як «мацерація». Це процес настоювання будь-якого з перерахованого вище сировини на чистому спирті або спиртному напої. Вимочування за часом може тривати кілька місяців, після чого рідина фільтрують, регулюють спіртуозность і підсолоджують цукровим сиропом або медом.
Деякі виробники лікарів передбачають ще й витримку своїх напоїв, яка може досягати до 10 років.
Історія напою
Уже з дуже давніх часів люди стали звертатися до природи в пошуках лікарських засобів для позбавлення від недуг. Вперше методом вимочування рослин в спирті зайнялися стародавні єгиптяни, намагаючись посилити ефект лікування.
Широке поширення подібних напоїв довелося лише на часи середньовіччя, завдяки монахам і алхіміків, які невтомно шукали еліксир вічної молодості і життя. Уже до XI століття в багатьох монастирях широко застосовувалася практика лікування різними трав'яними настоянками. Велика частина цих настоянок була жахливо гіркою, тому в них почали додавати мед.
Відбувалося безліч спроб удосконалити цілющі властивості цих мікстур, монахи роками проводили експерименти з різними інгредієнтами. Народжувалися тисячі нових рецептів, найвідомішим з яких став «Бенедіктін», який приготували в одному з французьких монастирів на початку XV століття. Тому Франція є явним претендентом на звання батьківщини лікеру.
Голландці, що внесли величезний вклад в еволюцію лікеру, теж борються за цей титул. Якщо у Франції дуже активно вивчали домашнє ремесло, то в Голландії ж зуміли раніше налагодити випуск напою в комерційних цілях і уявити лікер як новий вид алкоголю. Цьому сприяло і менш суворе законодавство, і велика кількість сировини, зокрема помаранчі.
Але, не дивлячись на всі розвиток, до XIX століття лікери були доступні тільки для еліти європейського суспільства. Потім відбулася промислова революція, і зросли обсяги виробництва, знизилися ціни і напій влився в маси, завойовуючи популярність у всьому світі.
вживання лікарів
Напій цей, як правило, подають на дижестив по завершенню трапези. П'ється в чистому вигляді невеликими ковтками. Для лікарів існують спеціальні чарки (cordial або поні). Іноді п'ють з льодом.
Добре поєднується з фруктами і міцними напоями, тому величезна кількість лікарів присутні в рецептах більшості коктейлів.
Популярні Лікери:
