Скільки б не говорили про користь супу, а є його в літню спеку абсолютно не хочеться. Для таких випадків підійдуть особливі, літні супи. Подаються вони в холодному вигляді, тому дарують свіжість і бадьорість. Холодні супи можна розділити на 2 види: ті, які готуються холодними спочатку, і ті, які охолоджуються після варіння. У будь-якому випадку суп складається з рідкої основи: киселю, соку, кефіру, молока, йогурту, квасу, води, і заправки: рибної, м'ясної, овочевої і змішаної. В якості додаткових інгредієнтів в суп кладуть свіжі трави і коріння.
До найпопулярніших холодних супів можна віднести окрошку. Є багато видів її приготування, тому за ціле літо вона вам точно не набридне. Кілька видів риби і м'яса, різноманітні варіанти заправки і комбінації овочів - і ви можете приготувати сотню варіацій цієї страви.
Окрошка класична готується з м'ясом на білому кислому квасі з додаванням сметани, пряної і овочевий заправки. Ніякого пива, йогурту, кисляку, сироватки та кефіру в окрошка бути не може. М'ясо повинно бути трьох видів: порося, індички і тетерева. Хоча з часом м'ясної діапазон значно розширився: від баранини і яловичини до домашньої птиці. Для приготування рибної окрошки брали рибу з солодкуватим присмаком. У традиційній окрошка використовується заправка з хрону чи гірчиці. При подачі в блюдо додається сметана і круте яйце. У старовинних рецептах використовувалися мочені яблука, сливи і солоні гриби.
Ще один варіант холодного річного супу - Ботвинник. Готується він з ароматних трав, бурякової гички, бурякового відвару і суміші квасу. Іноді в суп кладуть різні сорти червоної риби і овочі. Подають Ботвинник в трьох різних посудинах. У першій - суп, у другій - рибну частину, а в третій - колотий лід. Для додання супу «кислинки», в нього додають щавель. З щавлю можна також приготувати зелений борщ зі щавлем.
Літні супи рецепти.
Холодник.
Складові:
- яйця - 4 шт.
- свіжі огірки - 3 шт.
- пучок кропу
- пучок щавлю
- пучок зеленої цибулі
- сіль
- сметана
приготування:
1. Щавель промийте, яйця відваріть. Щавель поріжте шматочками і відваріть в оді. Відвар остудіть.
2. Яйця поріжте маленькими шматочками, огірки - соломкою.
3. Цибулю і кріп дрібно поріжте.
4. Всі підготовлені інгредієнти всипте в щавельного відвар, поставте каструлю на годину в холодильник.
5. При подачі додайте в холодник сметану.
Літній холодний суп «Гаспачо».
Складові:
- стиглі помідори - 5 шт.
- середній солодкий перець - 2 шт.
- зубчики часнику - 2 шт.
- засохлі шматочки білого хліба - 2 шт.
- томатний сік - 2 склянки
- червоний винний оцет, оливкова олія - по 2 ст. ложки
- очищений свіжий огірок - ½ шт.
- ріпчаста цибулина - 1 шт.
- гілочки петрушки - 3 шт.
- перець
- сіль
- лід
- соус табаско - 3 краплі
приготування:
1. Овочі промийте під проточною водою.
2. Помідори бланшируйте, видаліть насіння і шкірку.
3. Всі продукти, крім помідорів, подрібніть в блендері або глиняному горщику.
4. Помідори перетріть на тертці, додайте в суміш, розмішайте ложкою, подайте гаспачо з льодом.
Літні супи рецепти.
Одне з найпростіших і дешевих холодних страв - тюря. Його основу залишає хліб і квас, до яких додають подрібнені овочі. Продукти для тюрі необхідно дуже ретельно подрібнювати. Для цього можна скористатися дрібної теркою. У тюре, як правило, домінує один овоч. З'їдають цей холодний суп відразу ж після приготування.
Мацнарбрдош - це вірменський варіант російської окрошки. Готують її на основі мацуна (кавказького йогурту з буйволиного, козячого, верблюжого або овечого молока). Йогурт розлучається в холодній воді в співвідношенні 1 до 1. Лук, петрушка, кінза, кріп і огірки дрібно нарізають. Всі компоненти змішуються, заливаються сумішшю мацуна і води.
В Узбекистані великою популярністю користується холодний суп чалоп. Його основна частина складається з базиліка, кропу, кінзи, зеленої цибулі, редьки, редиски, свіжих огірків, солі і червоного перцю. Всі овочі нарізаються дрібними шматочками, а потім заливаються холодним катиком. Катик - це щось середнє між вершковим маслом, сметаною і сиром. Оскільки він має кислий смак, його використовують, як кислу приправу. Щоб приготувати катик, підігрійте молоко, почекайте, поки в ємності залишиться третина рідини. Після цього в молоко додайте закваску і залиште на 6-10 годин.
Любителі азербайджанської кухні можуть приготувати річний суп - довгу. Готується довга на кислому молоці або кефірі. В якості заправки використовується сметана, яйця, вершкове масло, зелень, борошно і рис. Кисле молоко або кефір змішується з яйцем, всипається борошно, все збивається, а в кінці заливається окропом. В отриману суміш додають рис, варять до готовності. Не забувайте постійно помішувати. В кінці додайте подрібнену зелень, м'яту і шматочок масла. Дайте довге охолонути, а потім посоліть і подайте до столу.
Дуже смачним і освіжаючим виходить болгарський суп тартар. Готується він на основі кислого молока. Крім цього, в його склад входять свіжі огірки, часник, вода, оцет, зелень, товчені горіхи і оливкове масло. Свіжі огірки нарізати невеликими скибочками, змішуються з давленим або товченим часником, заливаються кислим молоком або кефіром. В отриману суміш додається крапелька оцту, трохи води, зелень і товчені горіхи. При подачі влийте в суп ложку оливкової олії. Спробуйте також соус тартар.
Складові:
- вода - 2 л
- картопля, капусти - по 300 г
- морква, ріпчаста цибуля - по 100 г
- рослинне масло - 100 г
- кільки в томаті - 100 г
- спеції
приготування:
1. У каструлю налийте води, покладіть овочі, порізані кубиками, відваріть до напівготовності, покладіть нашатковану капусту, варіть до готовності.
2. На рослинному маслі обсмажити цибулю, покладіть в борщ.
3. За 5 хвилин до готовності покладете в борщ кільку, додайте спеції і сіль, остудіть, подавайте в холодному вигляді.
Складові:
- кефір - 450 г
- буряк - 1 шт.
- яйце
- вода - ½ склянки
- цибуля - 40 г
- картопля - 400 г
- сметана - 50 г
- зелень
приготування:
1. Картоплю почистіть, поставте варитися.
2. Кефір збийте разом з сіллю, влийте воду.
3. Кріп, цибулю і буряк поріжте, додайте в кефірну основу.
4. Суп розлийте по тарілках, додайте ложку сметани.
5. В окремій тарілці подайте гарячу картоплю, посипаний рубаним кропом.
Складові:
- цибуля-порей - ½ стебла
- картопля - 3 шт.
- молоді кабачки, морква - по 2 шт.
- перець
- пучок петрушки
- сіль
- перець
приготування:
1. У каструлю налийте 1,5 літра води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
2. У киплячу воду покладіть порізану картоплю, моркву і цибулю-порей, варіть хвилин 15.
3. Додайте кабачки, порізані великими кубиками, варіть ще 10 хвилин.
4. Суп зніміть з вогню, додайте петрушку, збийте блендером, знову поставте на вогонь, додайте перець, сіль, доведіть до кипіння, відразу ж зніміть з вогню. Суп-пюре з кабачків.
Літній холодний суп «Вішісуаз».
Складові:
- невеликий ріпчаста цибуля - 1 шт.
- картопля - 200 г
- великий лук-порей - 400 г
- вершкове масло - 2 ст. ложки
- бульйон курячий - 1 літр
- сіль
- жирні вершки - 120 мл
- чорний мелений перець
- пір'я зеленої цибулі - 2 шт.
приготування:
1. Ріпчасту цибулю дрібно порубати.
2. Лук-порей очистіть від зелених частин, а іншу частину поріжте кружечками.
3. Картопля поріжте кубиками.
4. Вершкове масло розтопіть в каструльці, обсмажте в ньому цибулю, додайте цибулю-порей, тримайте пару хвилин.
5. У каструлю залийте бульйон, доведіть до кипіння, проваріть близько 30 хвилин, поки овочі не будуть готові.
6. Готовий суп остудіть, овочі відокремте від бульйону, додайте сіль, перець, вершки, прокип'ятіть на невеликому вогні.
7. Як тільки суп охолоне, прикрасьте його дрібно порубаним зеленою цибулею.
Літній суп «Томатна сальса».
Складові:
- червоний ріпчаста цибуля - ½ шт.
- помідори - 650 г
- свіжий корііндр - невелика жменя
- протерті помідори - 520 г
- біла консервована квасоля - 420 г
- чіпси тортилья
приготування:
1. Цибулю і помідори поріжте.
2. Злийте воду з баночки з квасолею і протертих помідорів.
3. Суміш залийте невеликою кількістю води, приправте за смаком, додайте чіпси-тортилья і свіжий коріандр. Томатна сальса готова!
Борщ на кефірі.
Складові:
- кефір - 1 літр
- огірки - 355 г
- зелена цибуля - 30 г
- буряк - 355 г
- кріп - 30 г
- зубчики часнику - 2 шт.
- перець
- сіль
приготування:
1. На великій тертці натріть огірок. Якщо вам попалися огірки з гіркою шкіркою, то її потрібно попередньо видалити.
2. Буряк і огірки складіть в каструлю або велику миску, додайте дрібно порізану зелень і кефір, перемішайте, додайте холодну воду, перевірте на сіль, подайте з рубаною зеленню. Борщ холодний готовий!
Літній суп «Рибна окрошка».
Складові:
- солоний огірок - 1 шт.
- картопля - 4 шт.
- квас - 2 літри
- рибне асорті (копчена, біла і червона риба) - ½ кг
- сіль
- оцет - 2 ст. ложки
- зелень - 1 великий пучок
приготування:
1. Рибу відварити, вийміть кістки, поріжте.
2. Картоплю відварити, порізати невеликими кубиками.
3. Оцет змішайте з квасом, посоліть.
4. Огірок поріжте, додайте рибу і картоплю, залийте квасом, посипте свіжою зеленню. Рибна окрошка готова!
Окрошка на квасі.
Складові:
- зелена цибуля - 320 г
- курячі яйця - 4 шт.
- гірчиця - ½ чайної ложки
- квас - 1,5 літра
- огірки - 520 г
- варене м'ясо - 320 г
- картопля - 320 г
- хрін - 1 ч. ложка
- кріп - 120 г
- сіль
- сік лимона
- петрушка
- пір'я часнику
приготування:
1. Яйця відварити круто, а картопля - в мундирі, дайте охолонути.
2. Зелена цибуля подрібніть.
3. Вийміть з яєць жовтки, додайте до цибулі, заправте гірчицею.
4. Всі продукти розітріть товкачем, гірчиця і жовтки повинні перетворитися в однорідну масу, а цибуля - стати м'яким.
5. Блюдо залийте квасом.
6. Кріп подрібніть, додайте в окрошку. При бажанні можна додати петрушку і пір'я часнику.
7. Огірки очистіть, поріжте кубиками.
8. Білок і м'ясо поріжте кубиками.
9. Всі компоненти покладіть в окрошку, додайте лимонний сік, сіль і хрін, долийте ще трохи квасу, остудіть. Окрошка на квасі готова!
Як бачите, існує величезна кількість холодних супів. Можна хоч кожен день балувати себе тим чи іншим супчиком.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.