Огірковий суп можна було б назвати холодником на кефірі. якби в ньому була картопля і м'ясо. Але картоплі немає, і м'яса теж немає, цей літній суп готується тільки з низькокалорійних продуктів. Домінують в ньому свіжі огірки, бажано грунтові, а всі інші складові роблять суп густішим і надають різноманітні смакові відтінки. Поєднання м'яти і імбиру дуже незвично для холодних супів, але тим цікавіше буде спробувати щось новеньке. Тим більше, що готується суп дуже швидко - овочі можна натерти і нарізати заздалегідь і прибрати в холодильник. А перед подачею залити холодним кефіром.
- огірки свіжі - 3 шт (середніх);
- яйце - 2 шт;
- ревінь - 1 великий стебло;
- кінза або петрушка - 1 пучок;
- корінь імбиру свіжий подрібнений - 1 ч. л;
- м'ята перцева - 2 гілочки;
- сіль за смаком;
- чорний і червоний мелений перець - за смаком;
- кефір будь-якої жирності - 500 мл.
Для літнього холодного супу з огірків краще брати «справжні» огірочки - грунтові, з грядки. У них не тільки більше вітамінів, у них зовсім інший смак - трохи солодкуватий, свіжий, і вони дуже соковиті. Якщо огірки вже великі, частина шкірки з них потрібно зрізати (або всю - тут вам вирішувати).
Очищені огірочки натираємо на тертці з великими отворами і відразу ж перекладаємо в посуд, в якій будемо готувати суп. Також для різноманітності можна приготувати холодний буряковий супчик.
Ревінь теж потрібно почистити. Спочатку розрізаємо стебло на невеликі шматочки і потім ножем піддягаємо шкірку, тягнемо її вниз. Все точно так же, як якщо б ви чистили стебловий селера.
Нарізаємо очищений від прожилок ревінь дрібними кубиками (або трьом на тертці).
Петрушку і м'яту для літнього огіркового супу моєму під холодною водою. Ріжемо дрібно зелень петрушки.
У м'яти нам знадобляться тільки листочки. Обриваємо їх і подрібнюємо за допомогою гострого важкого ножа. Зверніть увагу - в рецепті використовується перцева м'ята. Вона дає і свіжість, і гостроту. Якщо перцевої м'яти немає, додайте в холодний огірковий суп лимонну м'яту або мелісу.
Перемішуємо всю зелень. Беремо невеликий шматочок кореня імбиру (приблизно 3-4 см), зрізаємо шкірку і натираємо імбир на терочке з дуже дрібними отворами.
Дрібно рубаємо зварені круто яйця. Бажано, щоб яйця були з яскравим жовтком, тоді у готового холодного супу з огірків буде приємний колір топленого молока.
Перемішуємо всі інгредієнти річного холодного супу з огірків. Додаємо сіль за смаком і суміш мелених перців.
Заливаємо вміст миски кефіром, прибираємо на деякий час в холодильник.
- Літній суп з молодих овочів
- Суп-пюре з картоплі, огірків і портулаку
- Холодний кефірний суп із зеленню
- Пісний суп-пюре з гарбузом
- Крем-суп з капусти з руколою
- Грибний суп з білих грибів в мультиварці
- Суп з гавайської суміші в мультиварці
- Суп-пюре з гарбуза з цвітною капустою
