Привіт, друзі мої. Вам подобається Кавказька кухня? Якщо так, то у мене для вас сюрприз. Тепер, щоб покуштувати кулінарні шедеври цієї національної кухні, вам не доведеться йти в дорогий ресторан. Поділюся з вами рецептом як приготувати люля-кебаб в духовці на шпажках. Головне - строго дотримуватися технології приготування. І тоді у вас вийде нітрохи не гірше, ніж у першокласного шеф-кухаря.
Цікаві факти
Існує легенда, що перший кебаб готували з жертовного баранчика. Це було в II столітті до н.е. Нібито м'ясо тварини полили медом і оливковою олією, а потім засмажили. Інша ж легенда свідчить, що першовідкривачем цієї страви був Олександр Македонський. Складно сказати однозначно, хто правий, а хто - ні. І та, і інша версія мають право на життя.
Сьогодні цю закуску готують на Кавказі, в країнах Балканського півострова і в Азії. Правда, рецепти у них трохи відрізняються. Кожен вносить в це блюдо свою родзинку. Втім, принципи приготування залишаються незмінними.
До речі, сама назва говорить за себе. Воно складається з двох слів. Перше - lula: дослівно з тюркського переводиться «трубка». Друге - kebab: з арабської означає «смажене м'ясо». Але ж і справді ця закуска нагадує м'ясну трубку. Побільше б таких трубочок 🙂
Корисні поради
А щоб люля-кебаб вийшов дійсно смачним, дотримуйтесь наступних принципам.
- Правильно вибираємо м'ясо. Воно повинно бути свіжим і з жирком. У країнах Сходу цю закуску готують з баранини. Втім, це не означає, що блюдо можна приготувати з свинини, з курятини або з яловичини. Особливо смачно блюдо, в якому присутня суміш різних видів м'яса.
- З салом не скупіться. Його має бути приблизно ¼ частина від кількості використовуваного м'яса. Якщо берете нежирне м'ясо, додати сала потрібно більше. Саме від цього інгредієнта залежить в'язкість фаршу.
- Жилки і плівки геть. Правильно приготовлений люля-кебаб повинен танути в роті. Наявність твердих прожилок неприпустимо.
- Вимішування і відбиття фаршу. Цю процедуру шеф-кухаря виконують дуже довго - до 20 хвилин. Під час вимішування і відбивання відбувається збагачення м'яса киснем і білок зв'язується з рідиною. Це додасть соковитості майбутньому ласощів.
- Охолодження фаршу. Він повинен відстоятися кілька годин в холодильнику, щоб аромат спецій вбрався, і маса стала більш пластичної. Тільки запам'ятайте: потрібно охолодити, а не заморозити.
- Підготовка паличок. Замочіть їх на 2 години у воді. М'ясо тоді буде вільно ковзати вниз з палиці. Та й шпажки НЕ підгорять під час випікання закуски в духовці. А щоб легше фарш було нанизувати на палички, підготуйте мисочку з теплою солоною водою. І кожен раз перед формуванням ковбаски, змочуйте долоні.
Особливості приготування в домашніх умовах
Взагалі, люля-кебаб готують на мангалі. Але я пропоную будинку зробити його в духовці. Головне, щоб ви використовували для цієї страви трохи жирне м'ясо. Або ж, якщо м'ясо пісне, щоб додали більше сала. І на спеціях не економте.
Ще один важливий інгредієнт - це цибуля. Ви можете покласти його в м'ясорубку або подрібнити в блендері. Лука взяти потрібно побільше. Орієнтуйтеся на те, що його має бути 50% від кількості м'яса.
Якщо ви помітите, що фарш не тримає форму, додайте один жовток або пару ложок води
Щоб не пересушити м'ясо при запіканні, зверху можете накрити «ковбаски» фольгою. А за 15 хвилин до закінчення готування необхідно прибрати її. Так у вас м'ясо вийде соковитим всередині і підсмажений зовні.
покроковий рецепт
Крок 1. Робимо фарш. Подрібнюємо в кашку часник, цибулю дрібно шаткуємо або перекручує в м'ясорубці. Нарізаємо зелень петрушки. Потім змішуємо чесноок з цибулею, петрушкою і фаршем. А далі цю суміш присмачуємо спеціями.
Крок 2. Добре вимішуємо фарш і відбиваємо його. Повинна вийти однорідна і густа маса. Націляйте на те, що фарш не повинен прилипати до рук.
Крок 3. Відправляємо ароматну масу на кілька годин в холодильник. Завдяки охолодженню фарш стане пластичнее.
Крок 4. Сформуйте навколо дерев'яних паличок «ковбаски». І викладіть їх на застелений фольгою деко.
Крок 5. Духовку прогреваем до 220 градусів. Випікаємо при цьому тепловому режимі люля-кебаб протягом 30-40 хвилин.
Крок 6. Перевертайте «ковбаски» під час приготування разів зо два.
