Існує два способи виробництва лікерів. Перший з них - це, настоянка, тобто мацерація (вимочування) фруктів, ягід або рослин і прянощів в чистому спирті або в бренді, що триває часом кілька місяців. Потім отримана суміш фільтрується, в неї додаються дистильована вода, цукор або мед і деякі секретні інгредієнти.
Другий спосіб, полягає в тому, що різні складові: фрукти, ягоди, шкірка цитрусових, рослини вимочують деякий час (від тижня до декількох годин) в спирті, потім суміш фільтрують і дистилюють. Протягом цієї перегонки відбирають тільки "серце" напою, в нього додають рафінований цукор і найчистішу воду для зниження фортеці. Лікери піддають витримці. Щоб отримати лікери тонкого аромату і смаку, їх витримують в підвалах від 6 місяців до 2 років.
Велика група лікарів проводиться з використанням в якості компонентів ароматних трав і коріння. До цієї групи відноситься велике число німецьких і австрійських лікарів, так званих монастирських.
Що стосується какао, то воно при виробництві лікерів використовується рідше, як правило, в поєднанні з м'ятою або апельсином.
У Західній Європі популярністю користуються креми, виготовлені з яєчних жовтків, цукру і віньяка. В Угорщині виготовляється лікер з перепелиних яєць, дуже густий, розроблений з урахуванням їх передбачуваних зміцнюючих властивостей.
При виробництві лікерів можуть вживатися не тільки трави, але і інші рослини. Серед лікарів значну частку складають фруктові. Щоб досягти максимального збереження смаку фрукта, використовуваного в напої, виготівники вдаються до досить простій техніці, заснованої, перш за все, на обережне поводження з вихідним матеріалом. Дистиляція вживається рідко і частіше замінюється вимочуванням фруктів в чистому спирті. Ця операція триває кілька тижнів. Потім настає етап відціджування отриманої рідини, додавання цукру і, нарешті, період витримки в бочках.
Для отримання лікерів підходять практично всі фрукти. Деякі з них в цьому сенсі надзвичайно цікаві. Світ фруктових лікерів надзвичайно широкий. Найбільш використовуваними ягодами і фруктами при виготовленні лікерів є чорна смородина, малина, полуниця, вишня, шовковична ягода і чорниця. У 1836 році французький винороб з Діжона Огюст Лагут, звернувши увагу на багату палітру ароматів, яку дає чорна смородина, створив оригінальний рецепт лікеру з цієї ягоди.
Швидко завоювавши популярність, новий лікер спонукав інших виробників займатися виробництвом цього напою. У 1882 році Жозеф Картрон освоїв виробництво лікерів з малини, суниці, тутової ягоди, вишні.
Робота виноробів з вишневими лікерами породила їх специфічні назви, такі як гінелет і черрі. Черрі виготовляється з різних сортів вишень, що вимочуються в винних спиртних напоях, що надає їм особливий смак.
В останні роки з'являються все нові види лікерів на основі різних екзотичних фруктів. Найзнаменитіший серед них, мабуть, канадський лікер, виготовлений на основі рому і кокосового горіха. Він має новий, особливий смак і легко змішується з тоніком, що робить його дуже популярним.
Створені і набули поширення в останні роки на Заході лікери з манго, папайї, бананів, маракуй, кивки, бичі і інших тропічних фруктів.
Для виробництва високоякісних лікерів використовують лише стиглі фрукти. Тільки в цьому випадку можна отримати хороший напій. Як правило, фруктові лікери призначені для використання протягом року з часу виготовлення, потім вони починають чорніти і набувають неприємного смаку, особливо якщо герметичність пляшки недостатня.
Сьогоднішнє різноманітність лікерів пов'язано з воістину величезною кількістю ароматів. Незліченна найменування фруктів, трав, насіння, а також шкірки, квітів, коріння служать основою смаку лікарів. Також, в якості базових компонентів і ароматизаторів, можуть застосовуватися вже готові продукти, такі як кава, чай, фруктові соки.