Якщо ви любите суфле і пудинги, то цей десерт вам точно сподобається. Скажу чесно, що я набагато більший шанувальник пирогів, кексів та тортиків з кремом, а це суфле готувала на прохання дітей.
Суфле, як і безліч інших цікавих страв, придумали французи. Його приготування складається з декількох етапів, під час яких жовтки з'єднуються з будь-якої смакової основою, збиті білки додаються в кінці, що і надає суфле особливу легкість. Від слова «повітряний» і пішла назва цієї страви.
Цей рецепт не зовсім відповідає традиційній технології приготування. Швидше, тут щось середнє між суфле і подекремом (pot de creme), який перекладається як «горщик з кремом», так як суфле тут готується на водяній бані і молоко додається холодним.
Напевно, пора після довгого вступу перейти безпосередньо до приготування.
Інгредієнти: 3 яйця, 60 вершкового масла, 1/4 ст. борошна, 0,5 ст. цукру, 3/4 ст. молока, 1/3 ч.л. соди, 1 лимон, цукрова пудра для декору.
Поділяємо білки і жовтки, білки прибираємо в холодильник.
Масло з цукром розтираємо до стану вологою крихти.
Додаємо жовтки до цукрово-масляною суміші і збиваємо. Якщо це робиться віночком, то жовтки краще додавати по одному.
Всипаємо борошно, змішане з содою, і лимонну цедру, знову збиваємо.
Вичавлюємо лимонний сік, вливаємо в збиту масу і перемішуємо до однорідності.
Залишилося додати молоко і знову все збити.
На останньому кроці акуратно ложкою втручаємося білки, збиті до стійких піків. Маса виходить пишною і пінистої.
Суфле зазвичай готують в керамічних або скляних вогнетривких формочках. У мене маси вистачило на 4 керамічних формочки об'ємом 120 мл і одну скляну. Форми попередньо потрібно змастити маслом, а масу наливати на 2/3 висоти.
Форми поміщаємо в лоток для запікання або глибоке деко, наливаємо окропу до половини формочок і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів.
На водяній бані десерт буде знизу як би варитися, а зверху пекти. Орієнтовно, при різних духовках на це йде 30-40 хвилин. Суфле повинно зверху зарум'яниться, краї злегка відстануть від форми, при натисканні десерт буде пружинити.
Виймаємо формочки на рушник, даємо трохи охолонути і посипаємо зверху цукровою пудрою.
А тепер ... вуаля! Тільки подивіться, який апетитний повітряно-кремоподібний з чудовим ароматом виходить десерт.
Сама б з'їла, та з дитинства не люблю таку консистенцію, але моїм ласунам це на руку, вони були тільки раді поласувати зайвої порцією.