Листяні або листові овочі являють собою особливу групу овочів, до якої відносяться різні види капусти, салат, шпинат, щавель. До цієї ж групи ми відносимо і зелена цибуля, цибуля-порей, зелень петрушки і кропу, листяний селера.
Листяні овочі просто необхідні нашому організму. У них міститься значна кількість вітаміну С, вони багаті на каротин (провітамін А), якого особливо багато в зеленій цибулі, щавлі і шпинаті. Листяна зелень є хороший джерело вітаміну Е, важливого для обміну жиру в організмі, а також вітаміну К, який має кровоспинними властивостями. Ну і, звичайно ж, всі ці овочі містять великий запас різних мінеральних елементів, що мають важливе значення для організму людини.
А балувати себе листовими рослинами можна вже з ранньої весни, протягом усього літа і восени.
Шпинат відноситься до найбільш цінних листовим овочам, які містять 75-10% сухої речовини, в тому числі 1,4% цукру і 2,2-3,4% білка.
Шпинат - скоростигла, холодостійка рослина родини лободових, з округлим листям, які на початку вегетації зібрані в розетки.
Відмінною особливістю цієї рослини є те, що сіяти його можна протягом літа через кожні два тижні, а вже через 20-30 днів після появи сходів його можна вживати в їжу.
Шпинат - цінний дієтичний продукт, особливо для дітей. У ньому поряд з багатьма корисними для організму речовинами міститься секретин, що благотворно діє на роботу шлунка і підшлункової залози.
Цінні поживні якості шпинату добре зберігаються в консервованому, свіжоморожена і висушеному вигляді. З листя готують салати, супи, пюре. Дуже часто при приготуванні страв використовують рівну кількість шпинату і щавлю, який надає їм особливий кислуватий смак (наприклад, зелений борщ).
Я не буду сьогодні давати рецепт зелених щей. у нас їх було досить багато, але хочу зробити одне маленьке зауваження. Найсмачніші зелений борщ виходять, коли береться половина норми шпинату, ¼ частина щавлю і ¼ частину коренеплодів (селера, петрушка) з іншою зеленню (наприклад, кінза, кріп).
Подивіться, скільки різних салатів можна приготувати зі шпинатом.
Салат зі шпинату з овочами
Салат зі шпинату, зеленого салату і свіжих огірків
Буде потрібно 150 г молодого шпинату, 70 г зеленої цибулі, 50 г зеленого салату, 3 свіжих огірка, 2 яйця, 1 склянка сметани, ½ ч. Ложки гірчиці, 1 ст. ложка 3% -ного оцту, 1 ч. ложка цукру.
Перебрані і добре промиті шпинат і салат розрізати на 2-3 частини або нарізати соломкою. Свіжі огірки нарізати скибочками або соломкою. Продукти з'єднати. Жовток вареного яйця розтерти з сіллю, цукром, столовою гірчицею, змішати зі сметаною, оцтом. Заправити цією сумішшю салат, посипати дрібно нарізаною зеленню і подати до столу.
Салат зі шпинату
Буде потрібно 500 г шпинату, 1-2 ріпчасті цибулини, 2 варені яйця, 3-4 ст. ложки рослинної олії, лимонний сік, цукор, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Молодий шпинат очистити від стебел, потримати в холодній воді 10-15 хвилин, обдати окропом, віджати і подрібнити. Додати дрібно нарізану цибулю, цукор, лимонний сік, поперчити і посолити. Перемішати з рослинним маслом і посипати рубаними яйцями.
Салат зі шпинату з горіхами
Буде потрібно 200-300 г шпинату, ½ склянки кефіру, 1 ч. Ложка цукру, 6-8 ядер волоських горіхів, сіль за смаком.
Шпинат підготувати, обдати окропом, віджати і подрібнити. У кефір додати цукор і сіль. Горіхи дрібно порубати. Шпинат змішати з кефіром, посипати горіхами. Можна заправити салат сметаною і посипати рубаними яйцями.
Салат зі шпинату і щавлю
Буде потрібно 150 г шпинату, 150 г щавлю, ½ склянки волоських горіхів, 3 зубчики часнику, зелена цибуля, зелень кропу і петрушки, 2 ст. ложки рослинної олії, оцет, сіль.
Очищені і вимиті листя шпинату і щавлю відварити в підсоленій воді, віджати, подрібнити. Приготувати соус: горіхи. часник, зелень і цибулю стовкти до однорідної маси, розвести гарячою водою до консистенції густої сметани, додати сіль, рослинне масло і оцет. Приготованим соусом залити салат.
Картопляне каррі зі шпинатом
Буде потрібно 600 г картоплі, 4 зубчики часнику, 30 г топленого масла, сіль, 1 овочевий бульйонний кубик «Маггі», 125 мл вершків, 350 г філе курячої грудки, по 1 ст. ложці керрі і муки, 1 стручок гострого перцю, 350 г шпинату, 1 ч. ложка цукру, 2 ст. ложки кокосових пластівців, базилік.
Картопля вимити, очистити і розрізати на 4 частини. Часник очистити, нарізати скибочками і згасити в топленому маслі. Додати картоплю, посолити і підсмажити. Посипати все зверху керрі, борошном і обсмажити. Влити 250 мл овочевого бульйону «Маггі», накрити кришкою і тушкувати, періодично помішуючи, 10 хвилин. Долити вершки, зняти кришку і тушкувати ще 10 хвилин.
Шпинат вимити під струменем холодної води і обсушити паперовим рушником. Нарізати м'ясо невеликими кубиками. Перець вимити, почистити, розрізати навпіл, а потім смужками. Все перемішати з картоплею і тушкувати 7 хвилин. Приправити до смаку цукровим піском і сіллю. Підсмажити кокосові пластівці, не додаючи жиру, і посипати ними блюдо.
Подавати до столу, прикрасивши базиліком і стручком гострого перцю.
Шпинат з оцтом і часником
Буде потрібно 500 г шпинату, часник. оцет, перець, зелень, сіль за смаком.
Шпинат перебрати, нарізати і припустити в підсоленій воді до готовності. Після цього відкинути і охолодити. Перед подачею перекласти в салатник, посипати чорним перцем, зеленню і залити оцтом.
Яєчня молочна зі шпинатом
Буде потрібно 500 г зеленого шпинату, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 яйця, 3 склянки молока, сіль.
Зелений шпинат очистити від стебел, промити кілька разів, розрізати на 3-4 частини і відварити в підсоленій воді, потім протерти через сито, покласти в каструлю, додати розтоплене вершкове масло і тушкувати під кришкою 5-8 хвилин, час від часу перемішуючи вміст. Яйця ретельно змішати з холодним молоком і охолодженим шпинатом. Каструлю з сумішшю поставити в другу каструлю з водою і варити яєчню, поки маса не загусне.
Пхали зі шпинатом
Пхали - це щось на зразок овочевого паштету, який готують з бурякової гички, капусти, а ми сьогодні приготуємо пхали зі шпинату.
Буде потрібно 500 г шпинату.
Для заправки: ½ склянки ядер волоських горіхів, 3 зубчики часнику, 1-1,5 ст. ложки винного оцту або 4-5 ст. ложок гранатового соку, по 2 ст. ложки подрібненої зелені кінзи, петрушки, кропу, ¼ ч. ложки червоного меленого перцю, 1/3 ч. ложки хмелі-сунелі, сіль за смаком.
Шпинат відварити, очистити, дрібно нарізати і перемішати з заправкою. Для заправки ядра горіхів потовкти з часником, з'єднати з дрібно нарізаною зеленню, винним оцтом або гранатовим соком, перцем, хмелі-сунелі і сіллю. За бажанням в пхали можна додати обсмажений нашатковану цибулю.
Начинки для пирогів і пиріжків
№1. Зі шпинатом (солодка)
Буде потрібно 500 г шпинату, 2/3 склянки цукру, 1,5 ч. Ложки крохмалю.
Шпинат відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Дуже дрібно порубати, додати цукор, крохмаль і застосовувати в якості начинки пирогів і пиріжків.
№2. Зі шпинатом і щавлем (солодка)
Буде потрібно 300 г шпинату, 200 г щавлю, 2/3 склянки цукру, 1,5 ч. Ложки крохмалю, ¼ ч. Ложки кориці.
Шпинат відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, дати стекти воді. Щавель ретельно вимити. Шпинат і щавель дуже дрібно порубати, змішати з цукром, крохмалем і корицею.
№3. Зі шпинатом (несолодка)
Буде потрібно 500 г шпинату, 1-2 ріпчасті цибулини, 2-3 яйця, зварених круто, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Шпинат відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, щоб стекла рідина, потім дрібно порубати. Ріпчасту цибулю подрібнити і обсмажити в олії до золотистого кольору. Шпинат змішати з цибулею і подрібненими яйцями, посолити і поперчити за смаком.
Вареники зі шпинатом
Для тесту буде потрібно 400 г борошна, 200 мл води, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г шпинату, 50 г вершкового масла, 50 г борошна, 50 мл нежирних вершків.
Шпинат проварити в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин. Відкинути на друшляк і протерти через сито. У сковороді розтопити масло, ввести муку, влити вершки, додати протертий шпинат. Посолити за смаком і готувати до загустіння.
З борошна, води і солі замісити круте тісто. Тонко його розкачати в пласт і вирізати чаркою невеликі кружечки. Викласти начинку і зліпити маленькі вареники. Відварити вареники в киплячій підсоленій воді. До столу вареники подати гарячими.